明星餐饮终要回归本质
（来源：团结报）
转自：团结报
□秦春兰
据媒体报道，继广州店闭店后，由明星薛之谦创立的上上谦火锅，其最后一家门店——上海南京东路步行街店也于近日关闭。至此，这个曾拥有近30家门店、巅峰时期日营业额超百万元的网红明星餐饮品牌，彻底退出了市场。
上上谦的收缩是明星餐饮品牌退潮的一个缩影。此前，明星扎堆开火锅店的现象十分火热，如贤合庄、火凤祥等，但近年来，明星火锅店集体退潮。这也给所有网红餐饮敲了一记警钟：明星光环、流量热度终究是昙花一现，餐饮行业想长久走下去，靠的从来不是名气，而是实打实的品质和服务。
曾经，明星开火锅店是餐饮圈的热门风口。明星品牌扎堆出圈，靠着明星自带的超高人气，新店开业火爆，无数粉丝慕名打卡捧场，轻松收割流量与热度。上上谦早年就是典型，依托明星的个人IP迅速走红，成为网红打卡地标，快速铺开门店版图，一时风光无两。
但流量带来的热闹，撑不起长久的生意。这类明星餐饮，品牌从一开始就把所有重心放在明星IP引流上，却忽略了餐饮的根本。其后续暴露的问题不容忽视，如门店被查出餐具菌群超标，食品安全出现漏洞，菜品毫无差异化，口味平平无奇等。消费者大多是冲着明星名气打卡一次，体验过后便不会复购，无法形成用户忠诚度。
更关键的是，多数明星只是品牌创始人，几乎不参与日常运营管理。许多明星品牌早早完成股权变更，明星及其家人逐步退出品牌运营，后续门店扩张、品控管理、服务维护全交由团队打理。粗放的运营模式、失控的菜品品质、单一的网红套路，让品牌热度退去后，弊端彻底暴露，门店持续收缩，最终全面关停。
纵观整个行业，明星餐饮集体遇冷都是同样的问题。过度依赖流量红利，把网红属性当成核心竞争力，却忽视了菜品、服务、供应链这些餐饮立身的根本。流量是最快的引流工具，也是最虚无的泡沫，明星热度会消退，粉丝新鲜感会消减，一旦没有硬核实力托底，品牌必然“高开低走”。
餐饮从来不是赚快钱的网红生意，而是需要精耕细作的实体行业。无论是明星跨界创业，还是普通餐饮从业者，都该明白：网红标签只能带来一时的人气，唯有过硬的菜品品质、贴心的服务体验、稳定的运营管理，才是品牌立足市场、长久发展的硬核底气。摒弃流量侥幸心理，回归餐饮本质，才是所有餐饮品牌的唯一出路。