食品添加剂是什么？| 世界食品安全日
来源：健康中国
6月7日是世界食品安全日。提到食品安全，很多人对食品添加剂的使用存在疑虑。那么，食品添加剂到底是什么？消费者又该如何判断和选择呢？
什么是食品添加剂
按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。简单说，它们是现代食品工业中的“工具箱”：有些负责防腐保鲜，有些负责改善口感，有些帮助食品成型，有些用于营养强化。我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能可分为23大类。常见的包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂等。不同添加剂有不同用途，也有明确的适用食品类别和最大使用量。
食品添加剂并不是天然的“反派”。在合法、合规、按标准使用的前提下，它们是现代食品工业的重要组成部分。真正需要警惕的，是超范围使用、超限量使用，以及使用来源不明、质量无法保证的产品。
哪些食品容易遇到添加剂
不少人以为，只要自己不吃零食，就很少接触食品添加剂。实际上，食品添加剂早已存在于许多日常食品中，关键差别在于食品的加工程度。
加工食品通常是添加剂使用最集中的领域。糕点、饼干、火腿肠、蜜饯、饮料、果冻、方便面等预包装食品，往往需要通过添加剂来实现防腐、调味、增色、塑形和稳定质地。例如，面包中的膨松剂帮助形成松软口感，果冻中的增稠剂带来Q弹质地。
调味品中也常见添加剂。酱油中的防腐剂有助于抑制霉菌生长，食盐中的抗结剂可以减少结块，食用油中的抗氧化剂能够延缓油脂氧化酸败。
乳制品和饮料中，甜味剂、增稠剂、乳化剂较常见，它们能改善口感、维持状态稳定。肉制品和部分水产品中，也可能使用符合标准的防腐、护色或保水类添加剂。
需要特别提醒的是：生鲜农产品不是添加剂的“主战场”。对于新鲜水果、蔬菜、生鲜肉等食品，消费者更要关注来源是否正规、储运是否规范、外观和气味是否异常。
来源：老年健康报
作者：上海市徐汇区疾病预防控制中心（上海市徐汇区卫生健康监督所） 袁安杰 陈雨 路凌怡
审核：国家健康科普专家库成员、国家食品安全风险评估中心研究员 李宁