来源：中国新闻周刊

夏天，是花香扑鼻的好时光。

尤其是夏夜晚风中，飘来幽幽的栀子花香。香味袭人，穿透力极强，仿佛要把空气都晕染开来，沾上栀子的气息，沁人心脾；

可惜，花香难留。于是有人便采下新鲜栀花与雅安绿茶一同窨制，把花香和花魂，都留在了茶里。

迎着扑鼻的香气，啜一口入喉，茶味鲜灵通透。躁动的春夏，意外地，被这一口茶，熨得服帖而柔软。

它，就是 栀香绿茶。

用雅安本地的栀子花，窨制雅安本地的蒙顶山茶。

以花入茶，是自古以来便存在的。

明代顾元庆《茶谱》中就说道：

“茉莉……桂花、栀花、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵;花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”

而这款栀香绿茶，就沿袭了“花茶窨制”这一古老的手工制茶工艺。

栀子花开时，雅安茶农，就会采下新鲜的栀子花，将其与绿茶一同进行窨制，制成栀花绿茶，让花香完整的留存在茶叶中。

从伺花开始，再经筛花，后花与茶拌匀，堆窨，最后将花瓣筛掉，只闻花香，不见花。

沸水冲开，香气扑鼻而来，茶汤呈淡绿色，汤味清正，中和了栀花的奶香与蜜甜香。一口饮毕，淡淡的栀子香气随风窜入鼻息。

栀子乌龙工艺与茉莉花窨制工艺相似，但相比茉莉花茶更为复杂。

因为栀子花的花蕊显微酸性，花萼带苦涩味，在制作的时候需要手工摘除花萼与花蕊，只留下白的花瓣用来窨茶。

采摘时，应轻拿轻放，避免挤压花瓣导致变色，影响花香品质。

将花朵进行处理，去掉花蕊和花托，只留下花瓣和花梗，摊晾于干净阴凉处。

遵循传统工艺进行窨制，窨制5次。

因为栀子花的香气，是清雅的，不是浓烈的。蒙顶山茶的茶味，是醇厚的，不是寡淡的。要让两者完美融合，不能操之过急。

第一次窨制，茶坯开始吸收花的初香；

第二次窨制，花香逐渐渗入茶的肌理；

第三次窨制，茶与花开始深度交融；

第四次窨制，香气与茶味达到平衡；

第五次窨制，完成最终的灵魂淬炼。

为什么是雅安？

打开地图，你会看到雅安的坐标——四川盆地西缘，青藏高原东麓。

这里是四川的"西大门"，也是著名的"雨城"。年均降雨量1800毫米，空气湿度常年保持在80%以上，云雾缭绕，宛如仙境。

这样的气候，是茶树的天堂，也是栀子花的乐土。

茶树喜云雾，怕烈日；栀子花喜湿润，爱通风。雅安的气候，恰好同时满足了茶和花的苛刻需求——昼夜温差大，云雾漫山，雨水充沛，土壤肥沃。

这不是偶然的巧合，而是自然的馈赠。

但雅安的价值，不止于气候。

公元前53年，吴理真在蒙顶山种植了七株茶树，开创了人工种茶的先河。从此，蒙顶山成为世界茶文化的圣山，雅安成为茶马古道的起点。千年茶史，在这里沉淀。

茶文化基因，在这里扎根。

今天，这杯栀子花茶，就是在这样的土地上诞生。

蒙顶山茶：苏东坡的茶魂

"扬子江中水，蒙山顶上茶。"

这句传颂千年的诗句，道尽了蒙顶山茶的地位。但比诗句更打动人的，是苏东坡与蒙顶山的故事。

公元1079年，苏东坡被贬黄州。在《和子由煎茶》中，他写道："想见东坡旧居士，挥毫百斛泻明珠。梦魂东去寻桑苎，草堂南面对蒙山。"

蒙顶山茶的特质是什么？

醇厚、甘甜、回悠。它不是清淡的绿茶，而是有厚度、有底蕴的绿茶。这种特质，正是窨制花茶的茶底——只有足够厚重的茶，才能承载足够浓郁的花香。

在雅安，栀子花不仅是观赏花卉，更是经济作物。

这杯栀子花茶的背后，是雅安市栀子花种植基地。这不是零星的几亩几分，而是国内很大的栀子花种植基地之一。

从空中俯瞰，栀子花在盛花期如同白色海洋，香气弥漫数公里。

目睹了短暂盛放的栀子花，转而又把花香托付于茶，之后与茶香一起成为人们唇齿间的一缕香气。

一壶泡开，满室皆香。

比起那些从开到谢到化为尘埃亦无人听晓的花朵，栀子花的一生是隽永的。

她快速地绽放与摘落，却在漫长时间的手工艺里洋洋洒洒成渊远流长的清香。

我想，喝到的不只是那一口的舒心，还是无穷无尽的浪漫。

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