广西大饭桌推出“冲泡即成”的预包装老友粉。

　　■本报记者卢丽婷

　　日前，东方甄选CEO俞敏洪与公益人、作家陈行甲携手开启“东方甄选看世界·南宁行”直播活动。镜头里，热气腾腾、鲜香酸爽的老友粉让两人频频点赞，也让数百万网友直呼：“看饿了”“为了这碗粉一定要来南宁”。

　　这碗藏在南宁烟火气里的“老友粉”，正凭实力“出圈”，让不少外地游客纷纷“打飞的”来尝鲜。如今，它不再只是街头巷尾的市井小吃，在政府引导、龙头企业带动下，南宁老友粉正向标准化、品牌化、产业化加速升级，从地方风味一跃成为城市名片，酸爽邕味香飘四海。

　　新老品牌同频共振 “老友风味”成饮食文化

　　在南宁，“老友”二字早已不是单一美食，而是形成了独具特色的“老友风味”饮食文化。近年来，越来越多本土企业“嗅”到了这股烟火气里的新机遇，老品牌守正创新，新品牌纷纷入局，共同把“老友”做成一道大产业。

　　走进位于青秀区天桃路的大饭桌生料自选老友（天桃店），空气中弥漫着南宁独有的酸辣“老友”味，墙面上摆放着印有南宁大桥、南宁国际会展中心等地标图案的冲泡型老友伴手礼。这是深耕调味品领域20余年的本土企业广西大饭桌供应链管理有限公司（以下简称广西大饭桌）2024年倾力打造的“大饭桌老友”品牌。

　　“我们从传统风味里提炼出‘酸、辣、鲜、香、爽’五字精髓，创新研发出老友拌饭酱、老友鱼调料等系列产品，从酱料研发到形成产业，让‘万物皆可老友’成为南宁饮食新潮流。”广西大饭桌董事长俞华胜介绍，企业还推出“冲泡即成”的预包装，4分钟就能还原一碗地道老友粉。

　　目前，广西大饭桌已在广西、重庆、江苏、山东等地设立了4个生产加工基地，预包装产品已进入多家超市卖场、便利店等，并通过电商覆盖全国。

　　新品牌蓬勃生长，老品牌步履不停。复记、万国酒家、韩太等老牌企业在坚守传统手艺的同时，不断拓展产品周边，让单一粉品升级成丰富的“老友家族”。在2024年“广西桂菜名菜小吃评议活动”中，“南宁老友鱼”入选桂菜十大名菜，“南宁老友粉”入选广西十大名小吃，老友味道凭借扎实口碑再获权威认可。

　　产销升级塑品牌 老友粉成文旅新引力

　　随着明星演唱会、知名主播接连走进南宁，老友粉频频亮相聚光灯下，南宁以文旅流量带动老友粉产业发展，而老友粉正成为吸引年轻游客打卡的新引力。

　　如今，南宁市正健全“老友”产业标准体系，多元化打造老友粉区域品牌，推动这一特色美食从地方风味向全国知名消费品牌加速迈进。老友粉的品牌化之路越走越宽的背后，是本土标杆企业的发力。

　　复记走出“传承+工业化”的发展之路，从1918年发展至今，已建成现代化生产线，通过“实体门店+预包装+工厂”全产业链模式，年产预包装粉9000万袋，支持3000家门店原料供应，自动化率超90%。2025年数据统计显示，复记全国门店超百家，电商销售稳居品类前列，产品远销加拿大、柬埔寨。

　　万国酒家聚焦产品创新，重点推出老友粉预包装产品与老友酱，实现线上线下同步发力。南宁万国食品有限公司品牌策划总监刘赤妮坦言，企业不断升级开发，老友粉系列产品在直播电商平台销量逐年稳步上升。此外，突出广西本地食材，开发出紫苏、山黄皮等多款老友酱，将“万物皆可老友”的风味发扬光大。

　　韩太以工业化生产赋能产业，7条自动化生产线全速运转，打造多系列预包装品牌。线下进驻广西各大商超及连锁卖场，线上发力主流电商平台，预包装产品年销售额稳步攀升。

　　标准覆盖全链条 品牌化行稳致远

　　一碗粉想要走得远，既要人气，更要有稳定、可靠、可复制的品质。过去，老友粉靠的是师傅的经验和手上的功夫；如今，南宁正把“老手艺”转化为“新工艺”，让每一碗粉都有标准可依。

　　在广西大饭桌的生产车间里，大蒜、辣椒、豆豉、酸笋这“四大件”完整保留传统风味，汤底、配比、制作流程实现标准化，在守住锅气的同时适配全国口味，让南宁味道突破地域限制，走向更广阔的市场。

　　为了守护好这张美食名片，南宁不断完善“老友”产业标准体系。《非物质文化遗产南宁老友粉制作技艺》《南宁老友粉文化展示规范》先后发布，从技艺传承到文化展示，都有了清晰规范。广西壮族自治区标准技术研究院主导制定的《地理标志证明商标南宁老友粉》等4项团体标准出台，规范了南宁老友粉的地理标志证明商标使用，保护其独特的地域文化和传统工艺，确保产品质量，维护消费者权益，同时推动南宁老友粉产业标准化、品牌化发展。

　　好粉离不开好料。南宁市认定8家老友粉竹笋种植和原料初加工示范基地，推动酸笋等核心原料规模化绿色种植与加工，从源头为品质保驾护航。不少企业坚持选用南宁本土原料，每一包、每一碗都是地道邕味。从田间到车间，从手艺到工艺，一套覆盖全链条的标准体系，让南宁老友粉“走出去”的脚步更稳。