（来源：DOLC）

乡村地区的餐饮业变迁尤其明显。

德国餐饮业的危机尽管有政府减负措施，仍在持续加剧。破产数量已连续第四年上升，这也与民众尤其在外出就餐方面节省开支有关。一位经济专家对前景给出了悲观判断。

对于餐饮业来说，这是艰难的时期：根据德国经济征信机构creditreform的一项统计，2025年该行业破产数量连续第四年上升。初步数据显示，去年受影响的企业超过2900家。这是自2011年以来的最高水平，比前一年几乎高出30%。相比整体经济8.3%的增幅，餐饮业受到的冲击明显更重。

creditreform表示，2020年至2025年间，餐饮行业累计记录的破产数量超过1.12万起。与此同时，在这一时期内，经营餐馆、饭店、咖啡馆或酒吧的企业中，总计近6.9万家停止营业。实际关闭门店的数量可能还更高，因为一家企业可能拥有多个营业点。

“疫情、能源危机和通胀对餐饮业造成了沉重打击。很多企业没能熬过这一连串危机。”creditreform经济研究主管帕特里克-路德维希·汉茨施说。过去几年中，较为知名的破产案例包括餐饮连锁品牌sausalitos和vapiano。他表示，在疫情期间，政府援助曾保障了许多企业的生存，暂时避免了倒闭潮。

餐馆客流减少

这位专家认为，还有其他原因。很多餐馆经营者在当前进一步恶化的经济环境下，面对高企的工资成本，已经难以实现盈利。“餐馆价格不断上涨，而民众在很多领域都在省钱。”

人们更频繁地点外卖。总体来看，到餐馆和酒吧消费的人变少了，就连点餐时也更加节省。“少点开胃酒，少点甜点，少喝葡萄酒，这都会直接冲击营业额。”

creditreform称，最近破产数量增长最明显的子行业是“餐厅、饭馆、小吃店”，增幅为30.5%；“餐饮承包与供餐服务商”增幅为30.7%。相比之下，“迪厅和酒水供应”领域的增幅略低，为23.9%。

汉茨施预计，2026年餐饮业破产数量还将继续增加，行业将进一步萎缩。“尤其是那些由业主亲自经营的小型餐饮企业，在高能源成本、高房租和高食品成本的压力下，正为生存而挣扎。”这种变化在小城市和乡村地区将尤其明显。

根据这项分析，许多企业的财务状况都十分紧张。接近40%的企业，自有资本率低于10%；约三分之一的企业处于亏损状态。

营业额已连续六年实际下滑

为给餐饮业减负，德国年初已将堂食食品的增值税从19%下调至7%。不过，根据一项分析，减税之后餐饮价格只出现了轻微下降。数据分析机构meoton统计的餐食价格指数在2月中旬为99.6，而去年12月为100。这项分析评估了超过3万家企业、20多万个价格数据。

德国酒店和餐饮业协会dehoga表示，按价格因素调整后，餐饮行业2025年已是连续第六年营业额下滑。该协会指出，企业正承受商品、人工和能源成本大幅上涨的压力，这些成本自2022年以来部分已经上涨了多达40%。

许多餐饮业者其实早在去年年底就强调过，此次减税将主要用于对冲上涨的成本，而不是用来下调价格。

根据yougov在今年2月进行的一项调查，消费者尤其会压缩休闲娱乐开支。42%的受访者表示，他们最先削减的是电影、剧院、音乐会和外出就餐方面的支出。相比之下，在家具方面减少支出的比例为32%，服装为29%，电子产品为28%，食品为14%。