一碗热气腾腾的兰州牛肉拉面，是享誉全国的美食名片，更是撬动千亿产业、带动百万就业的民生引擎，这条蜕变之路的背后，始终离不开技能人才的硬核支撑。近年来，兰州市紧扣牛肉拉面千亿级产业集群培育目标，将人才队伍建设作为产业升级的核心抓手，通过产教融合育匠人、政策护航强保障、多元赋能促出海，构建起全链条人才培育体系，让一代代拉面匠人的手艺传承与时代创新同频共振，为产业高质量发展注入源源不断的技能动能。

产教融合精打磨

实训基地育匠心

“拉面的时候人站直不要弯腰，右手中指从面中间穿过后扯断，记得收面！”走进甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校的标准化实训室，记者看到有40多年从业经验的拉面老师周兴国正在给学员教授拉面技艺，一旁统一身着白色工装的学员围站在不锈钢操作台旁，揉面、醒面、抻拉、甩面，一招一式严谨规范。作为兰州市市级高技能人才培训基地，该校依托甘肃金味德拉面文化产业集团的产业资源，打破传统师徒相授的经验式传承，走出了一条产教融合、工学交替的科学化育人之路。

“工匠精神的核心是精益求精，而科学化、体系化培养，是让传统技艺薪火相传的关键。”甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校校长梁亚楠坦言，传统拉面技艺多靠口传心授，标准不统一、传承效率低，而产教融合模式彻底打破了这一局限。除了核心拉面技艺教学，学校创新推出“技能+经营”双轨培养模式，既系统传授臊子面、凉面等西北特色面食，以及灰豆子、甜醅子等兰州经典小吃制作技法，又全覆盖开展店面设计、成本控制、运营管理、品牌打造等创业指导，破解学员“会做面、不会开店”的难题。

截至目前，该校已累计培养国内外学员4万余人，2024年单独培训牛肉拉面师523人，源源不断地为产业输送复合型技能人才。

政策赋能强体系

梯次培育固根基

人才兴则产业兴，兰州牛肉拉面产业迈向千亿级规模，离不开顶层设计的保驾护航和全维度的政策支撑。近年来，兰州市把牛肉拉面人才培育纳入全市就业创业和产业发展大局，出台一系列硬核举措，构建起政府引导、企业主体、院校联动、社会参与的人才培育新格局，让拉面匠人从“街头手艺人”变为“持证职业人”，打通技能成才、技能增收的畅通路径。

去年7月，“牛肉拉面制作师”作为新工种正式纳入国家职业分类大典，增设在“中式面点师”职业序列中，这一标志性突破，让兰州拉面从业者迎来职业“转正”，彻底打通了职业晋升通道。以此为契机，兰州市启动牛肉拉面制作师国家职业标准编制和教材体系建设，相关材料已报送人社部初审，同时开发10余门特色培训教材，《创办我的牛肉拉面店》应用型创业课程即将由人社部出版发行，填补了行业标准化培训的空白。

为加快人才培育速度、扩大培育规模，兰州市深入实施“百千万”育才工程，构建梯次化人才培养体系。一方面，认定甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校等机构为市级高技能人才培训基地，设立常小平等技能大师工作室，形成“基地+工作室”的培育矩阵；另一方面，单列“牛肉拉面制作师”补贴性培训计划，通过“人力资源服务＋产业协同＋工匠教育”模式，支持企业自主培训与市场化培训并行。截至目前，全市累计开展补贴性培训5674人次，完成技能评价1974人次，年培训能力超2万人次，全方位夯实产业人才底座。

与此同时，兰州市持续完善人才保障与创业扶持体系，梳理15个产业人才职称评审相关文件，建立柔性引才机制；创新推出“甘味e贷-牛肉拉面创业贷”，为创业者提供30万元以内“零抵押”信用贷款，年利率最低仅3.0%，2025年以来已发放6笔530万元，解决创业者资金难题。此外，出台44项就业创业扶持举措，培育“兰州拉面师”省级优秀劳务品牌，让人才培育与产业发展、就业增收深度绑定，形成“品牌引领产业、产业反哺就业”的良性循环。

匠心出海拓边界

人才赋能新征程

手握精湛技艺，心怀创业梦想，在兴陇学校苦练半月的湖南籍学员蔡新打算和结伴而来的朋友，学成后计划远赴澳大利亚堪培拉开设牛肉拉面馆，把正宗的兰州味道带向海外。他告诉记者，“有这一技之长，出国了也不怕饿肚子。”像蔡新一样怀揣梦想的拉面匠人，正依托兰州完善的人才培育体系，走出国门、闯荡世界，让牛肉拉面成为中华文化传播的鲜活载体，而这背后，是复合型人才支撑产业国际化的生动实践。

“兰州牛肉拉面走向世界，核心是需要懂技术、通外语、会管理的复合型人才。”梁亚楠介绍，依托人才培育优势，金味德集团在新西兰奥克兰成立兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊，集技能培训、趣味研学、经营用餐、文化体验于一体，打破海外开店的传统模式，打造国际化人才培育与文化传播阵地。同时，学校积极拥抱数字化转型，搭建线上教学平台，打破地域限制，让拉面技艺触达全球爱好者，通过参加国际技能大赛、全国展演等活动，吸收新理念、展示新形象，推动产业链标准化输出，既输出技能技师，更输出标准、设备与管理模式。

如今，在人才引擎的强力驱动下，兰州牛肉拉面产业版图持续扩张，不仅遍布全国城乡，更远销美国、英国、新西兰等数十个国家和地区。数据显示，兰州牛肉拉面产业直接吸纳就业超70万人，间接带动就业超百万人，成为稳就业、惠民生、促发展的支柱产业，千亿级产业集群的轮廓愈发清晰。

一碗面，传承百年匠心；一群人，成就千亿产业。从技艺传承的制度化升级，到人才体系的全维度完善，再到产业出海的国际化突破，兰州牛肉拉面始终以人才为核心驱动力，让传统非遗技艺在新时代焕发新生机。随着人才培育体系持续优化、产教融合深度推进，兰州牛肉拉面必将以更强劲的技能势能，让这张美食名片在全球舞台上绽放更耀眼的光彩。

观澜新闻 记者 常亚金 文/图

编辑丨孙悦