柳州螺蛳粉

如果说有什么美食能在短短几年内从地方小吃逆袭为百亿产业的“顶流”，那一定是柳州螺蛳粉。2021年，这份“酸臭”与鲜美并存的独特风味，正式入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

柳州螺蛳粉的魅力，核心在于那碗用螺蛳、猪骨配十几种天然香料熬制而成的汤底，以及它的灵魂配料——酸笋。制作技艺极为讲究：猪骨熬汤要鲜，腐竹油炸要脆，酸笋须炒香去水，花生需酥脆不焦。待米粉烫熟捞出，浇上滚烫的螺蛳汤，再依次铺上酸笋、花生、腐竹、酸豆角、木耳、青菜。这一套流程下来，才有了那酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。它不仅是柳州人的集体记忆，更带动了整条产业链的融合发展，真正做到了“小小米粉”撬动“大产业”。

长沙火宫殿臭豆腐

“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒。”这四句话精准概括了长沙火宫殿臭豆腐的玄妙之处。作为湖南传统名小吃，其制作技艺在第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中榜上有名。它以“臭”闻名，却以“香”俘获人心。这份奇特的转化，源于一坛极为讲究的卤水。卤水由鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇配以上等白酒等多种原料发酵而成，需历时半月方可制成。将优质黄豆制成的白豆腐放入卤水中浸泡，夏季1至2小时，冬季6至10小时，直至充分入味。待食客点单，方取出发黑的豆腐，以茶油经文火慢炸至外焦里嫩。出锅后佐以麻油、辣酱，一口咬下，外焦微脆，内软味鲜。这种极致的反差口感，正是它百年不衰的秘诀。

沙县小吃

从北方街角到南方巷弄，那盏熟悉的红黄招牌，温暖了无数赶路人的胃。2021年，沙县小吃制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这不仅是对一道小吃的认可，更是对其中华饮食文化“活化石”地位的肯定。

沙县小吃是源远流长的古代中原饮食文化分支，兴于唐宋，盛于明清，传于当代。许多小吃的制作方法至今保留着原始特点，将游、泡、捶、磨等12道核心工序，与蒸、煮、炸、烤等烹饪方式相结合，其品种多达240余种，拌面、蒸饺、炖罐和扁肉（馄饨）号称“四大金刚”。在沙县本地，从城关到夏茂，从街头老店到乡间灶台，家家户户都能做上几样。

稷山麻花

在山西运城，有一根金黄酥脆的麻花，历史可追溯到南北朝时期。2011年，稷山传统面点制作技艺入选第三批国家级非物质文化遗产名录。这份荣誉背后，不仅有香酥的口感，更有传奇的民俗故事。

古时当地毒蝎横行，民众为诅咒蝎毒，在农历二月初二将面扭作毒蝎尾状油炸吃掉，称之为“咬蝎尾”，这便是麻花的雏形。经过千余年演变，从一股油炸演变成了如今精致的三股拧丝状。到了清朝，乾隆皇帝品尝后御评“形如绳头，香酥可口”，将其列为朝廷贡品。稷山麻花以面粉、砂糖、植物油为主要原料，经反复揉搓、拧转成型，油炸后色泽金黄油亮，味道酥香脆爽。如今，这一根小小的麻花不仅覆盖全国，更开发出巧克力、五香等数十种口味，远销海外，堪称传统与创新结合的典范。

（兵团日报全媒体记者 朱丹丹 整理）