老字号焕发新活力
□ 本报记者 庞鹤
人间烟火处，年味正浓时。2月11日，农历腊月二十四，记者走进北京牛街，沉浸式感受这里浓浓的新春气息。
街道上，红灯笼高高悬挂，喜庆氛围扑面而来，街巷间人头攒动。洪记、聚宝源、紫光园等老字号商铺前排起长队，数十种地道老北京小吃现制现售，香气弥漫整条街。
“9点多过来，排了快1个小时队才买到。”在洪记买完包子的张女士说：“洪记包子口感松软、薄皮大馅、汁水丰盈，口味始终如一，经常来买，当早餐或日常主食。就是每次来都要排队。”店铺主管王潇介绍说，为更好地满足消费需求，应对春节期间客流量增加，门店已提前做好备货工作，确保食材供应充足，并加强现场排队引导，为消费者营造更舒心的购物环境。
聚宝源熟食窗口同样人气火爆，鲜牛羊肉、熟食酱货等特色产品备受青睐。市民王先生一次性采购2.5公斤酱牛肉和两盒现切羊肉卷，作为年货储备。作为多年老顾客，王先生认准的正是老字号的品质与口碑。“食材新鲜、工艺传统，味道始终没变，吃着特别放心。”他说。
从市民的消费选择中不难看出，老字号这块“金字招牌”本身就是高品质供给的象征，更是消费信心的体现。留住“老味道”，就是守住老字号的根与魂。
在坚守传统风味的同时，不少老字号也在守正创新中焕发生机。记者注意到，牛街一些老字号正主动向“新”而行。
“没想到驴打滚还能和冰淇淋组合，太特别了。”来自福建福州的孙女士在品尝完洪记驴打滚冰淇淋后兴奋地说。记者了解到，这款将传统老北京小吃驴打滚与现代冰淇淋创新结合的甜品，在口感上带来新鲜感的同时，还包含了“财源滚滚”的吉祥寓意。
紫光园近日推出奶皮子烤鸭披萨等多款创新口味，风味独特，一经推出便销量火爆。被抖音博主“种草”专程前来尝鲜的“00后”小马说：“没想到烤鸭和披萨能这么搭，既有老北京味道，又很时尚，特别适合年轻人。中式内馅搭配西式形态，颜值与口味双双在线。”
老字号的创新不止于口味。聚宝源也不再局限于现制现售模式，主食、熟食等多款产品提供邮寄服务，春节期间推出的鲜牛羊肉礼盒可配送至全国多省市。对于产品保鲜问题，销售员韩杰敏表示，产品会按标准提前冷冻、真空包装，确保品质稳定。
从坚守老味道到创新“出圈”，北京牛街年货消费市场，生动展现出老字号守正创新的生机与活力。