香菜，世界上最受争议的蔬菜之一。

有人对香菜情有独钟，吃什么都恨不得放一把；也有人对它深恶痛绝，在每年的2月24日（世界讨厌香菜日），对香菜公开表达不满。

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吃，爱吃到想把全世界种满香菜

不吃香菜，拿远点谢谢

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有调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱吃香菜。香菜的味道为什么争议这么大？

《生命时报》结合研究并采访专家，解读这种自带存在感的蔬菜。

香菜的“香”是哪来的？

香菜英文名“Coriander”，源自希腊语“koriannon”，是“koris（一种臭虫）”和“annon（一种芳香的茴芹）”的组合。

香菜原产于地中海地区，汉朝时，张骞出使西域将其带回中原，最初被称为胡荽。后来在我国，香菜也被称为香荽、芫荽。

香菜含40多种挥发性物质，其中占比约82％的醛类物质是浓烈气味的主要来源。

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯表示，香菜的“香味”是由甘露糖醇、正癸醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。

也正是由于这种气味，香菜很少有虫害，一般不需要喷洒农药，适合生食、泡茶和做菜用。

香菜，到底好吃还是难吃？

中国注册营养师韩冬梅介绍，爱不爱吃香菜可能是由基因决定的。

讨厌香菜的人携带一种名为“OR6A2”的特殊基因，这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，对醛类物质特别敏感，让他们觉得香菜有臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。

而没有这组基因的人认为香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也美味。

吃香菜也可能是“成熟”的表现

当然，吃不吃香菜不仅由基因决定，还会随着时间发生变化。

有研究机构发现，随着年龄的增长，人们对香菜的喜爱指数会有所增长。很多小时候不吃的食物，长大后突然爱上，也与此有关。

香菜是一味暖胃良“药”

香菜是少有的温性蔬菜，胃部寒凉及因受寒发生腹泻的人，适当吃点香菜，有助缓解不适。

东南大学附属中大医院中医内科主治医师侯茜表示，从中医的角度看，香菜性味辛、温，入肺、脾、胃经，是温中健胃的食材。

天热时吃点香菜，助食、醒脾、开胃；天冷时吃，有助促进血液循环，暖胃驱寒，对风寒感冒、鼻塞等有辅助作用。

如果觉得香菜味道太浓郁，在烹制时，可将其焯水或多炒、多煮一会，这样可以去掉挥发油成分，从而使味道变淡。

但长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失部分营养物质。

凉拌配菜皆宜

日常吃香菜，既可凉拌，保持其香味和营养；也可以在烹饪好的肉类菜肴和汤的表面放几片作为点缀，解腻去腥、刺激食欲。

在处理味道重的牛肉或海鲜时，可提前将香菜根放到臼中捣碎，用其腌制食材，菜肴的味道会更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。▲

来源：生命时报