▌周乾 著

　　现代人爱喝的奶茶，在清代宫廷中同样流行。清宫饮奶茶的传统主要保留了满蒙关外的习惯。不过清代皇室爱喝的奶茶都是咸口，用牛乳、黄茶、青盐和玉泉山的水熬制，色如咖啡，奶香浓郁醇厚，不仅可解油腻、去腥膻，还能驱寒暖腹，是清代宫廷很受青睐的日常饮品。

　　皇家奶茶所用的原料都是“高配”。先说煮茶用的水。乾隆帝认为好水的标准是“轻为贵”，所以专门制作了称水的银斗，用来给各地的泉水称重，最终每斗只重一两的玉泉山水拔得头筹，被乾隆帝封为“天下第一泉”，从此成为皇家饮用水的“钦定产品”，日用饮水、煮茶都用玉泉山的水。

　　再说奶茶所用的黄茶。清宫用的黄茶主要产自浙江，黄茶的加工方式和绿茶差不多，只不过要在干燥过程中，制造湿热的环境将茶“闷黄”。闷黄的茶不仅茶叶色泽青黄，冲泡的茶汤也有金黄的颜色，滋味更加醇和，能提神醒脑、消食化滞。

　　皇家奶茶所用牛奶也有讲究，宫中上至太皇太后，下至皇子福晋，日供牛乳均有定量，调制奶茶、制作各类点心所需的牛奶量都计入其中。衡量标准不是按容量多少升、多少杯、多少桶来计算，而是按奶牛的头数。如皇帝每日例用乳牛六十头，每头牛每天交乳二斤，共一百二十斤；又“每日泉水十二罐、乳油一斤、茶叶七十五包（每包二两）”；皇后例用乳牛二十五头，每天共得乳五十斤，日用玉泉水十二罐，茶叶十包；皇后以下，贵妃四头，妃三头，嫔二头，其他人也各有定额。

　　清代皇家的各种典礼筵宴上几乎都有赐奶茶的环节，比如经筵讲书、新年家宴、迎送出征大将军、招待使臣、迎送下嫁外藩公主等。日常饮食中也常以奶茶佐餐，如乾隆帝吃八珍糕时，常配奶茶共进。

　　清宫中的奶茶杯是什么样的？乾隆帝有一首写和田白玉碗的咏物诗，提到过日常会用色如羊脂的玉碗盛奶茶：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。”故宫博物院珍藏着这只乾隆题咏过的白玉镶宝石奶茶碗，洁白的和田玉碗外壁上，镶有一百零八颗打磨成花瓣形的红宝石，宝石周围和碗底都有描金花叶，描绘出梅花盛开的模样。那首御制诗就刻在碗的内壁上。

　　故宫的藏品中还有一种具有民族特色的奶茶壶，名叫多穆壶。“多穆”在蒙古语中指“盛奶茶的桶”或“奶茶壶”，在藏语中则是“盛装酥油茶的桶”之意，这种壶从元代起就开始流行。清人亦以此盛装奶茶。乾隆年间，宫廷曾以多种工艺和材质仿制，并在装饰上融入皇家特点，兼具粗犷和柔美。如乾隆款掐丝珐琅缠枝莲纹嵌石多穆壶，高53.4厘米，口径10.4厘米，足径14厘米。壶呈圆筒形状，僧帽口，龙吞式的柄和壶嘴，盖顶嵌珊瑚珠为纽。在錾刻鎏金的口沿、横箍和底座上嵌有多色宝石，整体流光溢彩、富丽堂皇。在大型庆典、筵宴上，清宫制作的多穆壶用以款待或赏赐蒙古王公和西藏高僧。此时，融合了多民族生活特色、文化沉淀的多穆壶成为重要的沟通媒介。 （6）