上回，咱说到：在滨州，“马文化”很好玩——民间舞蹈“竹马”是欢腾热闹，传统武术“马叉”威武惊险，现代运动“马术”时尚潇洒。“马上功夫”，于是变成了年俗里的艺术、生活里的技巧、都市里的时尚，成了一种生活方式。

或许，您还不知道：滨州的“马文化”还能吃，很美味。当然，我们此处说的不是“马肉”，滨州好吃的肉要数驴肉、牛肉，咱要说的是——马蹄火烧、滨州海马、马家巷子的小饭馆。

瞧，惠民的“马蹄火烧”被游子们带到了大江南北甚至海外各国；海马产业正在北海崛起，举办了好几届海马产业高峰论坛；马家巷子的各式美食，既有文艺情调又承载童年乡愁，温馨又浪漫……

书归正传，今天咱们开讲滨州好吃的“马”！

形似马蹄、吃起来带响，这火烧香飘万里

为啥叫“马蹄火烧”？

因为这种烧饼形状像马蹄，吃起来带响，活像哒哒前行的马蹄。另外，是说它来源于清朝官员的“马蹄袖”。

惠民马蹄火烧，登上过《舌尖上的中国》《风味人间》等纪录片。传说，乾隆下江南路过山东，马蹄烧饼作为贡品进献，备受皇帝和大臣们的赞赏。有诗为证：“芝麻点缀马蹄平，皮脆瓤酥泾渭明。未待出炉香气溢，乾隆知味不南行。”

这马蹄火烧，泛着金黄、透着喜庆，硬嘎渣脆又香，十几层面瓤酥而不腻，八九个芝麻粒就能舒心养胃。晌午头，捧上五六个火烧，就着一小碟子萝卜条，甭提多美了。

如今，马蹄烧饼的制作技艺已被列为市级非物质文化遗产项目。马蹄火烧香味到哪里，惠民人的记忆就到哪里。一中学生、红星街百姓、南关旅客、纱厂工人，就在这十几个店铺里寻找着这种属于普通人的幸福。

如今，借助真空包装技术和微波炉、烤箱，马蹄烧饼可以存放很久。随着惠民人的远行，马蹄火烧也上天津下广州，甚至走出了国门。比如，一个在澳大利亚留学的惠民青年，每次返乡都要带走一箱子火烧，并将它介绍给外国朋友。

海马产业正在滨州北海隆起

常吃海鲜的，都熟悉“海马”。

可你知道滨州北海产海马吗？而且产量还不小，是个标志性产业。

这海马长得有点怪——它的眼可以各自独立活动；它很可爱——行动迟缓，不善游水，常用尾部勾住珊瑚、海藻；它素有“北方人参，南方海马”之说，是特色中药品种。

要说价格，这海马的市场售价堪比黄金！

专家认为：海马养殖有望成为继海参后的又一高效、生态养殖对象，年产值将超过300亿。

今天，在北海新区，有大企业养殖了不少海马，北海举办了好几届海马产业高峰论坛，可谓嘉宾云集。

那么，养海马，北海有啥优势？

那里，有30.21公里海岸线、60万亩浅海渔场、20万亩沿海滩涂，海马主要饵料中的桡足生物、糠虾、卤虫资源丰富，是养殖海马的上佳之地。

滨州设立了海马研发创新中心，由张东博士带领的海马研发团队，推进6个国家级课题、5项发明专利，突破了海马养殖成活率低、亲海马繁殖率低和病害发生率高三大技术瓶颈，使海马养殖效益提高50%以上。目前，滨州大规模海马养殖技术处于国际领先水平，建立了一套适合滨州地区环境特征的养殖技术，包括室内生态养殖技术、室内—室外接力养殖技术、虾池套养海马技术等。

马家巷子：“千滋百味”的“桃花源”

济南有宽厚里，南京有夫子庙，成都有宽窄巷子。而滨州正在形成许多的休闲街区、网红打卡地，其中一个代表，是如今的马家巷子，它堪称一个“千滋百味”的“桃花源”。

在那，有粤菜、淮扬菜，有西式甜品、酒吧，有老北镇名吃，有80后记忆，这边有剧本杀可玩，有角色扮演，那边则是拥有七八个独立的小隔间的“星空影院”……

比如，80公社主题餐厅是一家能带你“穿越”。20世纪的场景，在此一一呈现，如收音机、搪瓷杯、街头游戏机、黑白电视机……还有，老北镇炒鱼、麻辣土豆虾、冰糖肉、农家炒肉……童年记忆里的美食，在挑逗味蕾。

而在大岛星空帐篷餐厅，有帐篷式的日料的餐饮，主要菜品以寿喜锅、关东煮、甜品小吃等为主，牛肉每天都是新鲜配送。就着漫天的“星光”，品味热气腾腾的“烟火气”。

此外，还有很多滨州美食，与“马”有关。比如码头镇的马家火烧、富国马家烧鸡、黄升马氏蜜三刀……

在邹平市码头镇马家，历来有烤制烧饼的传统技艺。曾经，当地“火烧经济”很火热，授徒过千，以妇女为主，乃至有“一等姑娘不出村”的说法，有了马家烧饼周村卖的盛况。

而沾化富国马家村从事烧鸡生意的历史很长、人员特别多，有“马家烧鸡”的品牌，开发出烧鸡、烤鸡、扒鸡、童子鸡、无骨酥鸡等品种。

还有“马氏蜜三刀”，来自沾化区黄升乡马家村。马氏蜜三刀看上去晶莹透亮、泛着金黄色，表面布满密密麻麻的芝麻粒儿，诱得人直流口水，咬一口，里面裹汁，酥甜爽口，沁人心脾。

关于“马”的美食，您还知道哪些，请留言告知我们！

原标题：戏说滨州人的马文化⑤好吃的“马”知多少？