压面机声里藏满津城年俗烟火
（来源：天津日报）
转自：天津日报
昨日凌晨4时，城市仍在沉睡。红桥区清源楼社区里，有着40年历史的老粮店内已是一派忙碌。店长祁泽君换上工作服，检查设备、和面、调粉，为“姑爷节”的吃面习俗备战。
伴随着嗡嗡的轰鸣，压面机飞速运转，雪白的面片被压得平整筋道，再经切刀滚出根根均匀的鲜面条。“初一饺子初二面”，作为天津独有的年俗，大年初二是出嫁的女儿带姑爷回娘家的日子，一碗四碟八码的打卤面是必不可少的待客礼，寓意顺顺溜溜、长长久久。
为了让市民吃上最新鲜的面条，这家老粮店比平日提前数小时开工。6时便打开店门迎客，第一拨“老丈人丈母娘们”便迫不及待地走进店里购买面条。“我早就打听了开门时间，顶门来买不排队，回家好提前备餐。”居住在清源楼的孙大娘满脸笑意。果然，7时天刚蒙蒙亮，店门口便排起长队。
机器不停，面条不断。祁泽君和同事们手脚不停，都顾不上跟记者说话。“从早上要一直忙到中午。对于天津人，大年初二的‘姑爷面’和除夕的饺子一样重要。”祁泽君说，因为每年都供不应求，今年他又多备了原料，50斤一袋的面粉压了50多袋，一上午便售出2000多斤面条，即便如此仍供不应求。
在他们看来，这飞速转动的压面机，转的是生意，更是天津人代代相传的年俗与温情。
昨日上午，记者在我市多家菜市场、社区生鲜店看到，许多面条专柜前都排起长队，市民们手拎着面筋、香干、豆芽菜、红粉皮儿等配菜排队等待，就为备足中午招待姑爷的“主角儿”。鲜切面、手擀面、荞麦面，各种各样的现压面条供不应求。
天津社会科学院研究员罗澍伟介绍，全国多地有初二回娘家的习俗，但冠以“姑爷节”并形成全民仪式感，天津独此一家。一碗热面暖人心，端上桌的是团圆，盛起来的是津城独有的新春味道。
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