无锡排骨作为江苏无锡的传统名菜，其最正宗的做法并不是简单的焯水或者油炸，而是采用先焯水后油炸，再用特制的酱汁慢炖的方式。首先，将新鲜猪肋排斩成小段，用清水浸泡一段时间去除血水，然后放入沸水中焯水去腥，捞出沥干；接着在油锅中将排骨炸至表面金黄，捞出备用。最后，将特制的酱汁（主要由酱油、糖、料酒、姜片等调和而成）与排骨一同放入锅中，用小火慢炖，直至汤汁浓郁，排骨肉质酥烂，色泽红亮即可。

这种烹饪方法不仅让排骨外皮香脆，内里鲜嫩，还能充分吸收酱汁的香味，使得整道菜品色香味俱全，充分体现了江南菜肴精致细腻的特点。

传承千年美味，揭秘正宗做法

在我国众多地方特色美食中，无锡排骨以其独特的风味和制作工艺，赢得了广大食客的喜爱，无锡排骨，又称无锡酱排骨，源于江苏无锡，已有千年的历史，它以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名，就让我们一起来揭秘无锡排骨最正宗的做法。

选材

1、排骨：选用猪肋排，肉厚骨少，肉质鲜美，猪肋排分为前肋和后肋，前肋肉厚，后肋肉薄，可根据个人口味选择。

2、调料：酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐等。

制作步骤

1、处理排骨：将猪肋排洗净，剁成5厘米长的段，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。

2、焯水：将浸泡好的排骨放入锅中，加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

3、炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，颜色变为深红色，有香气溢出。

4、炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加入炒好的糖色，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

5、调味：加入适量酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

6、炖煮：将炒好的排骨连同调料一起倒入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。

7、收汁：将炖煮好的排骨捞出，锅中留少量汤汁，加入少许食盐，大火收汁至汤汁浓稠。

8、装盘：将炖煮好的排骨摆放在盘中，浇上收汁后的汤汁，即可上桌享用。

注意事项

1、炖煮时间：炖煮时间要根据排骨的肥瘦程度和火候进行调整，一般炖煮1小时左右即可。

2、炒糖色：炒糖色时要小火慢炒，以免糖色炒焦，影响口感。

3、调料比例：调料比例可根据个人口味进行调整，但酱油和料酒的比例不宜过大，以免影响排骨的原味。

4、汤汁：炖煮过程中要控制好汤汁的多少，以免汤汁过多导致排骨口感变差。

营养价值

无锡排骨富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有滋阴润燥、补中益气、强筋骨的功效，排骨中的胶原蛋白还能使皮肤更加紧致有弹性。

无锡排骨，这道传承千年的美食，以其独特的风味和制作工艺，成为了我国美食文化的重要组成部分，掌握无锡排骨最正宗的做法，让我们在享受美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。