今天分享的是：2026烤肉品类发展报告

报告共计：37页

烤肉赛道2026年迎巨变：情绪价值与性价比成破局关键

据红睿产业研究院发布的《2026烤肉品类发展报告》，当前中国烤肉市场正经历深刻变革。截至2025年底，全国烤肉门店数量已达20.5万家，同比增长34.4%，整体市场规模稳定在1060亿元左右。伴随着消费者需求多元化与消费观念趋于理性，赛道内部竞争格局加速重塑，“求新、求鲜、求奇”成为品牌突围的主流方向。

报告显示，当前消费者外出就餐时，对“食材新鲜度”与“菜品丰富度”的关注已超过价格因素。在此趋势下，主打“明档现切、炭火现烤”的鲜切烤肉模式迅速崛起，以谢记大树烤肉、蒋小烧等为代表的品牌通过透明化操作与高性价比策略，在市场中快速扩张。同时，以“流浪泡泡”为代表的“反精致美学”门店，通过营造松弛感社交场景，成功吸引年轻客群，显示出体验与情绪价值在消费决策中的分量日益加重。

地方特色与细分赛道热度攀升

近年来，具有地域风味的烤肉品类关注度显著提升。东北的齐齐哈尔烤肉、沈阳泥炉烤肉，西南的贵州烙锅烤肉，以及潮汕鲜切烤肉等，凭借独特腌制手法、特色蘸料与烹饪器具，在社交平台赢得亿级流量曝光，并催生出一批跨区域发展的代表品牌。此外，美式慢烤等异国风味也逐渐走入大众视野，满足消费者日益增长的“尝鲜”与“猎奇”心理。

在经营模式上，自助烤肉展现出强劲生命力。以古鲁特、姜胖胖首尔自助烤肉为代表的平价自助品牌，通过将人均消费控制在50-80元区间，并提供超过百款SKU的丰富选择，精准契合了当下追求物有所值的消费心态。一些传统正餐品牌也纷纷推出自助副线，进一步加剧了该领域的竞争。

从“吃口味”到“吃体验”，情绪价值成核心竞争力

报告指出，烤肉消费正在从单纯的口味满足，向寻求综合情绪价值转变。“漂亮饭”风潮的蔓延即是明证，强调高颜值摆盘、沉浸式环境与强社交属性的用餐体验，尤其受到年轻消费者青睐。品牌纷纷通过主题门店设计、现场互动表演、跨界融合场景（如“烤肉+酒馆”、“烤肉+便利店”）等方式，打造独特记忆点，与顾客建立情感连接。

未来，能否深度挖掘并创新应用情绪价值，将成为烤肉品牌构建差异化优势的关键。同时，对地域特色的深入提炼，以及坚守高性价比路线，亦是品牌在激烈市场竞争中持续增长的重要路径。整体而言，烤肉赛道虽日趋饱和，但通过精准把握消费心态变迁，在产品、场景与体验上持续创新的品牌，仍将迎来新的发展机遇。

以下为报告节选内容

报告共计： 37页

中小未来圈，你需要的资料，我这里都有！