有人说，我们一定不能妥协，要坚持反预制菜。

但一个刺痛的事实：今后慢慢的趋势就是，你不想吃预制菜当然可以，那就得花高价，这是一个由经济成本决定的不可逆过程。

这并不是谁在故意迫害消费者的味蕾，既要便宜，又要快捷，还要现炒现做，这在如今的租金和人工成本结构下已经彻底崩塌了。

近年来商家成本增加，商家不是慈善家，当一份外卖只卖25块钱，平台还要抽成，骑手还要拿配送费，留给制作环节的利润薄如蝉翼。这时候，如果还要雇一位月薪几千甚至上万的专业厨师来给你颠勺，这笔账无论如何是算不过来的。

所以，预制菜或者是更为学术的叫法“工业化餐饮”，它的普及是一种不得不接受的代价。

那些大骂预制菜的人，往往忽略了自己口袋里的预算。

现炒之所以会成为奢侈品，是因为你买的不仅仅是食物，更是厨师的“劳动时间”和稀缺的“手艺”。在未来，真正的“锅气”将成为一种明确的高溢价服务，它只服务于那些愿意为了哪怕一点点口感提升而支付数倍价格的人群。

对于大多数依赖通勤餐、工作餐的普通工薪阶层来说，标准化、工业化的食物就是唯一的归宿。

更有意思的是，大众对于“小馆子现做”存在一种近乎盲目的卫生滤镜。

很多人觉得只有亲眼看到厨师把菜扔进锅里才放心，却选择性无视了苍蝇馆子后厨那令人作呕的卫生环境。

实际上，工业化食品的下限，往往高于小作坊的上限。大型食品加工厂有着严格的体系，它们的生产线是无菌或低菌的，微生物指标和重金属残留都有明确的国家标准检测。

反观那些所谓的“烟火气小店”，且不说食材清洗是否彻底，就连基本的生熟分开都未必能做到。我们往往害怕预制菜里写在标签上的防腐剂，却忽略了现做菜里看不见的大肠杆菌和黄曲霉毒素。

我们愤怒的根源，其实不在于吃预制菜，而在于花了现做菜的钱，却吃了预制菜的亏，这叫知情权被侵犯。

未来的监管方向，必然是强制餐厅进行标识。当所有的连锁餐饮都被要求注明供应商时，市场机制才会真正起作用。

这就引出了另一个趋势：供应商的头部集中化。

很多人担心资本垄断，但在食品安全领域，行业集中度高反而是件好事。

体量越大的企业，作恶的隐性成本就越高。对于那些大型连锁和背后的头部供应链企业来说，一旦出现食品安全丑闻，损失的市值是天文数字，这种威慑力远比良心更可靠。

相反，路边那些打一枪换一个地方的无名作坊，才是监管的黑洞，因为他们没有品牌包袱，作恶成本低到几乎可以忽略不计。

未来的餐饮江湖会变得非常泾渭分明：一端是高度工业化、标准化、由巨头背书的平价预制菜，它们安全、乏味但能填饱肚子；另一端是强调食材产地、名厨主理、极其昂贵的现做餐厅，它们美味、稀缺且不仅是用来果腹的。

至于夹在中间那些既想卖高价又想用料理包糊弄人的商家，会在信息透明化的浪潮中被无情淘汰。