邱 林

几个月前，贾国龙的西贝集团与网络主播罗永浩之间的争论，将西贝的预制菜被推到风口浪尖之上。为了自救，西贝是啥办法都想了个遍，但由于失去的口碑和信任，西贝走上了一蹶不振的下坡路。

周三（1月15日），社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工。后得到证实，关闭的门店数比原计划多出近一倍，主要集中于一、二线城市。目前，西贝在全国只剩下260多家门店。

自2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争引发讨论后，没有一家门店盈利，截至目前，西贝亏损已超过5亿。为了自救，可以说西贝是什么办法都想了个遍。例如，给消费者们紧急降价，发放各种消费券，把儿童套餐里的预制品改成现做。此外，还给员工们涨薪，稳住管理团队。但这些措施，仍没有挽回西贝的被动局面。

这与国内餐饮行业的状况大体相同。根据红餐产业研究院预估，2025年餐饮门店平均存续周期或降至15个月左右。美团核心本地商业CEO王莆中在近期的一个餐饮行业大会上表示，“今年的（堂食）客单价已经非常接近2015年。”餐馆堂食客单价跌回10年前，意味着餐饮行业的整体利润在被卷得更低。

而西贝所处的位置尤为尴尬。一方面，其品牌定位决定了门店多位于核心商圈或大型购物中心，租金和人工成本处于行业高位；另一方面，其产品结构和用工模式又难以像快餐那样快速“降本提效”。

尤其是西贝120个门店关闭店消息一经传开，舆论场瞬间沸腾，有些人甚至把甩锅给罗永浩，矛头直指他的那条吐槽博文，认为罗永浩作为公众人物，一篇吐槽博文就毁了一个品牌、毁了一家企业。他“拉垮”了西贝，直接让几千人失业，还给这些地区的税收带来巨大损失。

当然，也有网友批评贾国龙的，作为创始人说法前后矛盾，明明是预制菜，价格还卖那么贵。而且一开始碰到问题的时候，不想着解决，反而还去硬刚，最终错过止损时机。本来一个小小的风波，硬是演变成公司的致命危机。

客观地说，120个门店被迫关闭，其事件本身是餐饮行业整体困境与西贝自身经营问题长期积累的结果，罗永浩的吐槽博文仅是一个触发因素，起到了一定的催化剂作用。况且，预制菜问题并非首次曝光，西贝此前已面临消费者对“现制现做”宣传与实际操作不符的批评，罗永浩的吐槽博文只是加速了信任危机的爆发。

其实，西贝门店多布局在一二线城市核心商圈，租金、人力成本高，单店利润薄。预制菜风波前，其经营效率与成本控制已存在问题，风波后营收大幅下滑（2025 年 11 月营收仅 2.65 亿元，不及往年同期一半），成本压力彻底暴露，关店是压缩成本的无奈之举。

贾国龙近期在接受媒体采访采时，也承认当初犯了三个错误，第一个错误是选择正面硬刚，说我宁愿不做生意，也要辨明是非，一定要起诉罗永浩；第二个错误是开放厨房；第三个错误是我在一个微信群聊里发言，回应同行关心，用了‘网络黑社会’的说法。还有一个更大的错误，是我长期忽视了顾客的声音。

关闭120家门店，对于贾国龙来说，无疑是一次痛苦的抉择。如今的西贝正断臂求生，承诺结清离职员工工资、妥善处理储值卡、坚持完成年夜饭订单后再关店。不得不说，这些举措值得肯定，也保留了贾国龙的体面。

对于西贝而言，关停门店或许不是终点，唯有回归性价比，用品质重建消费者信任，才能在餐饮市场重新站立起来。要相信一点，只有西贝真正站在消费者的角度思考问题，才能赢得消费者的信任和支持，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。