福州苏宁广场寄海海鲜火锅店内热闹非凡。受访者供图

上周五晚上，正值用餐高峰期，在福州苏宁广场寄海海鲜火锅店内热闹非凡。福州市民张女士最近抽中了“福建有口福”餐饮消费券，约上好友聚餐，一顿消费300多元，用消费券抵扣了100元，只需要200多元，实打实的优惠让她欣喜不已。

民以食为天，餐饮业一头连着民生烟火，一头系着经济活力。近期福建通过发放消费券、培育消费新趋势、创新消费场景等多元举措，持续激活餐饮市场潜力，让八闽大地的餐饮消费热度不断攀升。今年1-11月，福建餐饮收入2425.87亿元，增长3.9%。

如何让“烟火气”更旺？

为带动线下餐饮消费，福建省安排4000万元资金，于2025年11月至2026年1月开展2025年第二期“福建有口福”餐饮消费券发放活动（活动不覆盖厦门市商户），活动共分三轮进行，让餐饮消费“烟火”更旺，热度更高。

寄海海鲜火锅店内消费者在选食材。东南网记者 卢金福 摄

福建多家餐饮商户积极响应参与活动，作为主打“一人一锅、海鲜自选、按盘计费”模式的连锁餐厅，寄海海鲜火锅在福州的三家门店均已报名加入“福建有口福”活动，其福州苏宁店设有200余张餐桌，客流量随消费券发放显著增长。

“不少消费者都是冲着消费券特意过来用餐的。”门店负责人胡静向记者表示，活动启动后，每天都有不少顾客到店咨询消费券使用规则，消费券拉动消费的效果立竿见影，不仅门店客流量较此前明显增加，顾客客单价也同步提升，消费者点餐顾虑明显减少，餐厅人气与营业额双双走高，实现了商户与消费者的双赢。

海底捞门店摆放着宣传海报。东南网记者 卢金福 摄

海底捞福建多家门店也参与了活动，并通过宣传海报，以及企业微信、社群等私域渠道重点宣传。消费券可与门店现有多数优惠（如会员折扣、特定套餐）同时使用。

“核销情况符合甚至略超预期，周末参与活动门店的客流与营业额均有显著提升。”海底捞相关人士表示，消费券对于拉动餐饮消费的“乘数效应”在活动中表现明显，直接刺激了消费，也为门店带来新的客源。根据部分门店的抽样反馈，活动期间门店的堂食桌数及客单价同比呈现可观增长。

消费券带来的实惠，让消费者真切感受到了福利。在福州上班的钟女士抽中了一张满500减180元的消费券，中签第二天，她和家人便出门聚餐。钟女士坦言，餐饮消费券既让消费者享受到了真金白银的福利，有效带动大家走出家门、积极消费。

2025泰宁县“全闽乐购 乐购泰宁”商家联动促消费活动。通讯员 刘清香 摄

这股热度也蔓延至各地的美食节庆活动中。12月5日至7日，2025泰宁县“全闽乐购 乐购泰宁”商家联动促消费暨八闽美食嘉年华系列活动举办，融入“福建有口福”活动，餐饮消费可享受超值补贴，现场累计销售额达42万余元。

第二届中国（泉州）丝路小吃嘉年华。东南网记者 谢玉妹 摄

近期，第三届海峡两岸美食嘉年华在沙县举办、第二届中国（泉州）丝路小吃嘉年华在泉州举办、“灌蛋之乡·非遗小镇”2025年中国·仁寿美食嘉年华活动在顺昌县举行，一场场美食嘉年华点燃了各地的消费热情，让“烟火气”更加浓郁。

如何让“吃饭”更好玩？

福州华威美食城。东南网记者 卢金福 摄

餐饮市场的持续升温，离不开消费场景的迭代创新。在福州华威美食城，食客络绎不绝。该美食城今年11月开业，是福州首家“批发市场+美食城”深度融合模式，实现了美食城商户与批发市场商户精准对接，为商户引流、为市场赋能。

福州西营里农产品批发市场。东南网记者 卢金福 摄

记者看到，美食城所在福州西营里农产品批发市场一楼是数千种海鲜等各类食材，消费者选购后可拿到楼上美食城由专业厨师进行加工烹饪，有闽味、粤味、川味、滇味等不同烹饪方式。

“很方便，自己挑海鲜看得见摸得着，新鲜度一目了然，比去海鲜酒楼划算多了！挑好直接上楼加工，太省心了。”市民刘女士说道。

银合挽肉大米福州首店。东南网记者 卢金福 摄

首店经济的蓬勃发展，更让福建餐饮消费场景愈发多元。12月19日，泉州鲤城万达广场将开业，吸引绿茶、匠和风等超25家餐饮品牌首进鲤城。12月12日，全国知名连锁鸡尾酒吧品牌“PLUTO”落户厦门磐基中心，创新打造“日品醇鲜·夜享微醺”的双重空间体验，为厦门夜生活注入了崭新活力。近日，银合挽肉大米福州首店试营业，凭借特色简餐吸引市民打卡。

日前，《2024—2025福建首店发展报告》及百个首店名单发布。报告显示，去年第四季度至今年第三季度，全省共引进福建及以上级别首店157家，其中餐饮企业首店占比47%，位居首位。

网友在社交平台上晒“漂亮饭”。网络截图

消费新趋势也为市场注入新动能。数据显示，“漂亮饭”在各大媒体和社交平台上的关注度显著提升，福建不少餐厅也推出主打“漂亮饭”特色餐品，不仅摆盘精致，还通过色彩搭配等营造氛围，成为许多年轻人的“新宠”。“每道菜精致得像艺术品，味道也很在线，美到不舍得下嘴。”网友“鲸鱼是什么鱼”在社交平台分享道。

如何让“八闽味”更响？

福建依山傍海，千百年来孕育了独具特色的八闽风味菜肴，当前福建正多维度、立体化地打响“八闽风味”名片，让福建美食成为一张走向全国、连接世界的闪亮名片。

美食微纪录片《福建一百吃》拍摄现场。来源省商务厅

今年10月22日起，福建推出了美食微纪录片《福建一百吃》，节目特邀9位中国美食界权威人士沉浸式体验当地家常美食与特色风味，聚焦福建超过200道特色民间美食，引发一轮餐饮消费热潮。

“我在福建生活了十来年，看了《福建一百吃》才发现福建有这么多宝藏美食！”在福州工作的林女士已经跟着纪录片的脚步打卡了泉州、厦门等地，“节目把一道菜的故事和背后的文化都拍出来了，非常有吸引力。”

今年11月，米其林在厦门发布了第二版福建省米其林指南，继福州、厦门和泉州之后，首次覆盖宁德，四座城市共96家餐厅上榜。2025金梧桐中国餐厅指南·2025星级餐厅榜单也于近日揭晓，福州厦门泉州分别有9家、10家、2家上榜。今年10月，泉州获评联合国教科文组织创意城市网络“世界美食之都”称号。这些为福建餐饮的品牌形象添砖加瓦。

“作为服务消费的关键领域，餐饮消费与文旅、商贸等产业深入融合，推动农业供应链拓展和延伸，不仅是民生‘烟火气’的体现，更是促消费、稳增长、稳就业、提振市场信心的强大动力。”福建师范大学经济学院教授叶琪表示，持续激活餐饮市场潜力，需要政府与企业协同发力。她建议，政府加大消费券精准投放力度，扩大活动覆盖面，把餐饮消费与地方举办的节庆活动、文旅活动、文体赛事等相结合，同时，优化消费环境，支持各地方申报美食非遗和特色餐饮品牌。在合规区域开放餐饮外摆，落实税收、租金优惠政策，推动农餐直采降低企业成本。

叶琪表示，企业需关注消费向享受型、社交型升级的趋势，积极创新餐饮消费场景，如打造主题餐厅、融入地方文化特色，提升消费的体验感和记忆点；加速数字化转型，借助外卖平台与直播团购拓宽渠道，运用大数据优化菜品供给。

福建省商务厅相关负责人表示，将指导各地编制“美食地图”，推介“寻味好去处”，力争在权威美食榜单实现新突破。支持举办八闽美食嘉年华、一县一桌菜等活动，推动新闽菜走向全国、走向海外。（记者 卢金福）