《2025年中国餐饮店型创新趋势研究报告》由红餐产业研究院发布，聚焦餐饮行业转型压力下的店型创新路径，系统分析行业现状、创新方向及实践案例，为餐饮品牌破局提供指引。

行业层面，餐饮行业增速放缓，2025年1-8月累计收入同比仅增3.6%，倒闭门店数持续攀升，竞争进入高强度内卷阶段。传统门店面临同质化严重、租金与人力成本高企、运营效率低、场景覆盖不足等痛点，叠加禁酒令、社保新规等政策影响，以及外食比例提升、理性消费主导等消费变革，店型创新成为必然选择。同时，外卖市场持续扩张，2025年规模预计达14000亿元，堂食占比降至75.9%，线上线下融合成为趋势。

店型创新围绕四大核心方向展开。一是轻量化转型，选址向社区、写字楼底商等非核心地段延伸，压缩门店面积与装修投入，采用小型多功能设备，降低租金与初始成本。二是场景多元化拓展，通过延长营业时间、丰富菜品组合、优化空间设计，覆盖早餐、下午茶、夜宵等全时段需求，适配“一人食”、家庭小聚等多元场景。三是数智化赋能，借助AI选址、选品工具优化决策，引入智能炒菜机等设备替代基础岗位，通过数字平台实现高效运营与精准营销。四是生态化协同，打破单店封闭模式，通过共享店、业态复合店等形式，实现场地、设备、供应链资源共享，构建跨业态共生生态。

五类典型创新店型引领行业变革：外卖专门店聚焦线上流量转化，以轻量化运营降本提效；共享店依托主店资源降低成本，高效拓展外卖业务；业态复合店融合餐饮与零售、娱乐等业态，提升坪效与用户粘性；主题形象店通过沉浸式场景与特色菜品构建差异化竞争力；以车代店凭借移动灵活性捕捉流动商机，降低经营门槛。

平台赋能加速创新落地，美团卫星店解决方案通过AI选址、选品、免费代运营等全链路支持，已孵化超8000家门店，帮助品牌降低成本60%以上，坪效与人效提升70%以上，回本周期缩短一半。外婆家、木屋烧烤等品牌通过卫星店模式实现稳健增长，验证了创新路径的商业价值。

未来，餐饮行业将从规模扩张转向效率与体验双驱动的高质量发展，品牌化、连锁化、平台化共生成为新生态。AI全链路赋能、自动化技术应用、私域运营与供应链数智化融合将成为核心技术路径，全时段运营、健康化供给、绿色低碳成为重要发展方向，创新店型将逐步成为主流，推动行业实现可持续盈利与稳健增长。

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