山海相逢，孕育了闽味之魂；旗麓拾梦，走出了点亮薪火的匠人。金宁飞，这位从旗山脚下走出的国家级技能大师，用一把炒勺、一口汤锅，将山海交织的闽味故事讲给世界听，更用40余年不熄的灶火诠释着劳动模范的深刻内涵。2025年，金宁飞荣获“福州市劳动模范”称号，他说：“要以匠心烹闽味，要让世界爱上中国菜。”

金宁飞（福建省叁号餐饮管理有限公司）荣获2025年第37届福州市劳动模范

让世界品尝闽菜之鲜

“这次前往非洲，主要探索如何将闽菜与当地食材相融合。”近日，刚刚获评市劳动模范称号的金宁飞又马不停蹄地前往肯尼亚参加2025世界中餐非洲大赛，担任闽菜评委。

作为中肯文化和旅游季的重要活动之一，这场大赛为促进中非餐饮合作、深化文化交流搭建了重要平台。“我们希望以美食为媒，以文化为桥，推动中华美食文化、闽菜文化及相关产品走向国际。”金宁飞表示。

这不仅是一次赛事评审工作，更是他多年来致力于闽菜推广的一个缩影。作为闽菜推广大使，近年来，金宁飞的足迹遍布海内外。他多次参与“闽菜走出去”研习班，并受邀赴香港、马来西亚等地传授闽菜技艺，将闽菜文化的精髓展现在世界面前，致力于让闽菜成为中外文化交流的桥梁。

从农家少年到闽菜大师

“国家级技能大师工作室领办人”“世界中餐业联合会高级国际评委”“国家职业技能竞赛A级裁判员”“注册中国烹饪大师”“全国技术能手”……数十年来金宁飞几乎将各闽菜重磅国家级荣誉纳入囊中。这些沉甸甸的荣誉背后，是无数个日夜的勤学苦练，是千万次翻炒中对火候的精准把控，更是四十年如一日的匠心坚守。

1983年，十六岁的金宁飞怀揣着父亲给的两元钱，踏入福州老菜馆的后厨当学徒，从最基础的捏煤球、洗鸡肠做起，别人嫌脏嫌累的活，他总是抢在前面。寒冬里，他的双手在冰水中剖鱼冻到开裂，疼了就抹点猪油继续干。为悟透火候精髓，他守在灶台旁仔细观察师傅炒菜时的油温变化，随身携带的小本子上密密麻麻记录着“虾油沿锅边淋才香”“爆炒要急火快翻”等烹饪心得。

机遇总是垂青有准备的人。1986年，金宁飞拜入“闽菜雕刻第一刀”陈松俤门下，潜心学习食品雕刻技艺。1988年，经强木根大师推荐，他进入国家商业部闽菜培训站深造，最终以理论与实践双第一的优异成绩毕业。1995年，在福建省首届“闽都杯”食品雕刻大赛上，他的“腾龙”与“鸟语花香”两件作品，从百余名高手中脱颖而出，斩获金牌。入行第十年，他便荣获中国金厨奖。2004年被评为“全国技术能手”，成为业内瞩目的闽菜新锐。

2004年金宁飞被评为“全国技术能手”

守正创新的匠心之路

深知“光有力气不够”的金宁飞，在工作之余将全部精力投入到烹饪典籍的学习中。如今，他珍藏的6000册书籍中，烹饪类典籍超过3500册，这些书籍见证了他对烹饪艺术的执着追求。

数十年间他不断学习理论知识、各种菜系的原料和烹饪方法然后进行改进融合创新，攻坚创新闽菜100多道，拥有多项个人发明专利，参与编写《中华美食工匠》《福州菜谱》等多部烹饪专业书籍，将实践经验升华为理论成果，为闽菜的传承发展留下了宝贵财富。

2022年金宁飞受邀参与福建省商务厅、《福建卫生报》制作的“好好吃-二十四节气闽菜药膳”（图源：福建卫生报）

“传承不是守旧，要让老味道接住现代人的胃，闽菜也要守正创新、科学发展。”这是金宁飞常挂在嘴边的话。作为地道的福州人，他深谙闽菜“擅用山海料，精于调汤羹”的精髓。当“健康饮食”理念兴起时，他敏锐地意识到闽菜需要与时俱进，接上时代的“地气”。他泡在图书馆查阅《本草纲目》《黄帝内经》，走访请教多位福州中医名家，将“药食同源”的古老智慧与闽菜烹饪技艺完美融合，以二十四节气为纲，研发出一整套养生新闽菜，既保留了传统风味，又满足了现代人对健康饮食的需求，让闽菜在新时代焕发出新的生命力。

培育新人的责任担当

“一个人的手艺再精，也撑不起整个菜系。”自1991年成为闽菜培训班兼职教师起，金宁飞便开启了“教学+实战”的双轨生涯。1999年，他创办福建省东方厨艺职业培训学校；2003年，再办福建烹饪商务中等技术学校并担任校长；2006年，推动劳动厅技校设立烹饪专业。他参与编写的《食品雕刻技能》等已成为烹饪专业的标准教材。

三十余年来，金宁飞累计培养近万名烹饪人才，其中百余人考取高级技师、技师资格，担任各大酒店总厨、厨师长，30余人成长为闽菜大师，在全国、全省烹饪技能大赛中屡获殊荣。更令人欣慰的是，他的学生中已孵化出十多个省、市级大师工作室，形成了闽菜传承的良性生态。

如今，年过五旬的金宁飞，依然每天准时出现在厨房。“我们要努力保持终身学习的态度，除了继续精进闽菜烹饪技艺，接下来我还想把几十年积累的经验系统地整理出来，为更多的行业后来者提供参考。”谈及未来，金宁飞计划在三至五年内继续著书立说和传播闽菜文化。

“以初心守匠心，以匠心传文化”这位手握炒勺的匠人，早已将个人命运与闽菜传承紧密相连，他的故事，不仅是闽菜发展的缩影，更是工匠精神的生动诠释。