美食为商文旅融合注入“舌尖动力”

“南北双聚·臻筵闽京”中华老字号非遗美食节启幕

一场宴会，汇聚南北非遗精粹；一桌美食，激活百年老字号新动能。

3日傍晚，备受瞩目的“南北双聚·臻筵闽京”中华老字号非遗美食节在福州聚春园大酒店启幕。

此次活动由福州市商务局、福州古厝集团指导，中国饭店协会、福州聚春园集团、中国全聚德集团、福州市餐饮烹饪行业协会主办，活动不仅是聚春园160周年庆典的重头戏，更是我市以“老字号+非遗”为核心引擎，推动商文旅深度融合、培育新型消费的一次创新实践。在为期7天的活动中，榕城市民与八方来客将亲身感受南北饮食文化激情碰撞带来的味觉震撼，见证福州在建设现代化国际城市进程中，如何以美食为媒，书写商文旅融合发展的精彩故事。

市民群众慕名而来体验京闽两地名菜。记者 石美祥 摄

非遗宴启，南北味蕾共鸣

“非遗双星，联袂献艺”是本次美食节的最大亮点。活动现场，聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人杨伟华与全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人吴玉波同台亮相，携手推介精心研制的三款联名宴——“百年福味·闽京玺宴”“百年福味·非遗雅宴”“百年福味·福地臻宴”。这不仅是京菜与闽菜的“巅峰对话”，更是一场味觉与文化的盛宴。

记者了解到，本次联名宴全聚德烤鸭与聚春园佛跳墙是必上菜品，还有火燎鸭心、淡糟香螺片等一批京闽名菜也将亮相。食客们还能体验到创新摆盘的全聚德盛世牡丹烤鸭。“我在全聚德工作50年了，这款‘盛世牡丹’摆盘的烤鸭曾亮相2014年北京APEC国宴，广受好评。这次联名宴，我们带来的菜品九成与鸭有关，希望大家畅享北京全聚德正牌‘全鸭宴’。”吴玉波说。

吴玉波还兴致勃勃地与杨伟华交流两地菜品的精华与可借鉴之处。“福州菜我最喜欢佛跳墙，初次品尝时那种惊艳的感觉至今仍回味无穷。”“这道菜号称‘闽菜之王’，这次联名宴也有。”杨伟华说。

记者了解到，此次是聚春园与全聚德第二次推出联名宴，上一次是去年9月在北京全聚德和平门店开展“全聚京闽·福聚味来”联名盛宴，为160岁的全聚德庆生，这一次是全聚德南下，为160岁的福州聚春园庆生。“两家中华老字号都有一个‘聚’字，年龄也仅相差一岁，缘分不浅啊，真可谓是‘门当户对’。去年北京的活动共有3000多人来品尝闽菜，希望这次京菜入闽也能得到福州人的喜爱。”全聚德集团负责人说。

聚春园集团负责人表示，美食是文化传承的重要载体，此次活动是继“闽菜进京”后的回响，完成了京闽菜系交流从单向输出到双向奔赴，双方合作实现了“闽菜进京”到“京闽荟榕”的地域与内容双重升级。

全聚德挂炉烤鸭技艺第六代传承人吴玉波推介京菜。记者 石美祥 摄

政策落地，消费宏图徐展

这场舌尖上的盛宴，不仅是味蕾的狂欢，更是福州城市发展战略在餐饮消费领域的一次精准落地，蕴含着市委、市政府对商文旅融合发展战略的深远谋划。

深入贯彻中央关于提振消费、扩大内需决策部署，今年7月，我市出台《促进商文旅融合发展培育建设国际消费中心城市工作方案》，要求聚焦消费载体提升、消费品牌集聚、消费业态创新、消费环境优化，打造具有全球影响力的国际消费目的地。此次非遗美食节的举办，是聚春园集团贯彻落实文件精神的具体举措。

记者了解到，聚春园与全聚德的核心技艺“佛跳墙制作技艺”、“挂炉烤鸭技艺”双双入选国家级非物质文化遗产名录。两大顶级IP的强强联合，精准契合了“消费品牌集聚”要求，联名宴还未开席就预订电话不断。活动还将打造集非遗技艺展示、美食品鉴、文化体验、互动交流于一体的复合型消费场景，将单一餐饮消费延伸至文化体验消费，是“消费业态创新”的一次生动呈现。美食作为旅游的核心吸引力之一，将吸引本市乃至本省的美食爱好者慕名而来“打卡”，直接带动周边酒店、交通、旅游景点的人气与收入。这与我市鼓励的“以节兴旅、以旅促商”的要求深度契合，将为国际消费中心城市建设注入源源不断的“舌尖动力”。

市商务局相关负责人表示，未来要继续加大政策支持力度，优化产业发展环境，推动闽菜与全国各大菜系的交流互动，促进闽菜在守正创新中实现高质量发展，让蓬勃的餐饮业为城市增添更多活力。

“南北双聚·臻筵闽京”中华老字号非遗美食节在福州聚春园大酒店启幕。记者 石美祥 摄

开放引领，闽菜香飘未来

以美食破题，让百年老店的航船行稳致远，聚春园的眼光已投向更远的未来。

中国饭店协会资深会长韩明对此次活动的举办给予高度评价。“‘十五五’规划明确提出要促进消费、扩大内需。餐饮事关服务业、农业等，是惠及民生、促进消费的重要力量。”她说，此次的“南北双聚”活动意义重大，为百姓送来了放心有品的美味佳肴，满足人民群众对美好生活的向往。她表示，未来协会将继续发挥桥梁纽带作用，积极整合全国餐饮资源，推动更多南北菜系、老字号品牌开展深度合作，在技艺切磋、产品创新、市场拓展上形成合力，共同探索行业高质量发展新范式。

聚春园集团相关负责人也表示，此次活动邀请了哈尔滨马迭尔集团、北京饭店、北京东方饭店、大连宾馆、杭州新新饭店、满洲里大饭店、南京颐和扬子饭店、绍兴市咸亨酒店、天津利顺德大饭店等百年文化酒店以及扬州富春饮服集团等国内老字号企业参会，聚春园要抓住这一难得机会，促进菜品交流、共同开拓市场渠道，强强联合，优势互补，通过“非遗+节庆”“非遗+旅游”“非遗+体验”“美食+文旅”等多种形式，将文化价值转化为市场价值，激发老字号的发展活力，让更多优秀“国潮美食”走入千家万户，进一步扩大闽菜影响力，为福州建设现代化国际城市、培育国际消费中心城市贡献聚春园力量。

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何为“南北双聚”？

聚春园：闽菜作为中国八大菜系之一，由中原饮食文化和闽越饮食文化融汇形成，历史悠久、底蕴深厚，在中华民族饮食文化宝库中占有重要地位。始创于1865年的聚春园是闽菜的主要发祥地，也是“闽菜之王”佛跳墙的发源地，以其精湛的技艺与卓越的品质，荣获“中华老字号”殊荣，2008年“聚春园佛跳墙制作技艺”列入国家级非物质文化遗产名录。

全聚德：创建于1864年，传承宫廷挂炉烤鸭技艺161年。全聚德挂炉烤鸭的技艺出自宫廷，30余道工序延续百年，经历了七代烤鸭师的坚守与传承，铸就了“中华老字号”全聚德金字招牌。2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以挂炉烤鸭为龙头，集各大菜系之所长、制作讲究、独具特色的全聚德菜系。

（记者 李白蕾 通讯员 郑榕）