日本连锁西餐厅萨莉亚2025财年业绩报告显示，其海外市场客单价已从五年前的30元升至41.9元，正式突破40元大关。

在萨莉亚全球销售额与净利润双增的同时，中国市场正陷入“开店越多、利润越薄”的循环，北上广三地营业利润全线下滑，跌幅均超过20%。为拉动客流，10月27日，萨莉亚上海区域新版菜单正式上线。

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菜单上新背后：北上广营业利润全线下滑

萨莉亚2025财年（截至 2025年8月31日）业绩报告显示：全球销售额达2567.14亿日元（约121亿元人民币），同比增长14.3%。净利润111.64亿日元（约5.3亿元人民币），同比上涨37%。

其中中国区营业收入709.61亿日元（约33亿元人民币），同比增长6.3%，门店扩张稳步推进。

官方数据显示，当前萨莉亚在整个大中华区（包括内地及港台）的总门店数为590家，其中北京、上海、广州三地的门店总数达497家，占比超84%。2025财年，北上广三地既存门店的销售额均下降近两成，单店年销售额约从637万元下跌至575万元，降幅超10%。

财报数据显示，2025财年萨莉亚在北上广三地的营业利润全线下滑：广州降27.3%，上海降23.6%，北京降20.3%。

为拉动客流，萨莉亚持续推出新品。今年夏季，萨莉亚在广东地区推出9款新品，价位在9元-24元区间。新品包括芝芝多多微辣辣鸡排、安格斯焦香牛肉汉堡、虾仁甜豌豆奶汁烩饭等。10月27日，萨莉亚上海区域新版菜单正式上线。

图源：萨莉亚意式餐厅官方公众号

社长松谷秀治表示，萨莉亚计划在继续扩张的同时优化盈利不佳的门店，2026财年萨莉亚计划在海外关闭44家门店，比上一财年多关19家。

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放弃“不涨价”承诺

萨莉亚曾经通过极致的效率和成本压缩实现了绝对的低价，在社交媒体上，萨莉亚拥有一个自称“萨门”的忠实粉丝群体。“它不嫌我穷，我不嫌它预制”的梗在网络上广泛流传，反映了年轻消费者对萨莉亚的认可。

图源：小红书

供应链方面，萨莉亚通过自建澳大利亚牛肉工厂、日本福岛农场等将食材成本率控制在30%以下，低于行业超35%的平均水平。

门店运营中，萨莉亚门店选址多为商场地下室或角落，租金占比仅13%，远低于25%的行业平均值。兼职员工占比超60%，通过“1秒=0.22日元”计算人力成本，将工时量化，定制免摇晃沙拉酱包装节省3秒操作时间，降低人力成本的同时尽可能提升效率。

萨莉亚放弃了2023年所做出的“不涨价”承诺。2024年7月，萨莉亚部分菜品首次涨价，牛肝菌鸡肉芝士烤饭从18元涨至20元，金枪鱼沙拉从11元涨至12元。

2025年，萨莉亚再次上调部分菜品价格：蒜香鸡肉培根芝士烤饭从18元涨至19元；牛肝菌鸡肉芝士烤饭进一步涨至21元，两年累计涨幅达16.7%。

调价后，萨莉亚海外客单价从875日元升至886日元（约41.9元）。

这一增幅难以抵消成本的持续上涨。2025财年，萨莉亚原材料价格上涨13%，人工与租金也在持续上涨；其在中国的物流成本比日本还要高出5个百分点。

与此同时，随着消费者对“质价比”要求的提升，仅靠低价难以维持忠诚度。黑猫投诉平台已有158条涉及萨莉亚的投诉，投诉内容主要是食品安全和服务态度问题。

当前，中国餐饮连锁化率不断提升，萨莉亚的标准化优势已成行业标配。必胜客推出人均40元以下的套餐直接对标萨莉亚；海底捞通过旗下平价品牌，拉低与社区火锅的价格差距；塔斯汀、米村拌饭等本土品牌以更灵活供应链抢占市场。

2025财年，萨莉亚加速向下沉市场扩张。其在肇庆、揭阳、江阴等城市开设首店，并计划在武汉设立子公司，进军华中市场。与此同时，萨莉亚投资3000万美元的广州工厂预计2026年投产，旨在降低依赖外部供应商的成本。

“餐饮的竞争不仅是菜品和营销的竞争，更是效率与系统能力的竞争。”萨莉亚前社长堀埜一成认为，依赖涨价是不可行的，成本控制应该将制造业思维引入餐饮业，通过制作流程标准化、空间利用精细化等构建“低成本运营”系统来实现。

撰文 | 意欢