本文来自微信公众号：凤凰网财经 （ID：finance_ifeng），作者：公司研究院

去不了景德镇，不少网友转而选择“就近吃顿正新鸡排”。“鸡排哥”的意外走红，如同一颗投入水面的石子，迅速激起了全民对鸡排的消费热情。

不少被勾起食欲的网友，不约而同地想起曾遍布街头巷尾的正新鸡排。据媒体报道，10月2日，有正新鸡排相关工作人员回应称，部分区域门店的生意确实有所好转。在正新鸡排的直播间里，主播也积极回应：“今天由我担任正新鸡排的主理人。正新鸡排成立三十多年，全国门店累计约6000家。”主播还喊话网友：“去不了景德镇没关系，欢迎大家到身边的正新鸡排尝一尝。”

然而，这送到嘴边的流量，正新鸡排却显得“难以吞咽”。

01、“除了正新，还有其他干净点的鸡排推荐吗”

“正新鸡排有没有因为鸡排主理人销量上升？”有网友在小红书发帖称，因频繁刷到“鸡排哥”的视频，自己一周内竟点了四次正新鸡排，“比过去一年加起来还多”。评论区不乏共鸣声，有人称连吃三天，也有人因被视频勾起馋虫而直接下单外卖。

然而，在近千条评论中，对正新鸡排的吐槽也大量浮现。有人直接求助：“除了正新，有其他鸡排推荐吗，最好干净点”；有人略带调侃地抱怨，“每次便秘就点它，吃完立刻通畅”；更有网友对品牌因“鸡排哥”翻红表示不解，“它家不是被曝光过很多次了吗？有虫在肉上爬，大家都忘了吗？”

泼天流量推高了销量，也翻涌出更多积压已久的不满。

“鸡排哥”的走红，恰恰映照出正新鸡排的短板。消费者去鸡排哥的摊位，不是为了鸡排，而是其提供的情绪价值。他公开透明地展示制作过程，自证“没有科技与狠活”，这与正新鸡排近年来频频爆出的食品安全问题形成对比。

就在五个月前，正新鸡排再次因食品安全问题引发关注，有消费者称在鸡排中“吃出了蛆”。而这并非孤例。

2024年7月，有网友曝光江西赣州一家正新鸡排门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换等问题。尽管门店后续解释称画面是“打扫前”的状态，并否认“20天不换油”的说法，但质疑声已难以平息。

2023年11月，湖南张家界市永定区一家正新鸡排门店后厨被曝有老鼠出没，经监管部门查证属实，随后该店被查封并立案。

而在2022年10月，北京市房山区市场监督管理局发布关于餐饮业食品安全大检查发现问题的处置通报，其中提到，正新鸡排北京首香餐饮中心店当事人加工、制作食品的工具用具未能专用的行为，违反了相关规定，北京市房山区市场监督管理局对其下发责令改正通知书，要求其立即改正。

在某投诉平台上，共有1388条投诉中包含“正新鸡排”一词，内容多涉及食品中出现异物、变质、生肉，吃了腹泻等问题。

现在，当鸡排哥带来的流量，裹挟着尝鲜的顾客涌入，实际的消费体验却难言乐观。就在这类帖子下，不少网友不约而同反馈：“昨晚刚点，半夜就开始拉肚子”、“我也是馋得不行点了一份，结果窜了一晚上”、“昨天吃完，半夜直接’喷射’了”。

02、半年又缩减640家，万店规模难保

正新鸡排的崛起堪称“下沉市场教科书”。2013年开放加盟后，凭借“10元鸡排+酸梅汤”的极致性价比组合迅速占领市场，门店数在五年间从2017年的1万家飙升至2022年的2.5万家，成为餐饮行业首个突破两万店的品牌。

然而，规模的急剧膨胀并未带来品牌的同步巩固。过度密集的门店布局，反而导致同一商圈内出现多家正新鸡排竞争，单店利润被稀释。据极海品牌监测数据，在2023年，据极海品牌监测数据，三、四、五线城市中，正新门店位于“已有门店周围450米”距离的“加密门店”比例均在30%上下。

更重要的是，在庞大的规模体系下，总部对加盟店的监管偏粗放模式，导致门店水准参差不齐，导致食品安全隐患频频敲响警钟，引发消费者的信任危机。

早在曝光鸡排吃出蛆时，有媒体就曾指出，正新鸡排在食品安全问题上多次被曝光，但其回应多为“正在核实”“部分情况不属实”等，口径往往来自官方客服或者涉事门店的工作人员，鲜少把明确且具体的整改措施告知公众。在其官网、官方公众号、官方微博上也都没有检索到关于食安事件的相关声明或情况通报。

正新鸡排的门店数量正在持续下滑。在其2022年1月公布的官方数据，品牌全国门店数达2.5万家。而根据窄门餐眼数据，在2023年12月7日，正新鸡排的全国门店数量减少至11932家。危机在2025年持续加深，同样根据窄门餐眼，在5月中旬，当食品安全问题再度爆发时，其门店数已降至10695家；而10月3日最新数据显示，其门店数现已跌破10053家。这意味着在短短半年内，又有超过640家门店关闭，万店以上的规模也快保不住了。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜曾对媒体分析，正新鸡排的门店数量萎缩，可能与品牌形象受损和市场竞争加剧有关。正新鸡排的主要产品集中在鸡排及相关小吃，产品种类相对单一。在消费者需求日益多样化的情况下，这种单一化的产品结构可能限制其市场拓展和盈利能力。

03、正新鸡排，还能火多久？

“鸡排哥”的爆火，其核心吸引力并非在于鸡排本身，更在于他提供了远超食物价值的情绪体验。他的幽默金句和与顾客的生动互动，共同构建了一种独特的消费场景。

然而，流量来得快，去得也快。这种高度依赖个人魅力的情绪输出，其可持续性本身就是一个巨大问号。一旦新鲜感退去，或是“鸡排哥”因身心疲惫而难以持续提供高质量互动，消费者的热情很可能迅速冷却。

在这一背景下，即便消费者因“鸡排哥”而产生购买意愿，其持续性也存疑；与此同时，正新鸡排产品本身的口碑，似乎也难以将他们长期留住。

一方面，正新鸡排的产品口碑持续下滑，被消费者吐槽“面粉越裹越厚，肉越做越薄”；另一方面，频繁出现的食品安全问题与服务体验的不足，持续损害品牌形象，难以留住追求稳定品质的顾客。此外，在健康饮食观念深入人心的今天，油炸食品品类整体面临挑战，鸡排本身的受欢迎程度也存有变数。

突如其来的流量，将品牌早已暴露的问题再次推至聚光灯下。

对于品牌而言，食品安全是不可动摇的底线，必须建立更严格、更透明的全链路品控体系，让消费者吃得安心。

对正新鸡排而言，这次流量的降临更像是一次警醒——缺乏坚实运营基础和品牌价值支撑的规模扩张，终究是沙上筑塔。当“万店时代”的热潮退去，如何重塑产品竞争力、赢回消费者信任，将成为这个昔日的下沉市场王者必须面对的生存考题。

参考报道：《两年关店上万家，正新鸡排正被抛弃？》豹变

《身陷“蛆虫门”的正新鸡排，门店数量已“腰斩”》新京报