一

我会做菜，而且属于正经学过，不是野路子。

我和我的太太当初的女朋友，是同一所大学的。但由于不同系的原因，有一年她的最后一场考试在我的最后一场考试的一周之后。在那一周里，我天天骑着个28寸自行车跑出去买菜，再买一瓶酒精：对，用酒精炉烧菜，一天两顿，每顿至少两菜，菜菜不重样（米饭应该是食堂打的）。

我不是用这十多顿追上我的女友的，但我想，这轮打通对方的胃的操作，极度夯实两人关系，应该是没跑的。一来非常长她面子，当年她们全校女生全住在一栋五层还不是六层的宿舍楼，我天天拿着烧好的菜去宿舍门口让宿管阿姨满楼的叫唤，确实动静不小。二来，鄙人的手艺是过关的，从刀工到炒焖烹煮到收汁。很普通的菜，比如肉沫粉丝煲，比如红椒土豆丁，吃得她念念不忘。

虽然我用的是酒精炉，不可能有很大的火，没所谓什么锅气不锅气。但我这属于百分百非预制，毕竟连个冰箱都是没有的。天天现买哦！

然而这样的事，我后来几乎没干过。唯一一次例外是婚后丈人丈母娘第一次来我这个小家，又下了一回厨。

道理很简单，做菜是一件巨麻烦的事，我虽然会，但不好这一口。当初那通操作，无非是热恋期的非典型行为。从买菜到成品出锅，没两个小时根本下不来。十一点半吃上这口，我大概八九点就得从床上爬起来。

你想百分百非预制，对不起，其实是一件很贵的事——别只盯着原料多少钱。

二

在西贝发出了一个红框白底的巨长的冠以道歉的声明后，老罗也出了一个声明。大致意思就是：其一，黑社会这个题，我不告了。其二，涉及十万块的行为艺术，我不做了。其三，如果你们想告西贝搞预制菜欺瞒，我乐意帮助一下。外加表态我会继续监督西贝，云云。

“我撤了”这个信号很明显，这事大约就这么收尾了吧。

但你想想，一开始，老罗还有个什么诉求？

对，他希望国家出规则，饭店要标明预制还是不预制。

现在到了他昨晚的声明，变成了这样的文字：

你觉得，是一回事么？

我提示一下：这个标准看名字就知道，涉及的主题是“食品安全”。大概率就是讲搞预制菜要遵守的安全标准，且会给出预制菜的定义。如果说要标注自家饭店用不用预制菜和食品安全有关，这就几乎在暗示：预制不安全了。

三

预制菜和转基因，都是三个字，但非常不同。

因为是不是转基因，基本是有共识的。当初这个话题热成那样，我也不大见到有人在争辩什么是转基因什么不是。争辩的点在于转基因安全不安全。

然而，预制菜本身就是个众说纷纭的事。

我第一段说，我天天骑着自行车现买，用酒精炉现做，宿舍里不可能有冰箱，所以百分百非预制。这话其实说满了。按照很多人对冷冻的厌恶，我怎么敢保证我买的肉不是肉贩子从冰柜里拿出来的。

事实上，到了今天，相当多的海鲜，都是经过冷冻然后再化冻再销售的，鲜吗？

我这人比较喜欢吃生煎包子，我就问一句：生煎包子算不算预制菜？

对的，煎那个手法，基本上属于现做。但它那个面粉，那个调好味的馅儿，是不是冰柜里拿出来的？

我几乎可以肯定，在相关标准里，现煎的生煎包子不会被划入预制菜中，但肯定是有自诩味觉极其敏锐的大聪明一口下去，就可以断言：这肉啊，我一吃就是七个月零八天前被宰的猪。这馅儿，我一吃就是四天五小时三十八分前调的味。至于这面嘛，应该是两天九小时一十九分零六秒前和的。

至于这包子是昨儿包的，今天从冰柜里拿出来煎，算不算预制菜，我表示我更迷糊。

四

餐饮业这门生意，有其很奇特的地方。

照道理，它有规模效应。比如原料的大批量采购，比如人力的专业化分工。既然有这个，就应该比你自己搞便宜。好的厨师收入高，这没问题。但是不是就一定要等于ta的工作结果就更贵呢？未必吧。著名小说家的小说，未必就会贵多少，著名影星主演的电影，票价也未见得高很多（倒是特效牛逼会贵点），对吧。

但结果恰恰相反，下馆子属于会多付钱的行为，有名厨掌勺，菜还可以再贵一点。而且，这个结果被大众是接受的。

饭店有一块很大的成本，而自己做菜这块几乎可以忽略。那就是物业。人吃饭时间基本就这么几个小时，但饭店要支付的，是24小时的成本。越是高端地段（商场），物业就越贵。所以饭店才会盯着翻台率：在有限的时长里，提升gmv。出餐慢， 不仅会让你不耐烦，也会严重影响饭店收益。

高端地段开饭店，价格必然是贵的。所以要给高价找合理性：名厨掌勺——而不是说，也不看看我这个饭店开在哪里。消费者吃名厨这套，不吃你饭店开在哪里这一套。至于名厨掌勺，坦率讲，厨师长是个名厨有可能不假，但你吃的这道菜和ta有什么关系，罗生门得很。

所以外出吃饭这件事，早就被我转化为找个地方和人聊天：可以是纯社交纯友情，可以是很功利地谈事。反正就是找个场子扯淡，吃饭这个东西，纯辅助。

我是一个极度信奉吃什么不重要，重要的是和谁吃的人。

我个人是极端了点，但我有理由相信，约人吃饭当作社交行为的人，并不在少数。

五

预制菜标准，在大多数普通消费者眼里，必定是宽泛的。也就是说，国家标准的口径，肯定比你的口径，松。

第一个原因，公共安全所导致的商场饭店对明火的控制。据我不完全了解，有些商场严禁。有些商场可以动火但不许大火。

所以锅气不锅气，咳，这两字本身也是个玄学。

第二个原因，饭店对于商场的意义太大，不仅在贡献物业收入，还是个引流的重要手段——在当下，我几乎可以说是首要手段了。你去看看多少商场里，饭店层的人，和非饭店层的人，就知道了。

我甚至可以这么说，餐饮业一完蛋，已经危如累卵的线下零售业就完蛋。这不是啥危言耸听的话。

现在的问题就变成，饭店对于预制菜是否要标注，影响不影响餐饮业。

必然是影响的。因为它严重影响社交行为。请客吃饭吃预制菜，你看不起我是不是？

预制菜标准严苛，符合你心中所想，大量饭店都要关门（至少商场里的饭店大概活不下多少）。预制菜标准宽松，不是你想的那样，那么， 标注不标注，有什么意义呢？

六

一般而言，我比较主张公共政策法律法规应该是兜底式的：也就是规定及格线。而不是什么是优什么是良。这应该交给市场无形手，而不是行政有形手。

餐饮食品这个领域，及格线就在于“安全”两个字。你不能吃出病来。至于好不好吃，有没有锅气，食材到底符合不符合你所定义的新鲜，这和安全无关，应该就和公共政策无关。

这些和安全无关的事，应该统统交给市场，也就是让民众自己去选。政府什么都给你包了……我就懒得用那两个字了。

有人会提出，老罗不反对预制菜，他的诉求是满足消费者知情权：标注预制菜，才能让我有得选。

道理是这个道理，但没法操作。因为我前面已经说了，你嘴巴里的预制菜，和别人嘴巴里的预制菜，不是一回事。而要符合你嘴巴里的预制菜标准，真的，傻子才开饭店。

进了饭店，没有人会禁止你提问：你家是不是预制菜。但结果是明摆着的：这个问题，毫无意义。

七

最后，吐槽一下“教育消费者”这个短语。

我并非完全同意也并非完全不同意，看具体事例。但我坚决不同意，不要教育消费者在任何时刻都是真理。

瞎扯淡。

中国人不需要教育的么？查查国人学校教育水平再说这个话。

给钱的就是大爷，这话我从来不同意。尊重消费者是应该的，但ta并非上帝。

比如说，你就该教育消费者：现阶段的所谓智能驾驶，只是辅助的！只是辅助的！！只是辅助的！！！

本文来自微信公众号：扯氮集，作者：魏武挥二世