罗永浩一条微博，将西贝和“预制菜”一起推上舆论风口，也让整个行业的盈利困境暴露在聚光灯下。

资本和政策曾把预制菜推到风口，如今增速放缓、净利下滑、消费者信任危机同时爆发，从“狂飙”到“过冬”不过两年。对企业来说，透明、提效、出海已不再是选择，而是生死线。

伴随舆论持续发酵，更多消费者开始关注菜单背后的真实成分，预制菜企业不仅面临业绩压力，也遭遇前所未有的品牌信任考验。

上半年六成预制菜企业净利润下滑

新黄河记者对比A股预制菜相关上市公司2024年与2025年半年报发现，行业的“寒冬”并非突如其来，而是早有信号。从企业扩张过快导致产能过剩，到原材料价格频繁波动，再到终端动销不畅库存高企，多重风险逐渐积累并在半年报中集中体现。

申万预加工食品板块15家样本企业中，2025年上半年净利润同比下滑的企业占比高达60%。回顾2024年同期财报，行业“增速放缓”的警钟就已敲响。除头部企业尚能维持微弱增长外，中小型企业普遍面临订单缩减、利润摊薄的困境。

安井食品的表现是行业风向标。2021至2024年上半年营收增速从36.49%、35.47%、30.70%一路下降至9.42%，预制菜（菜肴制品）业务增速从2023年同期的58.19%骤降至0.4%。到了2025年上半年，公司首次出现中期净利润下滑15.79%，财报解释主因是旗下新宏业、新柳伍小龙虾业务受价格下行冲击，毛利率大幅下降。

千味央厨的趋势同样明显。2024年上半年营收和净利润仍有5%-6%的增长，但远低于上一年的31%增速。2025年上半年直接转为营收微降0.7%、净利润大幅下滑39.7%，主食类和小食类产品收入分别下降9.10%和6.57%，经销商净减少362家，显示渠道承压。

国联水产则经历戏剧性反转。2024年上半年凭借“大单品战略”实现净利润同比增长109.41%，成功扭亏为盈，被视为破局样本。然而仅一年后，2025年上半年巨亏5.44亿元，净利润同比下滑高达3180.5%，显示出依赖单一品类应对市场变化的风险极高。

味知香作为“预制菜第一股”，困境出现得更早。2024年上半年营收和净利润分别下降21.53%和43.37%，C端加盟店单店年毛利仅约5万元，盈利能力不足。进入2025年，其净利润依然同比下滑24.5%，表明盈利问题仍未缓解。

三全食品、惠发食品、海欣食品等企业同样面临下行压力。三全食品2025年上半年净利润下降6%；惠发食品营收下滑17.75%，其中中式菜肴品类下滑超过20%；海欣食品营收下滑15.18%，速冻菜肴制品销量下降超30%。除宏观环境影响外，产品同质化严重、渠道费用攀升、消费者偏好变化等结构性因素也在持续发挥作用。

两份半年报勾勒出陡峭的利润下滑曲线。安井食品在回复投资者时直言，因行业竞争，公司适度加大促销力度以巩固市场地位、提升市场份额。

两端夹击：B端内卷加剧，C端信任难建

预制菜行业的量价困局，是结构性矛盾集中爆发。随着越来越多的企业涌入这一赛道，供需关系发生逆转，行业从增量竞争快速进入存量洗牌阶段。

B端市场的竞争在过去一年愈发激烈。天眼查数据显示，截至2025年初，国内存续的预制菜相关企业超6.8万家，2024年新增注册企业近1.1万家，环比增长达135%，数量创下历史新高。大量新进入者加剧价格竞争，使得本已微利的行业雪上加霜。

B端销售额占比超过70%，下游餐饮业经营波动直接影响上游业绩。例如，海底捞2025年上半年营收下降7%，对供应商的采购量同步下降。很多中小餐饮品牌为控制成本，纷纷自建中央厨房或寻求更低价替代，进一步压缩预制菜企业的利润空间。

壮壮酒馆创始人贾钰坤在接受财新网采访时表示，预制菜是餐饮连锁标准化的必经之路，但如今连锁餐饮增速放缓，B端竞争反而加剧，导致上游议价空间被压缩。

C端市场的信任问题则在罗永浩事件中被彻底引爆。罗永浩指责西贝“几乎全是预制菜，太恶心了”，引发广泛讨论。一位消费者的评论直言：“预制菜没错，但花高价吃预制菜就不值。”这种被欺骗感叠加此前食品安全事件，让消费者对“高价预制菜”充满抵触。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾总结：“政策端在推动，资本端在赋能，产业端在加码，但消费端不认账。”社交媒体上，自制“冷冻菜”的社群不断扩大，用户反馈“市售预制菜贵、上新慢、容易吃腻”，直接用脚投票。C端市场教育尚未完成就遭遇信任危机，成为行业发展的最大障碍。

预制菜走向分化，透明化成破局关键

在利润率集体承压的背景下，部分企业通过出口、提效和战略转型寻找突破口。行业洗牌加速，企业战略出现明显分化，有的专注高端定制，有的押注海外市场，还有的尝试业态创新，探索新模式破局。

春雪食品2025年上半年出口量大增25%，其中对欧出口暴增94%；圣农发展深加工肉制品销量增长13.21%，其子公司凤祥食品是肯德基、麦当劳等国际品牌的供应商，稳定贡献利润。9月9日，惠发食品与印尼金光集团进行签约，达成全面战略合作。出海正在成为部分企业摆脱国内红海竞争的重要路径。

在生产端，恒兴水产引入AI视觉分拣系统，将鱼片合格率提升至99.5%，人工成本下降40%，用技术建立壁垒。越来越多的企业开始推进数字化改造，通过智能化设备降低对人工的依赖，提升产品一致性和产出效率。

业务模式方面，锅圈食品暂停“万店计划”，推出农贸店新业态“肴肴领鲜”，探索新的增长点。安井食品将“火山石烤肠”上升到战略高度，寻找第二增长曲线。巴比食品计划下半年推出年菜礼盒，拓展节日市场。从产品创新到渠道变革，企业正多维度尝试突破增长瓶颈。

行业标准的完善同样重要。2024年3月，六部门联合发文为预制菜“正名”，明确不得添加防腐剂；2025年2月新版《食品添加剂使用标准》落地，抬高行业准入门槛。这些政策一方面规范市场，另一方面也提高了企业的合规成本，加速劣质产能出清。

罗永浩呼吁的“强制标注预制菜”再次把消费者知情权推上台前，业内分析人士认为，预制菜行业已从“扩规模”进入“拼内功”阶段。无论是诉诸法律的西贝，还是悬赏征证的罗永浩，最终都在倒逼行业透明化。只有用公开、可验证的数据重建消费者信任，行业才能走出“寒冬”，进入新一轮健康增长。未来能够胜出的企业，不仅要具备供应链效率和成本控制能力，还需要在消费者沟通和品牌信任建设上找到新路径。

来源：新黄河