本文来自微信公众号：红餐网 （ID：hongcan18），作者：红餐编辑部

“这是超市还是餐饮店？”“超市成打工人饭堂！”“火锅店、烤肉店变生鲜超市！”……

红餐网观察发现，在北京、上海、广州、成都等全国多个城市，一批“超市食堂”和“餐饮超市”正悄然兴起。这些超市和餐饮店，不仅直接打破彼此的边界，甚至还互相借鉴起对方的经营模式。

这一系列的创新布局的背后，藏着哪些经营的考量？

“餐厅”与“超市”边界正在消失？

超市与餐饮店行业打破传统边界，呈现出双向融合趋势。尤其是商超推出的快餐食堂，不仅菜品丰富、价格实惠，还设有就餐区，通过超高的性价比餐品吸引了不少消费者。

比如永辉超市，早在2023年11月就开始在武汉、福州等地试点食堂模式，去年4月更是开始进驻广州，并主打平价现炒模式，3个菜12元、4个菜15元的快餐，对比当前动辄二三十的外卖，可谓是优惠满满。

因为推出快餐食堂而备受关注的还有北京的物美超市。其去年7月推出13元、19.9元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果，既可以堂食也可以打包，同样收获不少打工人、老人、学生等前往消费打卡。

据红餐网不完全统计，除了永辉、物美，目前还有盒马、华联、天虹、大润发、Olé等众多超市品牌，均做出了推出了类似的平价快餐食堂动作。

而在越来越多商超主动突破餐饮边界的同时，红餐网也关注到，餐饮圈开始有不少餐饮店的经营模式，也变得越来越超市化，同时还凭借极致性价比优势强势出圈。

具体来看，这些超市化的餐饮店不仅门面较大，店内装修风格还费茶行简约，以菜品新鲜丰富、价格透明实惠为卖点，部分门店甚至还通过创新自助模式提升用餐体验。

比如在福建地区爆火的朱富贵，自2019年在福州开出第一家店以来，不仅把每一家门店打造得像超市一样，产品陈列以及定价，方方面面都像超市经营一般。

尤其是在价格策略上，朱富贵的系列产品除了定价亲民、透明，大都在5-22元，还模仿起超市折扣模式，让食客结账时享受不同程度的折扣优惠，其中会员用户能解锁6.8折福利。

再加上食材新鲜且每日上新，朱富贵迅速出圈。据一些探店博主介绍，甚至朱富贵有门店日营业额高达40万元，不少粉丝称其“一家店盘活一个倒闭商场”。

△图片来源：红餐网摄

因为把餐饮门店开得像超市而爆火的，还有今年8月刚在成都开业的网红餐厅阿娃牛火锅超市。据了解，阿娃牛火锅超市自开业以来，获得不少学生党、打工人自发在社交平台上发帖安利，使其迅速成为热门打卡地与聚餐首选，更是被不少网友称为“火锅界胖东来”。

值得注意的是，阿娃牛火锅超市打破了传统封闭式厨房模式，将200余种菜品独立包装后，陈列在开放式冷柜与货架上，系列产品价格几元到十几元，直接清晰标注在食材旁，宛如超市商品一般。

把餐饮店打造成超市一般的，还有广州吾国界烤肉（番禺广场店）。据了解，该店于今年6月开业，用餐流程高度还原超市购物体验，四步搞定美味烤肉：提篮选肉，收银下单，自调调料，畅享美食。

全国多地，把门店做成超市一般的餐饮店层出不穷。开放式食材冰柜、仓储式陈列、零售化包装，以及小推车、手提篮等这些原本属于超市里的元素，逐渐却成为了餐饮行业的新风景。

为啥互相“抄作业”?

极致性价比的消费需求，是当前餐饮店与超市融合背后的强劲推手。

红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“在电商和社区生鲜冲击下，传统超市面临客流、停留时长、复购率三大困境。引入高频刚需的现炒食堂，成为这些商超破局关键”。在唐欣看来，超市依托集采供应链，低价采购鲜食打造平价餐饮，以极致性价比引流锁客，实现餐品联动消费闭环，达到实现增长的目的，这是当前很多超市布局快餐食堂的一大原因。

不过，餐饮端的超市化背后，唐欣还认为，这背后其实还有着更为复杂的考量。首当其冲的，则是来自消费习惯以及消费理念的转变，消费者越来越倾向选择具有极致性价比的餐厅消费，同时消费趋势也愈发保守。这点从红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”数据可以得到证实。

调查数据显示，2024年餐饮消费驱动力明显不足，整体提升幅度有限，仅31.3%受访者较2023年消费金额增加，略高于26.5%消费减少的受访者占比。其中，无论是正餐还是快餐消费场景，“食材新鲜度”“菜品多样/选择丰富”“团购/折扣/优惠活动力度大”稳居消费决策影响因素前三甲。

△图片来源：红餐产业研究院

此外，在营销渠道变革下，情绪价值在餐饮消费中的重要性在提升。对于消费者特别是“00后”消费者来说，情绪价值和社交体验非常重要，甚至成为评判性价比高低与否的一大因素。无论是餐饮超市化还是超市餐饮化，其中的场景变化，聚焦的正是用餐体验以及情绪消费。

实际上，小红书数据也印证了这一趋势变化。数据显示，2023-2024年，氛围感餐厅、宝藏小店相关内容热度呈爆发式增长，前者阅读量达28亿，同比增长212%；后者阅读量达23亿，同比增长172%。

正如福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受红餐网采访时所言，“以超市化模式经营的餐饮门店契合当下消费趋势。开放式食材挑选，不仅满足消费者对自主性、透明度的需求，还能让消费者按喜好和食量选菜，避免浪费。与此同时，菜品明码标价、价格亲民，十分契合消费者追求性价比的消费心理。”

而站在行业发展视角，餐饮企业选择超市化转型，更是直面经营困境的主动破局之举。尤其是当前，餐饮店普遍面临利润压缩、价格战白热化、传统模式桎梏的多重挑战。为突破发展瓶颈，越来越多的餐饮从业者开始主动求变，通过动态调整经营策略，探索转型升级新路径，致力于打造极致性价比的门店。于是不少餐饮人认为，超市化，正是其中餐饮店应对这些消费变化一个相对性价比的路径。

餐厅“超市化”

做好成本这道数学题

然而，餐厅超市化，归根结底，还是一道关于成本的数学题。

从选址策略看，餐饮超市化门店多选址热门商圈的非核心地段，以大店规模吸引客流，单店面积常超千平、设数百餐位。如福州朱富贵火锅泰禾广场旗舰店占地近3000㎡，选址商场负一层；上海王富贵火锅要求门店面积1000-1500㎡，专挑核心商圈低租金区位。

装修上，大小门店多采用低成本“工业风”营造亲民氛围。像洛阳王小福火锅烧烤超市，店内天花板、管道裸露，仅配备铁制桌椅与基础陈列柜，墙面也少有装饰。

从选址装修上“省”成本，这也是为什么这批超市化餐饮店能主打性价比这个优势的原因。然而，单纯的通过控制成本打造低价已经不符合现下消费者对于极致性价比的定义。于是有不少餐饮老板开始聚焦食材品质，并开始让每日的食材像超市经营一般陈列展示，直观让消费者感受到食材的新鲜。尤其是海鲜、牛肉等招牌菜品，常采用现切、现捞、现宰杀的方式，因此吸引了不少消费者。

以成都饷起烧肉为例。据了解，成都饷起烧肉是成都一家主打用便利店的方式卖烤肉的烤肉店。在食材口味上，其下足功夫精心打造丰富多样的味型。例如融入川味元素，推出双椒牛肋条；引入地方特色食材，推出木姜子骰子牛肉等，即便是常见的烤五花肉，也通过川味酱香的腌制方式，让产品的口感更独特。红餐大数据显示，成都饷起烧肉凭借创新食材口味突围，已在多地开出超10家门店。

其实不止饷起烧肉，红餐网观察到，其它餐饮超市化门店也正凭借极致性价比优势加速扩张。像广州粤陈记煲仔粥两年内于广深开出超10家门店；福建朱富贵火锅在福州、厦门等多地布局超15家分店……

然而，需要强调的是，随着餐超融合趋势加速发展，这种业态融合后运营复杂度会成倍增加。

广州烧烤店主李国（化名）向红餐网算了一笔账。他表示，当前如果200平米烧烤店转型超市化门店前需3-5名专业烤工，广州人均月薪超6000元。按3人配置，转型后，食客可以自助烧烤，这样一来年烤工成本支出可省21.6万元。在李国看来，餐饮超市化一定程度上降低了不少门店的烤工的用人成本。

但是，这笔省下来的烤工用工成本，或许最后还得在增添其他服务工种上花掉。比如，指导顾客使用设备、维持秩序的服务引导员，及时补充餐台、清理卫生的食材补给员等等。另外，餐饮超市化设备的维护和更新、新鲜食材的购置、菜品口味的研发等也需要成本支出。

因此，餐饮店超市化不仅要警惕人力成本陷阱，门店选址、面积等前期投入大也不容小觑。这种餐超融合业态的模式能火多久，还需市场验证。

本文封面图来源：图虫创意

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