海报新闻记者 沈童 报道

一份标价不菲的烤羊排，是后厨精心烹制的传统菜肴，还是工业化预制后加热的产物？这场由罗永浩与餐饮巨头西贝引发的争议，揭开了当代餐饮行业转型的巨大裂缝……

西贝的双重回应VS预制菜的界定之争

“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。”2025年9月10日，罗永浩的一条微博直接将西贝莜面村送上热搜。

西贝创始人贾国龙迅速回应：“西贝现在门店100%没有预制菜，一道都没有。”他宣布全国370多家门店后厨将向消费者开放参观，并表示将对罗永浩采取法律行动。

面对罗永浩的质疑，西贝创始人贾国龙的反击迅速而直接。他不仅否认西贝使用预制菜，还公布了“罗永浩菜单”——5人13道菜共消费800多元。

贾国龙解释，西贝有中央厨房进行预加工，但配送到门店的是原料而非成品。例如羊排会切割成标准形状，但这并不属于预制菜。

针对此次危机，西贝采取了令人意外的透明化策略：从2025年9月12日开始，全国所有门店后厨向消费者开放，任何人都可以申请参观。

不难看出，这场争议的核心在于如何定义预制菜。

2024年3月，国家市场监督管理总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称“《通知》”）首次在国家层面明确了预制菜的定义。

根据《通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

2025年9月，《预制菜产品质量评价规范》正式实施，为行业提供了更为详细的标准指引。

贾国龙特别指出：“按照国家标准，主食类、面点类的东西允许在工厂做，不属于预制菜。”这一观点试图将西贝的黄馍馍等产品排除在预制菜范畴之外。

B端主导与C端崛起，谁在消费预制菜？

尽管西贝划清与预制菜的界限，预制菜市场却正在迅猛增长。艾媒咨询数据显示，2024年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，同比增长33.8%，预计2025年将突破6173亿元。此时，不少人心中会有如此疑问——市场的迅速崛起，究竟是谁在消费这些产品？

记者翻阅多家涉及预制菜产销的企业财报发现，从其客户结构来看，餐饮企业（B端）是这些上市公司的主要客户，占总消费量的一半以上。

如安井食品，其速冻调制食品、菜肴食品业务在2024年上半年实现了13.04%的同比增长。这与其B端为主，BC兼顾的渠道策略密不可分。其产品如锁鲜装系列、虾滑、小酥肉等，既供应给知名火锅连锁品牌、知名快餐品牌及麻辣烫连锁店，也通过大润发、永辉等商超渠道触达家庭消费者。这种多元且均衡的渠道布局，在一定程度上增强了其抗风险能力。

当然，C端市场也在迅速增长。忙碌的上班族、年轻家庭成为预制菜的主要消费者。白领小张熟练地从包里掏出预制饭团解决早餐；晚上加班回家，小李拆开预制酸菜鱼，10分钟就端上餐桌，这已成为千万城市居民的日常。

成本与效率，餐饮业难以抗拒的诱惑

餐饮企业使用预制菜的案例，如今已不是秘密，如米村拌饭，就曾公开使用预制菜，但它通过独特的经营策略，成功地将这一潜在劣势转化为品牌优势，实现了快速增长。

事实上，餐饮企业大量使用预制菜的主要驱动力是成本和效率。海报新闻记者采访中东部地区一家广式餐厅，老板王世德告诉记者：“我们现在保留了面类汤汁的原本的工艺和味道，其他蒸品类菜目70%都换成了预制菜，这样确实能减少不少成本。”

而对于连锁餐饮企业来说，预制菜还能保证菜品口味的一致性，减少对厨师的依赖，提高出餐速度，降低食品安全风险。这些优势使得预制菜在餐饮业中迅速普及。

健康隐患与信任危机，预制菜面临的双重挑战

尽管预制菜在市场上一路高歌猛进，但它面临的挑战也不容忽视。健康问题是消费者最大的担忧之一。此前有报道表示，部分预制菜中钠含量偏高，长期食用极易引发高血压等心血管疾病。此外，预制菜在加工过程中会造成大量营养流失，蔬菜中的维生素C、B族维生素遇热易被破坏，肉类蛋白的生物利用率也会降低。

毫无疑问，预制菜对餐饮行业和消费市场已然带来深远影响，既是机遇，也面临诸多挑战。

某知名券商消费行业研究主管高丽在接受海报新闻记者采访时表示，预制菜提高了餐饮业的效率，降低了人工成本，保证了菜品的一致性。它还为消费者提供了便捷的选择，适应了现代生活的快节奏。

但同时，预制菜也可能导致餐饮同质化，削弱传统烹饪技艺的传承。“它还可能加剧餐饮行业的集中度，使小型餐饮企业面临更大竞争压力。对消费者来说，预制菜的普及也可能会削弱饮食的文化体验和社交功能。”