现在是做饭最好的时代
最近在网上冲浪，看到峰哥的一个直播cut，标题是“做一日三餐是穷人最大的悲哀”。大意是人生苦短，时间宝贵，做菜两小时，吃饭十分钟，穷人的时间都应该用来赚钱，做饭是大浪费。
峰哥是“性压抑”教父，但教父真的不太懂家庭生活，也不太懂做饭。一日三餐怎么吃，与贫穷关系不大，与人的生活状态有关。如果家庭成员人数≥3，就不可能天天下馆子或者外卖。况且现在的餐馆，同质化越来越严重。出去吃饭，我只感到厌倦和无聊。
要我说，新时代，就要勤做饭；何以解忧，唯有做饭。食物不仅是果腹，食物关乎热爱与爱。如果你热爱做饭，没有比现在更好的时代了——简单好吃的菜式，无数的美食博主都已经帮你探索了；丰富易得的食材、酱料和厨具，厂家都帮你生产出来了；精神压力大，做饭是最完美的轻体力劳动，厨房是发挥创造力的小道场，你心无旁骛地使刀、用火，煎炸炒煮炖，你不再是现代都市格子间里面目苍白的麻瓜，你是厨房里的魔法师。
如果你不爱做饭，只是为了让家人吃得干净丰富健康，那你就更加伟大了——花费时间和心力，设计菜单，进行采买，在厨房里忍受无异于一场酷刑的闷热和油烟。每一个家庭成员都应该明白：有人给做饭吃，是世界上最值得感恩的事情之一。
在家庭分工合理的情况下，我并不排斥做饭，因为我是被妈妈的一日三餐喂养长大的。自打我有记忆起，妈妈就坚持给我做早餐。我最喜欢的早餐是臊子加馍，臊子是妈妈用刀将牛肉和猪肉仔细地剔去筋膜，再细细剁成小肉丁，加香辣酱慢慢熬的。韩国作家金爱烂在《刀痕》里写：“妈妈的刀尖上流露出一辈子喂养别人的漫不经心。对我来说，妈妈不是哭泣的女人，不是化妆的女人，也不是顺从的女人，而是握刀的女人。”
我的妈妈，也是握刀的女人。
如今我也成了握刀的女人。因为一个小生命的诞生，家里的生活状态陡然改变，我开始密集地做饭，试图在时间的缝隙中，平衡美味、健康和效率。感谢这个时代，让我有了太多帮手，可以在到家后半小时就变出一顿晚餐。但做饭是一件长期主义的事情，为了不让耐心和体力在日复一日中透支，我总结了一些原则和思路，供所有握刀的男人女人参考。
几个原则：
拒绝完美主义。 不强求色香味俱全，不追求精致摆盘，复杂菜式不是必须，快手菜不丢人。
拒绝烹饪原教旨主义。拥抱熟食， 拥抱半成品，拥抱“科技与狠活”。
保持简单。不需要从一开始就备齐所有的调料和工具，我以前看韩国美食家白钟元的做汤视频，他最爱说的一句话就是：不要因为没有某种原料、调味品而受挫，没有必要受挫。
偶尔糊弄不是罪。累了就外卖，馋了就下馆子，做饭不是撞钟，你不必做一天和尚撞一天钟。
不要拒绝亲人的馈赠。以前亲人想给我寄点吃的用的，我总是本着一种“不麻烦他们”的心理严词拒绝。这种拒绝看似体贴，实则不近人情。付出的人，有付出的满足和喜悦，这种喜悦可能比接受更加深刻。
几个思路：
设计一个快手菜清单
清单的作用是避免不必要的决策劳动。
如果你对一道菜已经相当熟悉，还可以省去部分步骤。比如水煮肉片的精髓是刀口辣椒——干红辣椒和香料干炒后用菜刀剁碎，再淋上热油；麻婆豆腐讲究紧汁抱芡，无多余水分。但我为了节省时间，直接用辣椒粉和花椒粉混合代替刀口辣椒，麻婆豆腐也不再勾芡，最后成品差点意思，但在更美味和早点吃上饭之间，我选择早点吃上饭。此外，还有更节省时间的办法——直接用水煮肉片料和麻婆豆腐料，味道也不会太差。
快手菜可以从多种菜系中汲取灵感，我最喜欢去湘菜中寻找。比如肉蛋粉、农家一碗香、油醋蛋……
食材的运用，考虑家人的喜好。比如汤面条是完美的快手菜，但我过去一直用挂面，而妈妈喜欢吃手擀面，折中的方法就是购买平台上的鲜面条。
擅用线上平台
周末在山姆、盒马、小象超市集中下单，采买好大部分的蔬菜、豆制品、蛋类、奶类；如果妈妈想过过菜市场的瘾，我们就去家附近的农贸市场。
蔬菜、香菜、香葱、大葱可以提前洗好，放进保鲜盒里。（菠菜这类娇嫩的绿叶菜不要提前洗，叶子很容易烂掉）
肉类随吃随买，线上平台的肉类品质足够一个普通家庭的日常所需，需要时直接买肉丁、肉馅、薄片。
常备干货
干货可以丰富菜色。比如紫菜，可以做紫菜鸡蛋汤，煮馄饨的时候放一点用来提鲜；裙带菜，和韧豆腐、牛肉一起煮，就是一道非常鲜美的裙带菜牛肉豆腐汤。
我喜欢粉面，所以家里常备米线、米粉、河粉或者粿条（线上平台也有鲜河粉、鲜米粉）。米线加海带丝、豆腐丝、豆芽和绿叶菜，就是一碗地道的西北麻辣米线。粿条，加上牛筋丸，放一点蒜头酥和蒜头油，一口就梦回潮汕。
做麻辣烫的思路去做菜
麻辣烫取材便宜、制作简单，有荤有素，营养均衡。更重要的是，当你用做麻辣烫的思路去做菜，就会有无数底料供你选择。
擅用底料
感谢这个物流便利的时代，让从前只能偏居一隅的味道，独树一帜的吃法飞入寻常百姓家。感谢伟大的食品工业，让味道可以浓缩在一个小小的料包之中。不要苛责料包的味道不够正宗。对我来说，现在的底料对某种地方口味的还原程度，超过大部分普通餐馆。
我喜欢酸辣口味，所以常备的底料有：韩式泡菜锅底料、贵州红酸汤、黄灯笼酸汤。喜欢鲜味的人，也可以尝试淮南牛肉汤汤底。
意式番茄肉酱、青酱也是不错的底料，煮上一把意面，浇上番茄肉酱，放上马苏里拉芝士，用盐和胡椒进行调味，再用黄油煎一盘口蘑，二十分钟内可以搞定。
咖喱也是传统快手菜之一，但我喜欢辛辣浓郁的印度咖喱超过日式咖喱，而印度咖喱工序相对繁琐一些，不适合工作日的快手晚餐。
擅用配料
同一种食材，用不同的配料，就脱胎换骨。比如鸡蛋，煎鸡蛋加上菜脯，就是潮汕的菜脯煎蛋；如果用剁椒去炒，就是湖南的剁椒炒蛋；配上外婆菜，就是外婆菜炒鸡蛋。
同样一道炒饭，用泡菜和火腿去炒，是经典韩式泡菜炒饭；加酸菜，是爽口的酸菜炒饭；加臊子，是油香油香的臊子炒饭；加金枪鱼罐头和海苔脆，就是金枪鱼海苔炒饭。
蛋白质简易处理
卤牛肉易于储存，是优质的蛋白质。周末卤几斤牛腱子分装，每餐切几片，保证蛋白质摄入；下一把面条，加上剩下的牛肉卤汤，烫几棵蔬菜，就是一碗牛肉面。
三文鱼煎蛋煎一下，撒黑胡椒和盐，就足够美味。
万能酱——日式盐葱酱，可以腌制牛排、猪排、鸡排、五花，上锅简单煎一下，就足够美味。
擅用空气炸锅
空气炸锅无法代替油炸，但加工半成品，空气炸锅是利器。
我经常用空气炸锅加热小酥肉、油炸平菇、薯饼、脆皮鸡块等，给晚饭加个菜。
时间宝贵，但越是宝贵的时间，越要浪费在你爱的人身上。日本作家角田光代说：想吃的饭菜饱足口腹，想做的饭菜富足心灵，两者缺一不可。愿每一个做饭的人，既能饱足口腹，又能够富足心灵。
我要去做饭了。
本文来自微信公众号：三个料理人，作者：王枪枪