现包现制的传统包点凭借其独特魅力“杀入”年轻人市场。在快节奏的现代生活中，年轻人愈发渴望体验传统与手工的温暖。现包现制的方式，让每一个包点都饱含着师傅们的心血与温度，那刚出笼的热气腾腾，瞬间勾起年轻人的味蕾记忆。传统的馅料搭配精致的包点造型，既满足了年轻人对美食的追求，又传承了古老的饮食文化。无论是早餐的匆忙时刻，还是休闲时光的惬意品尝，传统包点以其现包现制的新鲜与传统韵味，悄然在年轻人市场中占据一席之地，成为他们生活中不可或缺的一部分。

本文来自微信公众号：红餐网 （ID：hongcan18），作者：红餐编辑部

早餐凭借其刚需高频，受众广泛，需求量大的特性，成为了不少餐饮人眼中的好生意。其中，中式包点类产品因其丰富的馅料选择和灵活的搭配方式，在全国范围内具有较高的市场接受度。

为此，在本季第八期的直播中，红动食刻邀请到和善园南京公司副总经理张智正以及连锁运营顾问专家、袁记肉夹馍联合创始人陶海翔，共同探讨玩转中式传统包点的年轻化策略这一话题。

本期嘉宾介绍

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

张智正

和善园南京公司副总经理

曾任全球500强IT联想公司智能制造执行总监、南京金督信息科技有限公司团队创始人、陈华勇麻辣烫连锁扩张战略官。

陶海翔

连锁运营顾问专家、袁记肉夹馍联合创始人

广州转折点营销顾问创始人，袁记肉夹馍联合创始人。多年来专注于商业模式与渠道招商领域的实践与研究，带领团队先后服务过廖记棒棒鸡、袁记肉夹馍、甘食记肥肠粉、味之绝美蛙鱼头、三顾冒菜、挪瓦咖啡等企业，在业界创造了多个品牌与市场双重引爆的经典案例。

01、我国连锁餐饮的发展现状

当下，我国餐饮行业展现出了强劲的规模化发展趋势。在此背景下，张智正表示，未来，餐饮市场分化将更加明显，头部品牌凭借供应链优势和数字化能力得以快速扩张，而对于中小品牌而言，生存压力将会更大。

陶海翔认同张智正的观点，并补充道，目前，下沉市场正成为品牌新的增长点，地方特色风味的连锁化脚步也在加快，部分区域品牌已经通过深耕县域实现了门店数量的增长。此外，行业竞争已升级为超级供应链的比拼，高效的供应链体系成为品牌实现连锁扩张的重要支撑。

樊宁在陶海翔关于下沉市场的观点上补充道，社交媒体和数字化营销的出现，大大地缩小了城乡消费认知差距，帮助品牌提前在下沉市场消费者心智中占据位置，降低了品牌进入下沉市场时的教育成本。

02、中式包点赛道的发展趋势

随着消费者对食品安全敏感度的提升，张智正认为，健康化、产品创新以及品牌年轻化将是中式包点的三大升级趋势。

和善园数据显示，目前，传统早餐组合仍占主流，菜包、肉包等传统品类持续畅销。但随着年轻消费者加入，产品结构正呈现新趋势，奥尔良鸡肉包、香辣粉丝包等重口味新品需求上升，尤其在某系地域性市场表现明显。

陶海翔认为，如今中式包点赛道呈现出多元化发展格局，一方面，辣味包、奥尔良鸡肉包等重口味新品受到了年轻群体追捧；另一方面，红糖馒头等无馅的健康品类，凭借纯净原料和传统工艺，成功打入家庭消费场景，为这个包点品类注入了新的发展动能。未来，餐饮品牌可以从产品升级、场景延伸、品质把控这三方面寻求发展的突破点。

03、解析中式包点品类的连锁化基因

和善园经过了20年发展，单店发展到全国门店超1500家，张智正认为，连锁餐饮品牌的核心价值在于为合作伙伴提供系统性赋能。对于初创者，和善园会提供选址、筹备、运营的全流程指导，重点培养成本意识和商圈分析能力。

而对有经验者，和善园则聚焦经营测算，明确盈亏平衡点和人效指标。通过"因材施教"的培训体系，确保不同背景的加盟商都能掌握"成本最优+效率最优"的运营方法。

此外，针对不同的区域市场，和善园通过"标准化内核+本土化创新"模式，在每个区域都建立了专属研发团队，以确保产品标准统一的同时符合地方口味偏好。

陶海翔认同张智正的观点，并指出中式包点品牌要走向连锁化，需要平衡好标准化与本土化。一方面要深耕供应链，保障现制包点的品质统一性；另一方面要灵活融入地方爆款产品，以适应不同区域的口味。

此外，餐饮品牌要走向规模化，首先要根据品类和模式确定店铺数量及区域规划，然后选好经营模式，依据门店类型明确加盟商画像，做好顶层设计与战略规划。

04、连锁品牌如何避免同质化竞争？

面对行业同质化竞争，张智正表示，一直以来和善园坚持纯手工现包工艺，拒绝使用预制速冻产品，严格执行"当日制作、当日售罄"原则，建立精准的标准化体系，从而形成了差异化的的核心竞争力。

陶海翔则认为，同质化竞争是餐饮连锁化发展的必然趋势，突破的关键在于构建"双轨防御"体系，一方面需通过超级供应链实现成本优化，另一方面需找准品牌定位，突破价格战困局。

05、如何通过供应链建设实现增效？

张智正表示，和善园现拥有4座现代化工厂和1000多个蔬菜基地，构建了完整的供应链体系，实现从原料到成品的全流程管控。

在平衡标准化与烟火气方面，和善园通过中央工厂统一配送材料，同时在门店端进行和面、压面、包制等加工工序，这样既保障了产品品质统一性，又保留了手工现制的温度感。

陶海翔则认为，连锁品牌在建设供应链时，可以采取"核心自建+周边协同"策略。品牌在进入新市场时，应先试点门店，再配套本地化供应链，对于非核心材料，可以采购其他成熟的供应链以降低成本。

06.中式传统包点如何迎合年轻市场？

张智正表示，近年，和善园积极推动年轻化转型，通过将大包改为小包组合套餐，搭配饮品等策略，不断丰富消费场景。在营销方面，和善园通过产品创新与IP营销双轮驱动品牌年轻化，吸引年轻人。

陶海翔则认为，传统品牌在产品研发、上新等环节可以让年轻人参与并主导，只有深入了解年轻人的需求，才能真正拥抱年轻人，拓宽年轻市场。

还有传统中式包点这些刚需性强的餐饮品类需注重口碑与会员营销。在口碑营销方面，需靠产品创新、精致包装及门店细节打动消费者自发打卡分享；在会员营销方面，则需通过社群管理与优惠活动提升客户粘性，以细节体验致胜。

另外，随着健康风潮的兴起，餐饮品牌要立足于品类的本质，在保证美味前提下进行健康化升级。例如可以将传统面条替换为其他健康的面条，贴合消费者的健康需求。

其实，品牌不必刻意装年轻去打动年轻消费群体，樊宁发现，现在很多具有历史感、古典味的品牌反而更受年轻人青睐。因为对于年轻人来说，一个品牌真正吸引他们的是价值感，而非丢弃自身历史与内核去强行年轻化，所以品牌应讲好自身故事。

07.未来餐饮创业怎么做？

在餐饮竞争白热化的今天，张智正为餐饮创业者提出了五点建议：

一要精准定位细分赛道，通过差异化产品构建竞争壁垒；

二要待单店模型验证成功后，再开始逐步扩张，避免盲目多店；

三要利用数字化管理实现降本增效，严格把控投入产出比；

四要重视供应链建设，确保产品品质的稳定性；

五要关注顾客体验，建立"反馈-改进"闭环机制。

樊宁认为，当前餐饮创业已进入"专业时代"，单靠运气成功的概率大不如前。创业者必须从首店开始就构建出清晰的裂变路径，通过终局推演的方式来设计单店模型。因此，创始人必须兼具战略眼光与战术执行力，将餐饮从"小生意"升维为"系统工程"。

本次直播探讨了玩转中式传统包点的年轻化策略，包括我国连锁餐饮的发展现状、中式包点赛道的发展趋势、中式传统包点如何迎合年轻市场等相关话题，在复杂多变且充满挑战的餐饮市场环境中，揭秘传统包点的年轻化策略，探讨中式包点的连锁化基因，为餐饮行业的未来发展探寻新的方向与可能性。

连锁餐饮名企——和善园

和善园品牌2005年创始于江苏省，总部位于南京市，是一家主营包子、糕点、水饺等中式面点的综合餐饮企业。历经20年的传承创新，和善园已由一家早餐包子店发展成为集食材生产加工、投资管理、连锁体系建设、产品终端消费为一体的综合餐饮企业。

和善园品牌实行多元化发展，旗下7家全资子公司、11家控股公司，包含和善园冷链物流公司、都梁冷冻食品有限公司、和善园速冻水饺公司等，同时拥有总建筑面积约180000平方米的4座标准化生产工厂，及1000亩蔬菜基地，形成完整产业链。和善园品牌每年服务约1.7亿人次，每年售出约6亿只包子。