近日，一则令人震惊的消息在餐饮界传开——曾经炙手可热的知名网红餐饮品牌，如今竟全部门店关闭，仿佛一夜之间从繁华的商业舞台上消失。曾经在社交媒体上掀起阵阵热潮，吸引无数食客排队打卡的它，如今却落得这般田地。那曾经热闹非凡的店面，如今大门紧闭，仿佛在诉说着曾经的辉煌与如今的落寞。这无疑给整个餐饮行业敲响了警钟，让人们深刻意识到，即使是再受欢迎的品牌，也不能忽视经营管理和市场变化的重要性，稍有不慎，便可能走向衰落。

一、门店全关，又有网红餐饮品牌倒下了

作为一家主打希腊风格的西餐品牌，萄木的发展可谓是经历了大起大落。

公开信息显示，2020年，萄木在深圳诞生，首店位于南山区航天科技大厦。

产品层面，萄木提供异域美食，给消费者带来别样的味觉体验；门店装修方面，则打造了“一店一主题、一店一风格”的多元场景。此外，门店实行10:30-02:00的超长时段经营，无缝衔接早午茶Brunch、下午茶、晚餐及夜间Bar模式，覆盖了全天候的消费场景，满足不同时段的用餐与社交需求。

凭借这些鲜明的差异化特色，萄木很快便在深圳这个网红餐饮众多的城市闯出了一些名气。

此后三年，萄木加快跨区域扩张步伐，从深圳一路北上，相继在北京、武汉、无锡、温州、南京、杭州等地开出门店。

据萄木公众号信息，截至2023年11月，品牌累计开出12家门店（含筹备中门店），其中半数位于深圳，其余6家门店则分别位于杭州、武汉、南京等地。

虽然整体门店数量不算多，但彼时，在特殊时期，萄木能逆势拓店，展现出了品牌的市场吸引力。

但很快，进入2024年后，萄木的发展态势急转直下，开始出现门店收缩迹象。

2024年2月，萄木官方微信发布的推文中显示，品牌门店数量已缩减至9家。深圳万象前海店、武汉万象城店、南京万象天地店均从门店版图中消失。

2024年5月31日起，萄木开始停更公众号，与此同时，品牌闭店进程也开始不断加快。

2024年8月，深圳白领小添（化名）在社交平台上感慨，萄木位于南山片区航天科技广场的门店已闭店。“这可是曾经在深圳一座难求的网红餐厅啊。”

11月，一杭州网友发帖称，萄木位于杭州万象城的门店不知何时已悄然闭店。

到了今年，萄木又开启了新一轮关店。今年4月以来，萄木位于北京、无锡、深圳等地的门店陆续关停歇业。包括萄木北京三里屯太古里店、无锡苏宁广场店等。

5月，有网友momo又在社交平台上发帖爆料称，萄木在大本营深圳的门店全线倒闭。大众点评也显示，萄木在深圳的5家门店均已处于“暂停营业”状态。

至此，萄木全国门店都已全部关停，曾经风光无限的网红餐饮品牌，就此画上了休止符。

二、价不配位，是压垮品牌最后一根稻草？

曾凭借“网红新贵”身份在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，如今却黯然退场，萄木为何沦落至此？

深入探究不难发现，性价比不高，可能是萄木面临的最大难题。

翻看社交平台，关于萄木的“避雷”帖子并不少。不少网友吐槽萄木性价比低、难吃、服务态度差……甚至有网友直言萄木是“价格刺客”。

小红书网友KK发布的一篇《不吐不快的北京那些评分虚高的网红餐饮》帖子中，萄木就赫然在列。

“随便一份三明治就要100+元，小吃定价六七十，平平无奇的滑蛋还卖86，定价太离谱了。”KK直言萄木的出品，配上这样的价格让自己难以接受。

此外，也有网友表示，近两年萄木的出品越来越不稳定了。网友小侠在社交平台上分享称，2021年萄木深圳欢乐海岸店开业时，凭借不错的出品、绝佳的观景选址，尤其是能欣赏摩天轮夜景的露天位置，迅速成为深圳情侣们约会的热门打卡地。但现在再来看，萄木只能说是胜在景观好，出品已经大不如前了。

打卡过萄木无锡苏宁广场店的消费者葡萄也表示，刚开业时去过，发现这家店一直想吸引小姐姐打卡，打造成网红店，但从来没有在菜品和服务上下功夫，菜品不出色，服务态度又差强人意。“作为一家餐厅，未免有点本末倒置了。”

在菜品和服务每况愈下的情况下，却又一直维持着高价，在众多高性价比餐饮的冲击下，萄木的劣势暴露无遗。再加之消费者对异域美食祛魅，萄木最终走向倒闭也就不意外了。

三、忽视餐饮经营核心，终将难逃“出局”命运

事实上，萄木犯的也是很多网红餐饮的“通病”。

大多网红餐饮，一开始会将重心放在环境布置、网红打卡、营销宣传等方面，他们会想尽办法吸引更多消费者来打卡。以至于，过去衡量网红餐厅的一个重要标准就是“需要长时间等位”。早些年，为了打卡网红店，年轻消费者们可能需要等待上百桌、排队两三个小时。

但打卡完后，很多消费者就会抱怨这些网红店排队等候时间过长、服务效率低下……而且，排的时间越久，消费者期待越高。一旦没有满足他们的预期，消费者就会彻底将该网红店拉入自己的“黑名单”。

忽视了产品、服务、运营、供应链等餐饮经营的核心，而产品、服务等方面又跟不上，就会很难持续吸引顾客。

此前，也曾有资深餐饮人告诉红餐网，一个餐饮品牌产品结构、运营做不好，或者后期很多保障工作做不到位，开业时营销越大，推得越火，就死得越快。

抛开自身缺陷不谈，网红餐饮的退潮，也与当下的消费者和市场环境变化息息相关。

如今，消费者已愈加理性，在用餐方面也会更重视菜品本身，以及就餐效率，花费的成本等，他们基本不会再愿意花费几个小时去排队打卡。另外，这些网红餐厅往往在环境和品牌营销方面投入了大量成本，故而在产品定价上也很难做到平价。

向上拼不过连锁餐企的沉淀、品牌调性，向下又比不过大众餐饮、街边小店的实用、性价比，最终就会陷入越来越难的境地。最后，淘汰出局，就在所难免了！

本文来自微信公众号：红餐网，作者：陈小将；编辑：景雪