健康化个性化引领饮食升级
曹凤娟
近年来，消费者对食品健康的要求越来越高，倾向于购买既能满足味蕾又对身体有益的食品。消费者不仅关注产品的营养成分，对原材料、生产工艺、添加剂等细节也提出了更高要求。
不断发展壮大的食品饮料行业为消费者提供了更多元、更优质的产品和消费体验。休闲食品中，饼干/膨化食品、豆干/素食零食、熟食腊味成为成交额占比位列前三的产品。饮料品类中，果蔬汁、碳酸饮料、茶饮料是主流选择，成交额占比居前三位。麦片、果蔬粉、混合麦片最受消费者欢迎，成为冲饮谷物食品中的营养担当。茗茶品类中，红茶、绿茶和茉莉花茶占据了一半多的成交额。
从消费趋势看，健康化、个性化引领食品饮料行业趋势。随着消费者健康意识不断提升，主打健康元素的食品饮料更受关注，诸如低糖、低脂、高蛋白、零添加等天然营养的零食饮品，以枸杞等药食同源食材为原料的中式水饮等均受消费者追捧。以中式水饮为例，近期桂圆水、绿豆水的成交额同比分别增长超10倍、6.6倍，红枣枸杞水、红豆薏米水等成交额增长均超80%。此外，一些创意包装、定制口味等个性化食品饮料也受到消费者尤其是年轻人的喜爱。
从消费者特征看，“80后”消费者是食品饮料产品的消费主力，成交额占比40.3%；其次是“90后”消费者，成交额占比31.8%。从各年龄段消费者偏好看，“00后”消费者青睐海味零食、零食大礼包和咖啡；“90后”消费者偏好购买低温儿童奶、学生羊奶粉和咖啡液；“80后”消费者买走了更多的学生牛奶粉、膨化谷物和巧克力粉；“70后”消费者热衷于购买成人奶粉、饼干蛋糕和养生茶。
消费者对健康食品饮料的需求，推动了行业的创新升级。相关企业应进一步打造差异化产品特色，满足不同人群的多元化消费需求，持续挖掘食品消费潜力。
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