王坤建：解锁海蜇百种吃法
《王坤建：解锁海蜇百种吃法》
王坤建是一位在美食领域独具创意的探索者。他对海蜇这一食材充满了无限的热情，致力于解锁海蜇的百种吃法。海蜇，这种在海洋中独特的存在，在他的手中仿佛变成了千变万化的美食精灵。从传统的凉拌海蜇，加入清爽的黄瓜丝、酸辣的调料，到创新的海蜇寿司、海蜇羹汤等。他不断挖掘海蜇的口感与风味潜力，将海蜇与各种食材巧妙搭配，既保留了海蜇本身的脆爽，又赋予了新的味觉层次，让海蜇以全新的美食形象登上餐桌，给食客带来前所未有的味觉惊喜。
“我们这里生产的海蜇产品，有涮火锅、刺身、沙拉、串串等100多道菜品……”不久前，福州晚报写作训练营走进位于闽侯经济发展中心的闽洋海蜇生产基地——福州泽霖食品有限公司探秘。通过公司董事长王坤建的热情讲解，小营员们转变了对传统海蜇产品的认知。
王坤建。
依托这些吃法翻新的海蜇产品，闽洋海蜇品牌产品早已走出福州，远销全球各个地区。
闽洋海蜇品牌由王坤建的爷爷创办于1921年，主要从事传统海蜇皮加工制作。王坤建从17岁开始学习闽洋传统海蜇制作技艺，成为第三代传承人。
王坤建介绍，根据晋朝《博物志》记载，中国人食用海蜇已有1700多年的历史。《本草纲目》等传统医著记载，海蜇的营养与药用价值极高，具有清肺化痰、清积润肠、减脂降压、瘦身养生、排毒养颜等诸多功效。但在餐桌上，海蜇始终是配角。比如，在家庭餐桌上，一般以凉拌小菜的身份出现；在宴席上，被称为拼盘或餐前菜。
王坤建说，海蜇全身都是宝，除了常见的海蜇头、海蜇皮，还有海蜇边、海蜇脑、海蜇衣等。同时，海蜇是一种药食同源且营养价值极高的海鲜产品，其低嘌呤、低脂肪、低热量的特性，非常符合现代人健康饮食的要求。比如，在浙江苍南一带，当地有为孕产妇用“海蜇血”滋补的传统。“海蜇血”也叫“海蜇衣”，是海蜇身上最珍贵的精华，不仅具有营养价值，而且能大大提升羹汤的鲜味。
为了让更多人了解海蜇、吃上海蜇，他在确保产品高品质的同时，致力于留住其营养和口感，创造海蜇的消费新场景和新吃法。
为此，他带领团队调查当下年轻人群的饮食习惯，研究不同地域的饮食风格，不断研发海蜇新菜品。截至目前，他们研发出即食、盐渍海蜇等系列产品100多种，创新海蜇吃法，创作出涮火锅、浇汁、串串等100多道菜品。诸多吃法中，最具创新性的当属“火锅海蜇”，优选品质上乘的海绣茸品种，拆袋后在锅中涮10秒即可食用。
“未来，我们将继续深挖创新，将闽洋海蜇做成‘中华菜里的头道菜’。”王坤建说。（记者 陈木易/文 叶诚/摄）