《2025福建省米其林指南》的发布犹如一颗重磅炸弹在美食界激起千层浪。其中福州共有21家餐厅荣耀上榜，而闽味门店更是占据了多达16席。这一数据彰显出闽味在福州餐饮界不可撼动的主导地位。这些上榜的闽味餐厅，无疑是闽菜文化的优秀传承者与发扬者。它们凭借着独特的烹饪手法、新鲜的食材以及对传统闽菜口味的精准把握，吸引着众多食客的味蕾，也让闽菜在米其林的舞台上大放异彩，为更多人所熟知。

3日，《2025福建省米其林指南》发布，福州、厦门、泉州三地共69家餐厅上榜。其中，福州有21家餐厅上榜，包括米其林一星2家、“必比登推介”11家、米其林指南入选餐厅8家。

“福建省依山面海，独特的地理位置和丰富的自然物产为创意与技艺兼备的厨师创造了无限空间。这张全新榜单是对当地美食传统和文化的致敬。我们的评审员欣喜地记录着众多简朴而地道的小店。它们深深植根于传统，为食客带来难忘的本地风味。这只是米其林指南福建之旅的开始，随着进一步深入探索，我们期待见证福建餐饮业持续繁荣的发展。”发布会上，米其林指南国际总监格温达·普勒内克的发言，点明本次榜单的关键词——本土风味。

在这张榜单中，我们能发现评审员对闽菜的青睐，在福州上榜的21家餐厅中，闽味餐厅占16席，位于三坊七巷的文儒九号更摘得米其林一星的荣誉。

福州本土多家有口皆碑的小吃食肆入选“必比登推介”。据了解，该榜单设立于1997年，其宗旨是为消费者在星级餐厅之外，提供更加亲民选择，从而让米其林指南的榜单更加完整。上榜的餐厅通常并不起眼，但却能提供物超所值的美味。

放眼福州，上榜的龙窟山饮食店、后街捞化、没牙伯花生汤等均是人均消费额不过百元的平价本土美食店。这些餐饮店一直深受市民欢迎，榜单发布后将吸引更多旅行者前来福州探寻美味。

闽菜不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和表达。

本届福建省米其林指南服务奖得主林力波来自米其林指南入选餐厅海德。林力波是福州人，早年出国学习建筑设计，回国后开办了海德餐厅。他同时担任餐厅的侍酒师，经常为顾客提供介绍食材、解释烹饪技巧、分享菜肴故事等服务，也许正是他对美食和美酒的热情，以及对家乡的热爱，为他提供了无穷无尽的动力。

闽菜餐厅宣和一味本次上榜米其林入选餐厅，其旗下主厨林世杰入围2025米其林指南年轻厨师奖。林世杰告诉记者，近年来不少年轻的闽菜品牌在精致化、营养化的基础上，深挖传统闽菜的精髓，展开融合创新，展示出闽菜的现代新姿，也让闽菜受到越来越多食客的欢迎。“相信今后，年轻的新一代闽厨，可以让闽菜走向更广阔的天地。”林世杰说。

除了闽菜之外，《2025年福建省米其林指南》还覆盖川菜、粤菜、法餐等多种烹调风格，展现了福州丰富的国际化美食场景。近年来，福州市政府积极推动本地餐饮产业的创新发展，全力推进“世界美食之都”创建工作，有力推动以闽菜美食产业为核心的多产业融合发展和多维度城市提升，此次米其林指南的发布，将让更多人了解到闽菜的独特魅力。（记者 吴桦真）