《日本人喜爱面包的原因》

日本人爱吃面包有多种原因。其一，西方文化的影响。明治维新之后，日本积极学习西方，面包作为西方饮食文化的重要部分被引入并逐渐流行。其二，面包的便利性。现代日本社会生活节奏快，面包可以快速食用，适合作为早餐或随时的点心。其三，面包种类的多样化。从甜面包到咸面包，从夹馅到纯麦香的，满足了不同年龄和口味需求。其四，烘焙技术的发展。日本的面包店不断创新和改进烘焙技术，使得面包的口感松软、香气浓郁，吸引人们不断品尝。这些因素共同促使面包在日本广受欢迎。

本文来自微信公众号：日本通 （ID：ribentong-517japan），作者：爱吃年糕的灰狼君，原文标题：《日本人为什么这么爱吃面包 ?》

行业创新和个人习惯相辅相成，形成了日本独特的面包文化。

日漫爱好者应该都见过这个名场面：

“嘴里咬着一片吐司，一路飞奔自己快要迟到了。”

动漫《新世纪福音战士》

对于这个乍一看十分合理，其实槽点满满的场面，不少人都会发出“灵魂拷问”：“为什么是面包？”、“干嘛要叼着？”

动漫《男子高校生的日常》

当然是因为方便啦，难道早饭还能吃咖喱饭不成？

好吧，你赢了

讲真，叼着面包出门的动漫少女实际上是不存在的，但是拿着面包出门的社畜大叔却比比皆是，而日本人爱吃面包，也是不争的事实。

是的，今天的美食专栏，主题就是日本的面包啦。

比起以米饭为主食，日本人这些年越来越爱吃面包了。

根据日本总务省所提供的数据（17-19年），日本全国人均面包消费金额是3万多日元，而人均大米消费支出，最多也不过2.4万多日元。

日本农林水产省：日本人在主食上的人均花费

更夸张的是，调查中约有一半的日本人回答，他们几乎每天都吃面包。可以这么说，在日本，面包党的数量已经超过了米饭党。

日本虽然不是面包的发源国，但在面包上也充分发挥了他们所擅长的“从模仿到创新”的能力。通过这项“斗转星移”之术，其精巧香软的日式面包在亚洲都成为主流，在世界上更是大有能和欧式面包分庭抗礼之势。

日本的面包和普通的面包有何区别？日本人为啥这么爱吃面包？日式面包的代表又是哪些？下面就让小通来“简单”说一下。

日本面包的历史

虽然人类食用面包的历史已达几千年之久，但日本的面包史其实要短的多，大规模发展也就是近几十年的事情而已。在这里，我们主要把日本的面包发展史分为三个阶段。

■萌芽期安土桃山时期到明治维新前

天文12年（1543年），葡萄牙传教士首次将面包带入了日本，日语的面包（パン）就是来自其葡萄牙语的发音。当然，与几乎所有从西方世界来到东方日本的食物类似，这时的面包并不怎么受待见。无糖无油的“硬物”和香软的米饭之间的选择，再容易不过了。

江户时代幕府的锁国政策则是让面包的流行变的难上加难，能在长崎一地流行，已是相当不错的成绩。当时日本馒头的工艺与现在大相径庭，1718年发行的《御前点心秘传》一书中记载了用甜酒做酵母来制作面包的方法，与我们的酒酵馒头的方法相近。

中英鸦片战争爆发后，日本担心英国人会乘势袭击日本，负责着江户防备的江川太郎左卫门觉得面包轻便易携带，不需要加热就能吃，是完美的军粮。于是他从长崎招揽了面包师，开起了一家面包工坊，打算用面包来“武装”军队。

当然，最后日本和英国并没有打起来，面包在当时也并没有真正被当成军粮来使用。

■转变期明治维新到二战时期

就像遇见对的人一样，早一秒尚早，晚一秒太迟，面包的时代，终于要来了。

1858年日本全面开放后，东京、横滨、神户等地面向外国人的酒店不断增加，酒店里也开始烤面包用以招待外宾。

全社会在饮食上搞起了“洋务运动”，以银座木村屋的创始人木村安兵卫先生为代表，逐渐开发出了符合日本人口味的红豆面包等品种，在明治末期一天能卖出10万个红豆面包，说是网红也不为过。

此后天时地利，面包又走上了“军粮”之路。

1890年日本大米歉收，日本海军便在《海军粮食条例》中，推举面包为主食。其后的日俄战争和第一次世界大战使得“军需品”面包的产业蓬勃发展，日本政府也大量收购军用米用以制作面包来担当军粮。

时间来到了二战后期，日本此时物资奇缺，面包都甚至到了需要配给的程度，要凭借面包的购买券和登记券。相比喝粥挖野菜吃面疙瘩，面包可是绝对的“营养食品”，抚慰了不少人的身心。

这一时期的日本面包角色不断转变，既担当过“网红食品”，也在军队里“服役”过，最后还是飞入了寻常百姓家，成为了穷苦人民手中的“营养食品”，是名副其实的多面手。

■成长期二战后到至今

二战后，日本百废待兴，经济凋敝，大米供应严重不足，是真“吃不上饭”的时期。许多日本的学校开始提供营养午餐，而主食的选择嘛，自然就是营养食品的面包。

孩子是国家的未来，从小吃惯了面包，把面包当为粮的一代人横空出世。面包主食化的设定也被人们所接受。

另一方面，美国等国家将面粉作为救援物资运送过来，用以缓解粮食不足的问题，并设立了“面包委托加工所”。“面包委托加工所”指的就是将分发给家庭的面粉寄存起来，加工成面包。山崎面包的前身山崎面包所也是在这个时期创立的。

1955年（昭和30年）山崎所生产加工的面包

此后日本经济腾飞，更是促生出各种多样化的点心面包。同时兼具主食和点心两种属性的面包便拥有了无可比拟的活力。

近些年来，主食中大米的消费量持续减少，面包的比重相对增加，在2011年度总务省家计调查中，每户家庭购买面包的金额历史上首次超过了大米。截至今天，这个差距正在越拉越大。

看到这里，你是不是有种似曾相识的感觉，没错，之前所介绍的日本咖啡成长史，也基本和这个如出一辙。

时代的巨变，之于每个人身上也不过就是衣食住行的细微之处。

日本人喜欢面包的理由

新垣结衣最爱的面包……是什么呢

答案是面包棒

在喜欢面包的原因上，我们先来看看日本网友都是怎么说的。根据某项调查显示，日本面包爱好者‍‍喜欢面包的理由如下：

不费事，直接就能吃，吃完也不用收拾

适合快节奏的生活方式

既能当点心，也能当主食，选择很多

躺着也能吃

更适合“一人食”

年轻人的生活方式就是要远离大米（小通吐槽：什么鬼……）

习惯了，早饭就吃面包，其他时候也可以

家附近刚好就有面包店

对胃的负担小

这些理由，可以归纳总结为三条：方便、灵活、习惯和创新。

咱们先说方便，面包这‍种打开就吃，吃完就扔的食品有多方便就不用我来说了。有小伙伴肯定不服气了，吃上的事情，怎么优先考虑的是方便这种事情？

现实就是如此。从日本农林水产省所提供的家庭类型数据可以看出，近几十年来日本独居生活和单亲家庭人群的比例不断攀升，三口之家和更大家庭的比例则不断下降，加之全职主妇的人群大幅减少，方便变得越来越重要。

和食经典组合一汁三菜依旧熠熠生辉，但也有越来越多的人，不介意吃个面包或者用冷冻食品来充当一餐。

日剧《逃避可耻但有用》

追求快捷方便的背后，是日本经济发展后，生活节奏变化所带来的饮食简化。

再来说说灵活，这个原因与方便，是相辅相成的。日本家庭饮食中，有一个重要的习惯就是分餐，且无论什么事都要尊重家人的喜好和情况，这时候开火做菜的灵活度就要远小于面包这种即食品。

试想一下如果你是准备一家早餐的日本家庭主妇，大清早的起床了，先得煮一锅饭，还得准备菜，大儿子喜欢蛋卷，小女儿偏爱烤青花鱼，老公呢则少不了味增汤的情况，是不是感觉一个头两个大呢？

西式的早餐面包则可以完美解决什么问题，一袋土司全家吃，喜欢什么酱自己涂，最多再煎个蛋，轻轻松松就满足了每个家庭成员的喜好。

最后就是习惯和创新，之于每个日本人是习惯，之于日本的面包行业则是创新。

什么对胃好啦、家里附近有面包房啦、吃起来方便啦，这些理由一看就能猜出都是老年人提的。而现在的老年人，就是日本面包史中所提到的，二战前后吃惯了面包的那个人群。老年人更偏爱容易咀嚼对胃负担更小的食物，而日本对于饮食无孔不入的创新精神，则正好满足了日本人的需求。

无论是充分考虑日本人口味的咖喱面包、奶油面包和炒面面包等，还是主打“每个人都能轻松享用”的超熟面包和生吐司，都体现出日本人在食物上无尽的探索和创新精神。

生吐司鼻祖乃が美的高级生土司

生吐司这种更湿润柔软的面包品种被发明，再一次改变了日本人吃面包的习惯。加入米汤种后的吐司就连原本生硬的边都拥有了软绵的口感。

根据日本总务省统计的家计调查结果显示，对于单身人士来说，随着年龄的增长主食面包的消费逐渐增加，而外食、方便面、汉堡等消费则显著下降。对于年龄大的人来说买来即得，吃起来又轻松的面包显然比自己开火做饭要简单不少。

日本总务省2020年家计调查

行业创新和个人习惯相辅相成，就形成了日本独特的面包文化。

日式面包的名品

典型的日式面包，主要材料选用高筋粉，辅以甜的、咸的、辣的、以及各种馅料。制作时，会先揉面团到出筋，甚至达到可以拉丝的程度。其烤制温度也是远低于欧包，烤完后面包组织松软又弹性，诱人无比。

下面我们也来介绍几款经典的日本面包给大家。

红豆面包

あんぱん

最能代表日式面包的，应该非红豆面包莫属。

它是由木村屋（原名文英堂）的创始人木村英三郎于明治7年所创造出来的酒种面包。这种面包结合了日西两边的面包制作方法，因此格外符合日本人的口味。明治30年，木村屋的酒种红豆面包几乎垄断了全国的面包业，销售一直火爆异常。

历经100度年，现今银座的木村屋本店依然生意更是喜人，仅在东京都圈内，销售木村屋家的面包店铺就有7500多家。

红豆面包得益于酒种工艺，豆子的香甜味道和摩挲的口感得到了更好的激发。

现如今除了用红豆或者豆沙做馅料，也会有紫薯、板栗、樱花等各式同样甜软的辅料做“红豆”面包的馅料，是日式面包中不动的C位，每年4月4号还被登记为“红豆面包日”。

日本超人气的动画人物面包超人就是红豆面包的角色。

面包超人和他的朋友们

蜜瓜面包

メロンパン

乍一看蜜瓜面包，不少朋友都会说，这不就是菠萝包嘛？

其实并不是，这两者，只是长的非常像而已。

日本的蜜瓜起源众说纷纭，有说是外国点心师傅在西式点心基础上改造的，日本的东京、大阪和广岛，都有店声称为蜜瓜面包的创始“负责”。

虽然搞不清楚究竟是谁创造了蜜瓜包，但彼时日本刚从外国引进了哈密瓜，所以就有面包师傅就大胆的把哈密瓜这种稀罕物和面包结合起来，作为一个噱头用来卖面包总是不错的。

夏娜的最爱

蜜瓜包的最大特点是要在面团上覆盖一层薄薄的饼干再烤制，所烤完的蜜瓜面包凹凸有致，外脆里嫩，香甜可口~

现代的蜜瓜面包更是走上了萌的路线，还有什么乌龟形状的，总之是怎么能吸引眼球怎么来。

咖喱面包

カレーパン

起源自东京都江东区名花堂咖喱面包被认为是日本洋食面包的鼻祖。初版的咖喱面包只是用粘上了面包糠的面包放油里炸制，后续又加入了咖喱作为馅料，各家都有自己的不传之秘，关东关西也会根据各地人们的口味而有所调整。

现代的咖喱面包已经完成了多次进化，馅料花样繁多，土豆、胡萝卜、洋葱，还会有各种鸡、猪、牛等肉等等。

在小通看来，日本人喜欢咖喱面包，大体上就和我们喜欢盖浇饭的感觉类似吧。

每年日本各地都会举办各种咖喱面包的比赛，

以决出谁才是“最强的咖喱面包”

面包棒

コッペパン

面包棒的起源始于学校的午餐，二战后日本粮食短缺，为了改善孩子们的伙食，学校便提供了面包棒。它的大小并做成刚好一个孩子一顿饭的量，如此即使是小朋友也能轻松的食用。直到1980年代，面包棒都是学校餐食中主食的不二人选。

福岛某学校的营养午餐

以现在眼光来看，这个面包棒只能说普普通通了，但是这恰好是一代日本人对面包的最初记忆。所谓小时候的味道，总是最难忘的。

现在为数不少的咖啡店和饮茶店把面包棒作为基本面包，提供给客人各式各样的花式面包，这也是日本面包文化中，习惯和创新的典型结合。

为了表现出面包棒多好吃

gakki还向大家演示她是怎么吃的

可乐饼面包

コロッケパン

名字虽然是可乐饼，不过其实“只是”油炸土豆饼而已。可乐饼的名字取自于法语的croquette，是日本的一种人气小吃。

只有尝试过可乐饼面包的小伙伴才能真正理解它的美妙，炸货+碳水+碳水的王炸组合，东西的好吃程度和热量，果然是成正比的。

炒面面包

焼きそばパン

同样是日本人钟爱的碳水+碳水组合，据说在1950年代，有家日本小吃铺同时卖面包和炒面，然后有客人就打卡了新世界的大门，将面包切开后把炒面夹在里面食用，没想到风味独特，颇受欢迎。

炒面面包在学生一族中尤其受欢迎，动漫日剧里，不少主角就钟爱于炒面面包，毕竟是饭菜一体的面包，好吃快捷就完了。