中国烘焙大师、临沧市旅游餐饮行业协会会长、知名糕点品牌创始人、公司总经理......这一连串闪亮的头衔，让人很难与看上去只有40出头、文质彬彬的赵五彬一一对照起来。

眼前的赵五彬，穿民族服饰，身材挺拔，一开口谈的都是烘焙。“我最喜欢的就是烘焙艺术。烘焙，是生活品质的体现，是生活的艺术，更是艺术的生活。”他说。

聊起烘焙艺术，他从容自若，侃侃而谈，诸如东南西北各个糕点流派，传统与现代各种制作工艺，如数家珍。而他最喜欢跟人分享的，是他对本地糕点制作进行的大胆改进和创新。他把西式糕点的烘焙制作工艺，和云南传统糕点制作技艺、特色食材相结合，研发出了老少咸宜、中西合璧的人间美味。

少数民族、糕点制作、中西合璧......这一个个貌似毫无关联的元素，让我很好奇，赵五彬是一个怎样的人，有着怎样的人生经历，又如何与烘焙艺术结缘并乐在其中？

结缘：从小立志成为烘焙大师

赵五彬是一名“准80后”，1979年出生的他，或许命中注定与烘焙有缘。

他说，早在学生时代，就对云南大理当地的传统糕点产生了浓厚的兴趣，立志成为一名烘焙大师，不仅传承名族传统美食文化，更要让乡亲们吃上自己烘焙的美味糕点。

对于糕点制作，他有着自己独到的理解和认知。“很多人都喜欢在茶余饭后慢慢地品尝一块制作精美的糕点。糕点是我国历史悠久、消费量高、品种繁多的一大类食品，从宫廷御用到流传民间，经过了很多代的更迭，早已成为中国传统美食文化中的重要组成部分。”

随着赵五彬的讲述，时间倒回到25年前。

当时，16岁的赵五彬风华正茂，人生之路刚刚开启，面临着很多种可能。不过，独爱烘焙的他，初中毕业后做出一个大胆的决定，放弃了升学深造的机会，来到大理古城，拜当地知名糕点老师傅为师，学习民族传统糕点的制作技艺。

传承：用心制作民族传统糕点

学艺的过程，是传承的过程。

还在学徒时期，赵五彬潜心研究烘焙艺术，往往同事们都下班了，他依然在琢磨着一种糕点的制作工序；他全身心投入，不以为苦，反以为乐，小到打面团这样看似简单的环节，他对水、温度等都有严格的要求；他跋山涉水，在工余走访民间师傅，挖掘整理当地传统糕点制作技艺；他大胆创新，尝试将云南特色食材、传统工艺融入到烘焙制作中，不断改良糕点制造方法，终于做出了别具风味的糕点。

正是靠着这样的热爱与执着，赵五彬很快在当地本行业领域积累了极好的口碑和络绎不绝的客流量。1997年4月，他在临沧临翔区的第一家糕点店开业。他烘焙制作的作品，广受欢迎。

入行20多年来，除了坚持用料的新鲜上乘，赵五彬一直致力于研究云南特色食材、工艺与传统糕点制作的融合。他就地取材，尝试把云南本土特色食材鲜花、鸡枞、松茸、土鸡蛋、土蜂蜜等加工转化，入料糕点，从而制作出既有传统工艺、又有创新品质的鲜花饼、云腿月饼等系列糕点，一经推出就备受青睐。

在赵五彬的作品中，销量稳居榜首的蛋清饼，就融入了大理民族传统糕点喜洲粑粑的风味和制作工艺，吃起来甜而不腻，经常一出炉就销售一空。他利用土鸡蛋做成了土鸡蛋三明治、土鸡蛋饼等众多产品，广受欢迎，甚至引得日本同行前来讨教。他开发的滇式云腿月饼，在2019年的中国月饼文化节大赛上被评为中华名饼。

创新：中西合璧闯出广阔天地

学艺的过程，更是创新的过程。

随着西式糕点进入中国市场，其独特新颖的口味、成熟系统的市场运营迅速让其夺取了中国糕点市场的半壁江山。

“狼来了，怎么办？”赵五彬说：“西点的到来，让人们选择的空间变大，不少人开始选择奶油蛋糕、面包等西点。作为传统糕点手艺人，我们必须正视竞争，一方面突出自身特色，另一方面吸收西点精华，才能守住领地，把本地特色糕点文化传承下去。”

清醒地认识到挑战与机遇之后，赵五彬开始了大胆创新，开拓出了自己更广阔的的世界。2012年8月，比德仔食品有限责任公司成立，他一手打造了这个属于自己的糕点王国，更在中西合璧研发新品上闯出了广阔天地。

从当年青涩稚嫩的学徒，到如今身家千万的老板，赵五彬从来没有停止过学习和研究，这也为他进行烘焙技艺创新提供了基础。20多年的从业经历，早已让他对传统工艺和云南地方食材熟稔于胸，他需要做的，只是找到如何把民族传统烘焙工艺和现代西式糕点烘焙技艺结合起来的方法，制作出中西合璧的糕点。

经过无数次摸索、试验，终有所成。他改变了安佳黄油、法国发酵乳和临沧孟定红糖的配比，并融入玫瑰花粉，做成口感酥脆、带着淡淡花香的酥皮蛋挞。他将有几十年时间的中式老面种和意大利曾班种老面种进行合菌，加上葡萄干、朗姆酒、天然奶酪、橙皮丁等，做成了口味浓郁、果香扑鼻的比德仔古法面包。之后，他又将这新创的面种应用在了比德仔的毛毛虫面包和日式吐司当中。这些糕点一经上市，即刻受到大众的追捧。

坚守民族传承又不断改良创新，使比德仔推出的产品始终走在市场前端，引领美食潮流。如今，比德仔系列产品在临沧地区烘焙市场占有率超过40%，2019年销售额超过6000万年销售额，比德仔成为临沧地区烘焙行业的NO.1。

事业上的成功，给他带来了巨大的荣誉。2014年他获得“中国烘焙大师”荣誉称号，比德仔成为“云南著名商标”，产品、门店被评为“云南十大金牌月饼”、“全国优秀饼店”。

因为热爱，所以坚持；因为坚持，所以成功。取彼之长，融贯中西，赵五彬最终成功地走出了一条中西合璧的糕点制作之路。文/筱竹