粽子也玩“自热” 传统美食的花头不止“一丢丢”
自热火锅、自热米饭，很多人已不陌生，如今这股“自热风”也蔓延到了粽子身上。目前距离端午节已不到一个月，宁波的菜市场、点心店、超市和各大电商平台开始飘出粽香，新创意、新品种不断冲击着人们的眼球，其中比较新鲜的就是“自热粽”。
记者最近在微信朋友圈看到一段“自蒸粽子套餐”的短视频，这个“12分钟急速出粽”的新产品来自宁波本地一家知名食品企业。自热粽的烹制非常简单，原理跟自热火锅一样，只要用水浸没自热包，水沸腾后产生大量水蒸汽，粽子在密封环境下10多分钟就能蒸熟，市民可吃上热气腾腾的粽子。记者在各大电商平台搜索了一下“自热粽”，发现今年有不少老字号粽子品牌推出了自热粽，嘉兴一家老字号企业推出了3款口味的自热粽，号称“不开火不洗碗，吃热粽子”。
据记者了解，“自热风”是在去年疫情期间餐饮行业突围的背景下迅速发展起来的，是“宅经济”的一次狂奔。随着直播带货、宅家消费的飙升，自热火锅、自热便当等快食一下子冲上高峰，中国餐饮行内的“代餐”业疯狂生长，涌现出一批销售数亿元的代餐龙头企业。今年端午，“自热潮”看上了粽子，有望在电商环节产生一波旺销行情。
如果说自热是烹制方式“接地气”的尝试，传统美食的口味创新、跨界营销更是花样翻新。记者在甬城超市、食品店等调查时发现，星巴克、肯德基、奈雪的茶、喜茶等企业都热衷卖粽子。
“10枚星冰粽，送时尚礼袋。”记者来到一家卖咖啡的商家，品尝了其中两款咖啡风味的星冰粽。跟传统的肉粽相比，星冰粽非常迷你，放在手掌上只有一点点大，约35克重。粽子外面包着粽叶，打开后，里面晶莹剔透，可以直接吃。细细一尝，Q弹的水晶皮，里面的馅料与众不同，味道更像是甜品。
冰淇淋粽子也是近年出现的，主要有两种基本款，一种是纯冰淇淋制作，不加糯米，只是把冰淇淋做成粽子的样子；另一种是糯米里面包了一颗“冰淇淋心”。据商家介绍，这种跨界创新比较受年轻消费者喜爱，尤其是如今天气炎热，符合清凉主题。
不过，最让人难忘的还是传统的肉粽、碱水粽。“最喜欢碱水粽的尖尖，沾点白糖，那个味道忘不了。”市民楼小姐说，虽然粽子新口味那么多，但她还是喜欢传统味道，因为“那是小时候的回忆”。记者从华严菜市场、安鲜双东坊菜场了解到，今年传统的大肉粽、咸蛋黄粽、碱水粽较受市民欢迎，价格也跟往年差不多。
宁波晚报记者周晖