金宁剑：古法手艺淬炼福州茉莉茶香
深耕花茶行业十余载
金宁剑：古法手艺淬炼福州茉莉茶香
金宁剑。
眼下正值福州茉莉花茶最佳窨制时节。在闽侯县竹岐乡苏洋村，福州茉莉花茶窨制技艺新生代传承人金宁剑正守在茶坊，以古法手艺淬炼地道闽式茶香。
作为福州茉莉花茶窨制工艺项目县级非遗代表性传承人、闽侯县朵朵茉莉茶业有限公司执行董事，他深耕花茶行业十余载，让传统茉莉茶香焕发全新活力。
金宁剑是看着父辈窨茶、翻花长大的，总觉得这门手艺远不止表面那么简单。成年后，他开始系统学习窨制工艺。2011年起，他协助父亲打理197亩茉莉花合作社，从原料采摘、鲜花养护到窨花拼合、烘干提香，在日复一日的实践中逐渐摸到了门道。
“要说学习这门技艺最难的，是‘悟’和‘守’。”金宁剑说，一是对火候、时机的把控全靠经验，没有固定公式——茉莉花的吐香节奏、茶坯的吸香程度，每天都会随着天气、花质变化，精准拿捏全靠长年累月的积累，稍有偏差，口感便会天差地别；二是要耐得住寂寞，窨制工艺全程耗时漫长，尤其是伏天窨茶，高温环境下守在茶堆旁翻花、控温，又累又熬人。这也是技艺传承中最磨人的地方。
金宁剑始终沿用老一辈传下来的技法——手摸茶堆感受温润不烫手、茶坯不粘手；眼看茉莉花开放程度，及时翻花、调整温度；鼻闻花香与茶坯的融合度。工具上除了常规温湿度计，仍坚持用传统竹筐、竹席窨茶。竹制器具透气不闷茶，能让花香与茶坯自然交融，这也是老手艺独有的窍门。正是这种低温慢窨、多窨次的传统工艺，让茶坯慢慢吸收花香，最终形成“冰糖甜香”的独特风味——入口鲜爽、回甘带冰糖甜、香而不腻，成为“朵朵茉莉”的核心竞争力。
金宁剑既坚守传统又勇于创新。他深耕产业链延伸，研发茉莉花纯露等高附加值产品；联动高校开展科研合作，探索产业升级路径；规划采摘体验区，推动茶文旅融合发展。同时，他主动扛起非遗传承责任，通过公益夏令营等活动，向青少年传授茉莉花采摘与制茶技艺。
从卖初级农产品到打造“朵朵茉莉”品牌，最关键的是从“做产品”转向“做价值”。金宁剑介绍，公司跳出“散装茶”的局限，做标准化产品、定制化包装，把单纯的农产品变成有地域特色、非遗底蕴和情感价值的品牌产品。（记者 陈木易 通讯员 陈枫 程钊/文记者林双伟/摄）