鲫鱼汤要做得既白又浓且美味，关键在于选材和烹饪技巧。首先，选择新鲜的鲫鱼，去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身上切几刀以便入味。准备一些姜片和葱段备用。

1. 煎鱼：锅中放少许油，油热后放入鲫鱼，两面各煎至金黄，这样可以锁住鱼的鲜美，并使汤色更白。
2. 加水炖煮：将煎好的鱼放入砂锅或汤锅中，加入足够的热水（冷水会使蛋白质迅速凝固，影响汤色），放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖。
3. 调味：根据个人口味加入适量的盐调味，避免过早放盐以免鱼肉变老。
4. 勾芡（可选）：为了使汤更加浓稠，可以在最后加入少量的水淀粉勾芡，搅拌均匀即可。

整个过程保持小火慢炖，大约需要炖煮40分钟到1小时左右，直到汤汁变得乳白浓郁。出锅前撒上些许葱花增香提色，一道美味的鲫鱼汤就完成了。

鲫鱼汤是一道营养丰富、味道鲜美且具有很高食疗价值的家常汤品，鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素，对于身体虚弱、食欲不振、消化不良等症有很好的辅助治疗作用，如何才能做出既好吃又白的鲫鱼汤呢？下面，就为大家详细介绍鲫鱼汤的做法。

鲫鱼汤的做法

1、准备材料

鲫鱼1条（约500克）、生姜3片、大葱1根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、香菜适量、鸡精或味精少许。

2、鲫鱼处理

将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，用清水冲洗干净，用刀在鱼身两侧切上斜刀，以便入味。

3、热锅凉油

锅中放入适量油，油热后放入姜片和葱段，炒香。

4、煎鱼

将鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎鱼时可以适当翻动，让鱼身均匀受热。

5、加水炖煮

在锅中加入足够的水，水量要没过鱼身，放入料酒，大火烧开后转中小火慢炖。

6、调味

待鱼汤熬至奶白色时，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精或味精，调匀。

7、装盘

将炖好的鲫鱼汤倒入碗中，撒上香菜即可。

鲫鱼汤做好吃又白的小技巧

1、选择新鲜鲫鱼

新鲜鲫鱼鱼眼清澈、鳃鲜红、鱼身有弹性，购买时，尽量选择当天新鲜的鲫鱼。

2、鱼鳞去净

鱼鳞中含有较多的杂质和异味，去净鱼鳞可以保证汤品的口感和营养。

3、鱼身两侧切斜刀

在鱼身两侧切斜刀，可以增加鱼身的透气性，让鱼在炖煮过程中更容易入味。

4、煎鱼时不要翻动

煎鱼时，尽量让鱼自然煎至金黄色，不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。

5、加水要适量

加水要适量，过多会导致汤水清淡，过少则容易烧干。

6、炖煮时间不宜过长

炖煮时间过长，会导致鱼汤变得腥味重，口感变差，一般炖煮30分钟左右即可。

7、调味要适量

盐、胡椒粉和鸡精或味精的用量要适量，过多会掩盖鲫鱼本身的鲜美味道。

鲫鱼汤的食用禁忌

1、感冒发热者不宜食用

鲫鱼汤性质偏温，感冒发热者食用容易加重病情。

2、脾胃虚弱者不宜食用

脾胃虚弱者食用鲫鱼汤容易加重脾胃负担，建议适量食用。

3、痛风患者不宜食用

鲫鱼汤中含有较多的嘌呤，痛风患者食用容易诱发痛风发作。

鲫鱼汤是一道营养丰富、美味可口的汤品，掌握以上做法和技巧，相信大家都能做出既好吃又白的鲫鱼汤，在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，让鲫鱼汤为我们的健康加分。