距离2025年9月10日起的西贝“预制菜”争议，目前已过去近一年时间，但西贝的调整仍然没有结束。

9月4日，多位西贝离职员工向媒体反映，2025年年终奖、离职补偿金及员工退股相关款项未按此前协议约定时间到账，且其中部分离职补偿的付款节点甚至延长到了2028年。

而另一边，经过半年摸索去西贝化的新品牌“天边砂锅焖面”，始终未能形成足够鲜明的品牌辨识度，已于近期悄悄恢复了“西贝”标志性的红色LOGO。

2026年8月，上海嘉定，“天边砂锅焖面”已一分为二，一侧重新挂上了西贝LOGO。观察者网

部分款项已延期到2028年

早在今年2月至3月，西贝就曾被曝进行人员和薪酬调整。3月初公开的员工协议及相关通知显示，对于现金流为负的门店，公司采取分档薪酬缓发措施，即月薪20001元及以上暂发50%，10001元至20000元暂发80%，10000元及以下全额发放，缓发部分原计划于当年7月至9月补齐。2025年年终奖则原定延期至2026年7月10日支付，并按年利率6%计息。

当时，《每日经济新闻》还从一家西贝的店长处确认，部分门店管理层还实施了另一套减薪减亏方案，店长、厨师长薪资中的30%转为与门店减亏挂钩的激励奖金。

而据新浪科技《BUG》栏目消息，今年7月，西贝提出变更协议，原本应在当月发放的2025年终奖，又被继续调整到2026年底前分5次支付，每次20%。此前有利息约定的款项，7月1日前按原约定执行，此后利率调整为年息8%。

对于尚未支付的离职补偿，新方案规定自7月1日起按年息8%计息，并列出2027年上、下半年各支付15%，2028年上、下半年各支付25%的安排，同时离职退股款也设置了类似的分期安排。

上述改动与年初方案相比，部分员工相关款项的支付周期被进一步拉长至年底，离职员工的补偿直接延期到2年后的2028年。

目前西贝未对此进行回应。但据一名离职员工表示，在此次修改协议前，西贝创始人贾国龙曾召开线上会议解释付款安排，称公司目前无法及时支付，希望员工相信公司能够“缓过来”。

去西贝化，但新品牌至今开不到30家

除了不断收紧、节流用工成本，在开源方面，西贝过去半年一直在尝试用新品牌寻找新的门店模型。

2025年9月10日，网络大V罗永浩在社交平台发文，抨击西贝菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵”，引发双方关于预制菜的争议，随后争议迅速体现到了西贝的实体经营之中。

2天后，贾国龙接受《中国企业家》采访时称，当时西贝拥有370多家直营门店、1.8万多名员工，而争议最初的10日和11日两天里，全国门店单日营业额立刻减少了约100万元。

又过了3天，贾国龙终于扛不住了。西贝9月15日对外发布道歉信，承认“生产工艺与顾客的期望有较大差异”，宣布将尽可能把中央厨房的部分前置加工环节调整至门店现场完成，包括牛肉酱现炒、牛肉饼现做、羊肉串现切现串现烤等9项调整。

此后西贝开启了断臂求生之路。

今年1月，贾国龙确认西贝将陆续关闭102家门店，约占当时门店总数的三成。而据第三方平台窄门餐眼数据，截至2026年7月，西贝门店仅剩235家，合计已减少了近四成。

为了承接西贝品牌带来的经营缺口，今年3月，西贝推出独立品牌“天边砂锅焖面”。贾国龙当时解释新品牌定位时称，“西贝要关一部分店”，希望天边能够承接部分原有门店和员工，未来形成“关一部分、转一部分、保留一部分核心门店”的格局。

而从门店的布局和装修来看，“天边砂锅焖面”也有意与西贝拉开距离。门店没有突出“西贝”名称，红白格桌布、家庭和儿童等西贝标志性元素被明显弱化，客单价也降至约40元至50元。

2026年6月，上海嘉定，由西贝门店转型的天边砂锅焖面。

但半年过去，“天边砂锅焖面”的规模数量，却十分有限。

据观察者网统计“天边”的官方小程序发现，全国截至9月的“天边砂锅焖面”目前仅有29家门店，其中上海最多，共有7家。但该数字相比西贝此前减少的门店而言，转换改造数量远不不足三成。

求生困难，被迫重拾西贝LOGO

需要注意的是，新品牌“天边”自身也在不断调整中。

8月7日，西贝又推出第二个“天边”品牌“天边羊多”。值得注意的是，“天边羊多”的北京丰科万达首店并非新开物业，而是由原“天边砂锅焖面”改造。再往前，这家焖面门店又是由原西贝门店转型而来。数月时间内，该门店已经历了“西贝、天边砂锅焖面、天边羊多”三套业态。

当时就有媒体询问，是否因为砂锅焖面经营未达预期才转做鲜羊，但天边方面否认称，焖面业务运转稳定，鲜羊只是另一项独立探索，且目前也尚无明确扩张计划，主要是先验证单店模型。

如果说“天边羊多”是新品牌的“进化”，那其他的一些“天边砂锅焖面”门店，则出现了“退化”。

观察者网分别于今年6月、8月走访上海同一家由西贝门店转型来的“天边砂锅焖面”门店时，发现其门店目前已经升级。原来的店铺空间被隔开，一侧是焖面，另一侧则重新换上了西贝标志性的红色LOGO。

同一时间，在几公里外的另一个商场里的“天边”门店，目前也被一分为二，重新拾起西贝的招牌，并更新了菜单。

相比今年3月至4月新品牌推出初期，明显弱化西贝元素后的视觉体系，导致缺少足够鲜明的品牌识别度。如今在部分门店中，“天边”与西贝之间的品牌联系已重新被摆到消费者面前。

但是无论如何，随着门店店长、厨师长降薪缓薪，离职员工补偿付款延期至2028年，加上半年开不到30家的新品牌仍在艰难摸索新业态、被迫重新突出西贝原品牌。“天边”作为原本承接百余家关闭门店和员工任务的新品牌，经过这场大半年的改革，显然没有达到西贝管理层的期望。