100道美味佳肴，轻松掌握烹饪技巧

菜品分类

1、素菜类

2、肉类

3、海鲜类

4、鸡蛋类

5、米面类

6、汤类

7、凉菜类

8、面点类

菜品介绍及做法

1、素菜类

（1）蒜蓉西兰花

原料：西兰花、蒜末、盐、鸡精、食用油

做法：

1、西兰花洗净，切成小朵；

2、锅中加水烧开，放入西兰花焯水，捞出备用；

3、锅中放油，油热后放入蒜末爆香；

4、放入西兰花，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

（2）炒豆芽

原料：绿豆芽、蒜末、盐、鸡精、食用油

做法：

1、绿豆芽洗净，沥干水分；

2、锅中放油，油热后放入蒜末爆香；

3、放入绿豆芽，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

2、肉类

（1）红烧肉

原料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜、八角、桂皮、盐、糖、食用油

做法：

1、五花肉切块，焯水去腥；

2、锅中放油，油热后放入五花肉，煎至两面金黄；

3、放入姜、八角、桂皮，炒香；

4、加入生抽、老抽、料酒，加水没过肉块；

5、大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂，加盐、糖调味，收汁即可。

（2）宫保鸡丁

原料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油

做法：

1、鸡胸肉切丁，用生抽、老抽、料酒腌制10分钟；

2、干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；

3、锅中放油，油热后放入鸡丁，炒至变色；

4、放入干辣椒、葱、姜、蒜末，翻炒均匀；

5、加入生抽、老抽、料酒，加水没过鸡丁；

6、大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透，加盐、糖、鸡精调味，收汁即可。

3、海鲜类

（1）清蒸鱼

原料：鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、食用油

做法：

1、鱼洗净，去内脏，切花刀；

2、锅中加水烧开，放入鱼，蒸8-10分钟；

3、取出鱼，撒上姜丝、葱段；

4、锅中放油，油热后浇在鱼上；

5、加入料酒、盐、生抽调味，即可。

（2）蒜蓉粉丝蒸扇贝

原料：扇贝、粉丝、蒜末、盐、鸡精、食用油

做法：

1、扇贝洗净，去掉内脏；

2、粉丝泡软，沥干水分；

3、扇贝摆入盘中，粉丝放在扇贝上；

4、锅中放水烧开，放入扇贝和粉丝，蒸5-8分钟；

5、取出，撒上蒜末，加盐、鸡精调味；

6、锅中放油，油热后浇在蒜末上，即可。

4、鸡蛋类

（1）鸡蛋炒西红柿

原料：鸡蛋、西红柿、盐、糖、食用油

做法：

1、鸡蛋打散，西红柿切块；

2、锅中放油，油热后放入鸡蛋液，炒至凝固；

3、放入西红柿，加盐、糖调味，翻炒均匀即可。

（2）鸡蛋灌饼

原料：面粉、鸡蛋、生菜、黄瓜、酱料、食用油

做法：

1、面粉加水揉成面团，醒发20分钟；

2、面团擀成饼状，打入鸡蛋，摊平；

3、锅中放油，油热后放入饼，两面煎至金黄；

4、饼熟后，放上生菜、黄瓜，涂上酱料，卷起即可。

5、米面类

（1）红烧茄子

原料：茄子、生抽、老抽、料酒、糖、盐、食用油

做法：

1、茄子切条，焯水去涩；

2、锅中放油，油热后放入茄子，煎至两面金黄；

3、放入生抽、老抽、料酒、糖、盐，加水没过茄子；

4、大火烧开后转小火炖煮至茄子软烂，收汁即可。

（2）炒面

原料：面条、鸡蛋、青菜、生抽、老抽、盐、食用油

做法：

1、面条煮熟，捞出沥干水分；

2、鸡蛋打散，放入锅中炒至凝固；

3、放入青菜，加盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀；

4、最后放入面条，翻炒均匀即可。

6、汤类

（1）西红柿鸡蛋汤

原料：西红柿、鸡蛋、盐、食用油

做法：

1、西红柿切块，鸡蛋打散；

2、锅中放油，油热后放入西红柿，炒至出汁；

3、加入水，烧开后放入鸡蛋液，煮至凝固；

4、加入盐调味，即可。

（2）紫菜蛋花汤

原料：紫菜、鸡蛋、盐、鸡精、食用油

做法：

1、紫菜泡软，撕成小块；

2、鸡蛋打散；

3、锅中放水烧开，放入紫菜，煮至软烂；

4、放入鸡蛋液，煮至凝固；

5、加入盐、鸡精调味，即可。

7、凉菜类

（1）凉拌黄瓜

原料：黄瓜、蒜、盐、鸡精、醋、食用油

做法：

1、黄瓜洗净，切丝；

2、蒜切末；

3、锅中放油，油热后放入蒜末爆香；

4、放入黄瓜丝，加盐、鸡精、醋调味，拌匀即可。

（2）凉拌木耳

原料：木耳、蒜、盐、鸡精、醋、食用油

做法：

1、木耳泡发，洗净，撕成小块；

2、蒜切末；

3、锅中放水烧开，放入木耳焯水，捞出沥干水分；

4、放入蒜末，加盐、鸡精、醋调味，拌匀即可。

8、面点类

（1）包子

原料：面粉、酵母、温水、猪肉、大葱、生抽、老抽、盐、糖、食用油

做法：

1、面粉、酵母、温水揉成面团，发酵至两倍大；

2、猪肉剁成肉馅，大葱切末；

3、锅中放油，油热后放入肉馅，炒至变色；

4、放入大葱、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀；

5、发好的面团揉搓排气，分割成小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，捏紧收口；

6、锅中放水烧开，放入包子，大火蒸15分钟，转小火蒸5分钟，即可。

（2）馒头

原料：面粉、酵母、温水

做法：

1、面粉、酵母、温水揉成面团，发酵至两倍大；

2、发好的面团揉搓排气，分割成小剂子，揉成馒头形状；

3、锅中放水烧开，放入馒头，大火蒸15分钟，转小火蒸5分钟，即可。

通过以上100道家常菜谱，相信您已经掌握了基本的烹饪技巧，在日常生活中，学会这些菜品，不仅能够丰富餐桌，还能提高生活质量，希望您在享受美食的同时，也能感受到家的温馨。