魏元飞：匠心还原失传闽菜
深耕聚春园后厨20多年
魏元飞：匠心还原失传闽菜
近日，在“一碗福州”视频号上，“闽都福宴”菜肴制作系列视频获得了众多网友的点赞。视频里，闽菜大师、第九代“聚春园佛跳墙制作技艺”传承人魏元飞，全流程还原了数道曾一度失传的闽菜样式，引得食客阵阵惊叹。
魏元飞。受访者供图
其中，在“瑶柱炒鲜奶”拍摄视频里，魏元飞凭借娴熟精湛的烹饪技法，呈现了闽菜“鲜、嫩、柔、滑”的风味精髓。“瑶柱炒鲜奶”给食客的第一印象常是充满疑问：液态的鲜奶，究竟该怎么炒？魏元飞在视频中给出了答案——这道菜运用的是烹饪技法中独具特色的“软炒法”，该方法常用于鲜奶、蛋清等液体食材，以追求细嫩软滑、入口即化的极致口感。
“决定菜品风味的，在于火上功夫。”魏元飞介绍，火力太小炒不成形，火力大了又极易粘锅焦糊。炒制时，不能用普通炒勺随意翻炒，必须用锅铲顺着一个方向轻柔推炒，让奶液在温油中慢慢摊开定型，再堆叠成云朵般蓬松柔软的状态，对火候和手法的要求极高。
在聚春园集团工作20多年，魏元飞始终扎根后厨。如今，作为闽菜文化博物馆·福宴馆行政总厨，他每天依旧在厨房现场把关，严格把控每一道菜品的出品。
魏元飞曾荣获第32届中国厨师节“中国金厨奖”、第四届福建省烹饪技能竞赛热菜金奖等众多荣誉，但他依然保持着对烹饪的敬畏之心。他坦言，如果看到顾客用餐后剩了较多的菜，晚上就会整宿琢磨，是不是菜品哪里有问题，哪里还需要改进。“尽力去做，用心去做，把事情做好。”魏元飞说道。
2025年，魏元飞迎来了职业生涯的又一重要里程碑——成为第九代“聚春园佛跳墙制作技艺”传承人。“这不仅是技艺的传承，更是一份沉甸甸的责任。感谢师傅们的教导，感谢聚春园集团的厚爱与栽培，更感谢大家的信任。”魏元飞表示。
面对荣誉与头衔，魏元飞依旧脚踏实地。在他看来，走得再远、拿再多奖，都比不过顾客的一句“好吃”。“顾客的认可，是我工作中最有成就感的时刻。”魏元飞表示。（记者 全怡月）