一度爆火的顺德莫氏鸡煲，如今怎么样了？近日，有媒体探访莫氏鸡煲总店，发现该商家恢复了往日的平静，其活鸡日销量从巅峰时期的200至400余只回落至不足20只。面对门店经营的回落，莫老板并不慌张，表示当前“每天就做十多桌，人少一点反而做得精细一些”，并坦言计划三年后收摊退休。

从爆红到巅峰再到回归正常，莫氏鸡煲所经历的人气变化在意料之中，媒体将其视为网红餐厅的经典案例。莫氏鸡煲今后会如何发展，网红的标签能否持续带来流量，又该如何看待这类网红现象，上述话题无疑会被持续拿来讨论。

莫氏鸡煲所经历的市场变化，其实是文旅领域近年经常发生的普遍现象。极端情况下，若错估了形势，因为短期人气而过度投资，导致经营成本上升，那么随着人气消散，此前靠人气飙升而赚来的钱，可能很快亏损，泼天富贵可能就只是一场幻梦。

过去，人们常说，面对泼天流量要接得住。从淄博的烧烤到天水的麻辣烫，人气爆火之后舆论常见的一种担忧就是，这些城市在服务能力方面能不能跟上，商家的接待能力能否满足市场的需求。与之相对应，也有一种理性的声音，提醒经营者要保持淡定，因为这种短期爆发的流量并不具有持续性，商家要有足够的定力，否则市场一旦回归常态，很可能要吃大亏。

两种声音都有道理，不过现实中的剧情却很难免俗。各地短时间涌现的网红美食，面对暴利的诱惑，商家都很难淡定。就拿莫氏鸡煲来说，为分流客源，“五一”前莫老板在珠海、云浮、顺德连开分店，同时还直播带货药材包。不少人认为这样的做法违背了初衷，但以当初高涨之人气，莫老板这么做也是情理之中的。

每家网红餐厅都会存在这样的美好想象，遗憾的是，市场是残酷的，短时间内有人会享受泼天流量，但拉长时间来看，必将回归正常的市场规律。和所有的网红餐厅一样，莫氏鸡煲所要面对的残酷事实是，网红效应带不来长远价值，至于能否维持小富小贵，就看经营者的造化和能力了。

这类网红美食为何不具有持续性？可能最致命的弱点就在于，它们大多不具备独特性。无论是淄博的烧烤、天水的麻辣烫，还是莫氏鸡煲，他们能火不是因为产品有多好。就拿莫氏鸡煲来说，了解广东美食的人都知道，鸡煲几乎遍地都是，外地游客不了解情况，可能会青睐网红鸡煲，可一旦失去了游客这波流量，光靠本地街坊来维持消费，那市场就会大幅萎缩。毕竟消费者的选择实在太多了，甚至很多本地食客会有意避开那些网红商家。

当然，很难去评价某个具体的网红标签。要稳定经营，做长久生意，还是要回到产品本身——当消费者发现你的产品不错，那么生意就能保持稳定，网红效应就能成为品牌的亮点。

有所不同的是，莫氏鸡煲爆火的背后，靠的是顺德美食，放眼整个广东乃至全国，当地的美食都具有相当的吸引力。这可能也是莫氏鸡煲在回归平静后，经营者能保持淡定的重要底气。它不是纯粹人造的美食神话，某种程度上已经和顺德美食挂钩。今后，消费者若去了顺德，提起当地的美食，“莫氏鸡煲”四个字显然是一个难以回避的存在。