全国乡厨渔博会上寻“鲜”

将深海的馈赠端上更多乡宴的圆桌

肚子圆滚滚的，眼睛扫射一圈，便精准锁定目标鱼货，今年渔博会来了一群真正懂得“鲜”的人——乡厨。6月13日，记者跟随最懂性价比的乡厨深入展馆“寻鲜”，搜罗接地气好货。

乡厨们关注创意海蜇菜品。记者 蓝瑜萍 摄

当天，中国乡宴走进渔博会暨首届乡宴高质量发展研讨会举办，乡厨们围绕乡宴食材升级、菜品创新、供应链优化等话题展开交流。会一开完，他们便一头扎进展馆，开启“实地考察”。

从安徽安庆赶来的吴师傅跟在队伍后面，手提袋里塞满了渔企的宣传册。“乡宴第一要新鲜，第二菜式要多。”当了13年乡厨的吴师傅说得干脆利落。

这是吴师傅第一次来福州。在渔博会的展馆里走了一圈，他的“朋友圈”里又多了好几个海鲜供应商。“生蚝不错，可以考虑添加进菜单。”他说得轻描淡写，但眼睛在打转，心里估计已经在盘算着下一场乡宴的菜单了。

从江西上饶赶来的付师傅比吴师傅的资历更深，他已经干了28年餐饮。他告诉记者，海鲜早就不是城里酒店的专属了，上饶的乡宴上，每桌都有几道海鲜。“江西挨着福建，福州的海鲜早上发货，晚上就能端上我们那边的乡宴。”付师傅笑着说，语气里带着“近水楼台”的小得意。

渔博会里让付师傅最感兴趣的是大黄鱼，他算了一笔账，大黄鱼的成本价和乡宴原本常用的鳜鱼差不多，但大黄鱼端上桌，乡亲们觉得新鲜、有面子，“大黄鱼已经慢慢走进我们那边的乡宴了”。

在闽洋海蜇的展位前，乡厨们围成一圈，对着精致的创意海蜇菜啧啧称奇。“这个好，好摆盘”“这个能提前预制吗”“这个成本多少”……大家七嘴八舌地问着，手里的手机拍个不停。在他们的乡宴上，一道既有卖相又能控制成本的凉菜，往往是整桌菜的“门面”。

“海蜇上可达国宴，下可走乡宴。”展位负责人说，闽洋开发了108道创意海蜇菜，还根据马来西亚、俄罗斯、美国、韩国等不同国家的饮食特点，开发出各式各样的海蜇菜品。

今年的渔博会上，江苏铁柱汽车科技有限公司把一辆用于举办乡宴的半挂餐车直接开进现场。“开在高速公路上，这就是一辆普通的货车，但是停在乡间，就能像变形金刚一样‘变身’为一间比原来车型大几倍的乡宴厅。”现场工作人员曹小光说，这间餐厅面积约180平方米，能容纳20桌人就餐，还能现场唱卡拉OK。

这辆庞然大物吸引不少乡厨围观，前前后后仔细打量。“我们一年的场地费也不少，足够买这辆车了。”一名乡厨一边向曹小光询问价格，一边添加了他的微信。

对普通人来说，渔博会是“海鲜展”，而对乡厨来说，渔博会是“进货现场”。吴师傅加了生蚝供应商的微信，付师傅盯上了大黄鱼，更多人围着海蜇和半挂餐车打转。他们认真地问价格、聊物流、算成本，用自己的方式把渔博会上的“鲜”带回家乡的灶台，将深海的馈赠端上更多乡宴的圆桌。（记者 冯雪珠 蓝瑜萍）