年入60万元，比肩一家肯德基或麦当劳。

这不是某个连锁餐饮品牌，而是一个没有门店、不设堂食，甚至在外卖平台上都找不到的烤腿摊——“鹅腿阿姨”的真实收入。

日前，这位曾凭“清北学子寒夜排队”走红网络的阿姨，因被曝用鸭腿冒充鹅腿而口碑翻车。6月10日起，“鹅腿阿姨”已经暂停营业，接受有关部门调查。

舆论场上，骂声集中在“欺骗”二字。但如果把情绪放一边，把她的账本摊开，会发现一个更值得追问的事实：让她年入60万元的，从来不是那只鸭腿。

“鹅腿阿姨”在北大周边贩卖“鹅腿”。拍摄/陈威敬

年入60万在餐饮业算什么水平

外界对“鹅腿阿姨”的生意，大多停留在“小摊贩卖烤腿”的浅层认知，殊不知其盈利水平，早已甩开国内绝大多数小微餐饮店。

阿姨儿子在接受媒体采访时表示，目前一个烤鸭腿的利润在5至6元，每天平均可卖500个左右的烤鸭腿，再除去人工、房租等成本，一家人一个月收入在5万元左右。

在连锁经营专家文志宏看来，这里的月入5万元不是门店流水或者营业额，几乎可以等同于净利润，而且“相当可观”。

红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅曾撰文指出，门店规模在6—120平方米的本地生活小店，常规情况下年利润有四个区间：

第一个是15万元以内，属于低价值区间；第二个是15万—30万元，属于最合理的利润区间；第三个是30万—50万元，属于高回报区间；第四个区间则是50万元以上，这是“每一个创业者都向往和追求的利润目标，但现实中能做到的比例很小”。

横向对比头部连锁品牌更能体现其商业模式的强悍。

根据中国最大餐饮公司百胜中国2025年报，截至去年年底，肯德基在中国门店总数为12997家，总收入为88.7亿美元，折合600.95亿元人民币。

测算下来，肯德基单店年营收约461万元，按照其17.4%的餐厅利润率计算，一年的利润最终约为80万元。

“但肯德基的80万元利润，还需要扣除总部分摊、税费等各项成本，实际到手要少一些。”文志宏补充道。

换句话说，没有标准化门店、没有全国供应链的“鹅腿阿姨”，在盈利能力已经逼近一家肯德基餐厅。

而如果把60万元的净利润，摊到实际干活的5—6个人身上，这份生意的人效优势会更加刺眼。

按照目前公开信息，“鹅腿阿姨”的核心劳动团队一共3人：阿姨本人、老伴儿、儿子，再加上2到3名雇工，这意味着团队人均年净产出可达10万—12万元，远高于肯德基麦当劳。

那么阿姨到底怎么赚的钱？

房租人工省掉大头

很多人第一反应会归因于“虚假营销”——用成本更低的鸭腿冒充鹅腿，靠信息差赚取超额利润。

但如果把价格、成本、毛利率算清楚就会发现，这个理由站不住脚。

打开任意一款外卖软件，定位北京国贸，搜索关键词“鸭腿”，可以发现选择并不少。

其中，京八珍的鸭腿卖13.8元/个，紫燕百味鸡的香酥鸭腿卖15.8元/个，李华泽热卤鸭头的鸭腿卖17.9元/个，沙县小吃的酱卤鸭腿卖15.8元/个。

价格最便宜的，则是一家无明厨亮灶、只做外卖生意的衢州鸭头店，这里的麻辣卤鸭腿只要11.99元/个。

由此可见，“鹅腿阿姨”16元一个的售价，虽然算不上便宜，但也远远谈不上贵得离谱。

因此，从毛利率的角度来说，“鹅腿阿姨”跟沙县小吃、紫燕百味鸡这些连锁品牌门店，拉不开明显差距。

在文志宏看来，餐饮行业素有“食材、房租、人工三座大山”的说法，毛利率看似动辄百分之六七十，但算上房租和人工后，净利率就断崖下滑。

因此决定利润的往往是对成本的控制，用时下流行的一句话就是——向成本要利润。而“鹅腿阿姨”的核心赚钱逻辑，正是砍掉餐饮门店的冗余成本。

先看房租。

北京的房租分化，在餐饮商铺上体现得淋漓尽致。“鹅腿阿姨”的核心客群聚集地，位于清华、北大所在的海淀五道口片区，以及国贸CBD所在的朝阳核心区，这里都是北京商铺租金的“天花板”。

查询58同城可知，海淀五道口、学院路的高校周边，可做明火餐饮的临街商铺，日租金普遍在8—12元/㎡/天。一套100㎡的常规餐饮门店，年租金需要22万—43万元；如果是靠近校门的黄金位置，租金还会进一步上浮。

而朝阳国贸片区的餐饮租金，压力只会更大。

首层临街餐饮铺的日租金区间为8—16元/㎡/天，100㎡的门店年租金在30万—60万元。如果选择商场内的美食城档口，看似面积更小，单位租金反而更高，15㎡的小档口月租金就能达到7000元，换算下来年租金接近8.5万元。

而阿姨的加工点又位于哪里呢？

据报道，阿姨目前和老伴儿、儿子及儿媳租住在北京昌平区的一栋三层门面房，每年租金在20万元左右。门面房的一层是门厅和“鹅腿”加工区域，二三层为一家人的居住区。

换句话说，她是用昌平20万元/年的租金，替代了五道口/国贸临街铺面25万—60万元/年的租金，而且那20万元里还叠进了全家住房成本。

其次是人工成本的极致优化。

传统卤味、快餐门店，即便客流量一般，也需配置收银、服务、保洁等专职人员，固定人力成本居高不下。

而“鹅腿阿姨”无堂食，完全依托私域社群预售、定点配送，全员均为生产、运营、配送核心岗位，没有任何闲置人力，人效利用达到极致。

被砍掉的房租和人力成本，最终都变成了阿姨实实在在的净利润。

私域运营避开外界竞争

如果说压缩房租、人力成本是“节流”，那么封闭的私域模式，就是“鹅腿阿姨”的“开源”利器。

如今的餐饮赛道，外卖平台早已成为品牌门店的核心获客渠道，但流量的背后，是高额成本和极致“内卷”。

中信里昂在今年6月1日发布的《Survival on the table》报告指出，外卖业务加剧中国餐饮业竞争，曾作为增长引擎的外卖业务现已成为利润率压力源，“单笔订单层面，平台抽成约占订单金额的14%-17%。”

而“鹅腿阿姨”的商业模式，完全跳出了这套“内卷”体系。

多年来，她的生意完全扎根在封闭的私域体系里，微信群是她的核心交易渠道，全程无平台抽成。

更重要的是，封闭社群隔绝了“内卷”竞争。

在外卖平台上，平台有比价机制，顾客稍微滑两下就能看到更便宜的选择，商家根本不敢乱加价。

而阿姨的核心客群是清华、北大的高校学生。学生们下单时，主要对比食堂菜品，几乎不会去全网比价，这让其拥有了相对自由的定价权。外卖大战？这里根本不存在的。

“但这套极具新意的生意模式，高度绑定‘鹅腿阿姨’这个网红IP，脱离了这个前提，想赚钱就没那么容易了。”文志宏解释道。

试想一下，如果去掉网红滤镜，一家普通城郊小作坊，同样靠微信群接单，但由于没有多年积累的校园口碑，想要组建起稳定的私域社群，就要付出高昂的获客成本。

不止如此，没有了网红身份带来的信任背书，消费者会对16元的定价更加敏感，商家被迫跟着市场“内卷”降价，净利率会被进一步压缩。

更关键的是，一旦私域社群内的复购率下滑，没有临街门店的自然客流兜底，没有平台流量的补充，生意就会直接陷入停摆。

其实纵观整个事件，令人唏嘘的不仅是“口碑翻车”，还有白白浪费了难得的流量红利。

凭借真诚的服务、稳定的口味和接地气的人设，阿姨收获了众多高校学生的认可与偏爱，这份来之不易的用户口碑与大众好感，是无数小微创业者求之不得的优质商业资产。

手握稀缺的网红流量和扎实的群众基础，阿姨本应该坚守诚信底线，并顺势完成合规升级，比如固定经营场地、完善经营备案、补齐资质、规范加工配送流程，把短期的流量热度，彻底沉淀为长期、稳定、可持续的正规生意。

很遗憾，阿姨没有。

6月11日，北京海淀区市场监督管理局发布情况通报，正在对“鹅腿阿姨”涉嫌误导消费者等行为进一步核查，下一步将依法依规处置。

记者：余源

（andyy1988@126.com）

编辑：陈燕妮