烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，其做法多样，但最正宗的烧茄子做法如下：

首先，准备新鲜的长条茄子，洗净后切成条状或滚刀块，用盐腌制15分钟，去除多余的水分。接着，将腌好的茄子均匀裹上一层薄薄的干淀粉，这样炸出来的茄子外皮会更加酥脆。

锅中倒入足够的油，油温五成热时下入茄子，中火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。另起锅，加入适量的油，放入蒜末、姜末爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油。

随后，将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块茄子都充分吸收调料的味道。最后，加入适量的生抽、老抽调色调味，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。

这道菜色泽诱人，茄子软糯，外皮酥脆，味道鲜美，是家庭聚餐时的一道美味佳肴。

家常烧茄子，色香味俱全的厨房艺术

茄子，作为一种常见的蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，烧茄子是一道简单又美味的家常菜，几乎每家每户都会做，下面，就让我们一起来学习一下烧茄子的家常做法，让这道菜成为你餐桌上的常客。

准备食材

主料：茄子500克、猪肉100克

辅料：青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量、食用油适量

制作步骤

1、茄子洗净，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子表面的涩味。

2、猪肉切成薄片，加入少许生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟。

3、青椒、红椒洗净，切成小块；葱姜蒜切成末。

4、热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色，捞出备用。

5、锅中留少许油，放入葱姜蒜末爆香。

6、加入豆瓣酱，炒出红油。

7、放入茄子块，翻炒至茄子表面微黄。

8、加入青椒块、红椒块，继续翻炒。

9、加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味。

10、加入适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。

11、待茄子炖至软烂，加入炒好的猪肉片，翻炒均匀。

12、加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

13、最后撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

烹饪技巧

1、茄子浸泡在盐水中可以去除涩味，使茄子更加鲜美。

2、茄子切块时，厚度要均匀，这样烧出来的茄子才能熟透。

3、猪肉切片时，要切得薄一些，这样炒出来的肉片更加嫩滑。

4、烧茄子时，要掌握好火候，先用大火烧开后转小火炖煮，使茄子炖至软烂。

5、勾芡时，要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

营养价值

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等营养成分，具有清热解毒、降血压、降血脂、抗氧化等保健作用，猪肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、润燥等功效。

家常烧茄子是一道色香味俱全的菜肴，做法简单易学，营养丰富，学会这道菜，让你的餐桌更加丰富多样，同时也能为家人带来健康，快来试试吧！