池和文：用一盘盘炒粉“吸粉”无数
30多年厨艺，登上《福建一百吃》美食节目
池和文：用一盘盘炒粉“吸粉”无数
池和文。
一盘锅气十足的炒粉，藏着福州人鲜活的烟火气。今年“五一”假期，连江百胜小炒店的炒粉出圈，吸引了不少市民与游客来此寻味。
店主池和文有着30多年厨艺，凭借“会跳舞的炒粉”，登上了《福建一百吃》美食节目。
每天下午5时，百胜小炒店的灶火才刚刚点燃。位于连江丹凤东路的店面不算大，10来张桌子整齐排开，装修朴素。招牌炒粉、特色卤味、时令小炒、新鲜海鲜等菜品琳琅满目，地道家常的烟火气扑面而来。
后厨锅灶齐开，只见店主池和文手法娴熟：热锅热油，瘦肉、鸡蛋、包菜、豆芽等配菜依次爆炒，再放入提前泡好的米粉，锅铲与筷子上下翻飞，米粉在滚烫的铁锅中“跳跃起舞”。最后，他撒下一把葱花提鲜，大火猛炒几下，一盘热气腾腾、色泽诱人的炒粉便出锅了。
夹起一筷子，米粉根根松散不粘连，软糯又富有韧劲，边角带着恰到好处的焦脆，各种食材的鲜香混着锅气直冲鼻腔。
“我们主打地道连江本地风味，炒粉是每桌必点。食客们往往还会搭配几道家常小炒，红糟小肠、牡蛎豆腐汤、炒双脆等都是店里的热门菜，丰俭由人。”池和文的小店虽只开了5年，但他的厨艺已沉淀了30多年，日复一日，打磨与精进父辈传承下来的老手艺。
“1993年，我在连江开了第一家店，那时候条件简单，来的也多是熟客，全靠一点点口碑积累。”池和文回忆道，中间他曾外出经商，漂泊多年，但心底始终放不下那份对乡愁味的热爱，也放不下连江这片故土。
后来，池和文决定返乡重新经营小店，开业的第一天，以前的食客自发买了鞭炮前来庆祝。那一刻的温暖与感动，让他更坚定了要把每一份炒粉都炒好的决心。
每到傍晚时分，小店座无虚席。食客们围坐一桌，一盘炒粉、一份小炒、几样卤货，边用餐边唠家常。“我们都是多年的老顾客，下了班来这里吃一顿，不仅食物合胃口，更觉得亲切，就像在自家吃饭一样自在。”食客林先生告诉记者。
不仅本地人爱来，外地游客也把这里当作“寻味连江”的第一站。在大众点评的连江县小吃快餐热门榜上，百胜小炒店常居榜首。“上个月有个客人专程开车4小时来连江旅游，第一顿就奔着我们来了，吃完一直夸，说值了。”池和文说。
“炒的美学是温度跟火，特别是最后那一勺焦香脆。”在《福建一百吃》节目中，著名美食家高文麟点赞池和文的这道炒粉。（记者 郑瑞洋 通讯员 连江融媒 文/摄）