酸菜鱼是一道色香味俱全的传统川菜，家庭制作也非常方便。下面是简单的四步家常做法：

1. 准备材料：主要食材是新鲜的草鱼一条（约500-600克），酸菜适量（根据个人口味调整）。另外需要准备一些葱、姜、蒜、干辣椒和花椒等调料。

2. 处理鱼肉：将草鱼去鳞、去内脏、清洗干净后，切成薄片。加入少许盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制15分钟。

3. 炒香调料：锅中放油，加入切好的葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

4. 烹煮：向锅中加入足够的水或高汤，待水开后下入腌好的鱼片，用大火快速煮至变色熟透即可。最后根据口味调入适量的盐、鸡精或味精调味，撒上葱花和香菜点缀即成。

这道菜的特点是鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽可口，非常适合搭配米饭食用。希望您能在家中尝试制作并享受美味！

酸菜鱼，一道色香味俱佳的川菜，以其独特的口味和丰富的营养，深受广大食客的喜爱，就让我为大家分享一道家庭简单做法的酸菜鱼，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

准备食材

1、鲜活草鱼一条（约750克）

2、酸菜适量（根据个人口味调整）

3、姜几片

4、蒜瓣适量

5、葱适量

6、食用油适量

7、盐适量

8、生抽适量

9、料酒适量

10、白胡椒粉适量

11、鸡精适量

12、鸡蛋清一个

13、淀粉适量

14、鸡汤或清水适量

处理食材

1、将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，切成薄片。

2、酸菜切成细丝，用清水冲洗干净，挤干水分。

3、姜切片，蒜拍碎，葱切段。

4、将鱼片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精和鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。

5、取一只干净的碗，加入适量的淀粉，倒入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉。

烹饪过程

1、热锅凉油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段，煸炒至出香味。

2、加入酸菜丝，翻炒均匀，炒至酸菜出汁。

3、倒入适量的鸡汤或清水，大火烧开后，转小火煮5分钟。

4、将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色，熟透。

5、加入适量的盐、生抽调味，倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。

6、关火，撒上少许葱花，即可出锅。

小贴士

1、鱼片要切得薄一些，这样煮出来的鱼片口感更嫩滑。

2、腌制鱼片时，加入鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑，口感更佳。

3、烹饪过程中，注意火候，以免煮糊。

4、酸菜要提前用清水冲洗干净，挤干水分，这样炒出来的酸菜才会更加鲜香。

5、勾芡时，水淀粉的比例要适中，不宜过多，以免影响口感。

通过以上四步，一道美味的家庭简单做法酸菜鱼就完成了，这道酸菜鱼色泽诱人，鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽开胃，是一道非常适合家庭聚餐的菜肴，快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的酸菜鱼！