报告由红餐产业研究院联合卓创资讯、网聚资本等机构发布，聚焦 2026 年 2 月宏观经济、食材价格、餐饮消费及供应链动态，为餐饮食材采购提供决策参考。

一、宏观经济与行业指数

2 月国内 CPI 同比上涨 1.3%，为近三年最高，食品价格上涨 1.7%，服务价格涨幅扩大；PPI 同比下降 0.9%，降幅连续 3 个月收窄，制造业 PMI 为 49.0%，受春节假期影响景气度小幅回落。国际方面，霍尔木兹海峡运输受阻推高国际油价，美国 GDP 增速放缓，全球食材供应链成本承压。国内政策聚焦银发经济、消费提振，2026 年 GDP 增长目标设定为 4.5%-5%，积极财政与适度宽松货币政策助力餐饮消费复苏。

二、核心食材价格行情

1. 肉类：猪肉价格环比下跌超 5%，节后需求低迷、供应充足导致价格走弱；牛肉价格环比上涨 1.95%，同比涨 14.89%，节前备货支撑价格，节后供应偏紧；鸡肉、鸭肉价格窄幅波动，白羽肉鸡产品均价微涨，白条鸭价格低位运行；鸡蛋价格先跌后涨，主产区均价环比跌 9.69%。
2. 粮食与油脂：玉米、大豆价格震荡上涨，基层余粮不足支撑行情；小麦、稻米价格平稳；豆油、棕榈油价格微涨，菜籽油小幅下跌，花生油维稳，玉米油因货源紧张涨价。
3. 果蔬：28 种蔬菜批发均价环比降 1.1%，节后供应充足价格回落；水果价格分化，梨、苹果同比上涨，桔子、甜柑价格下跌，进口水果环比涨价。
4. 调味品：白糖、结晶葡萄糖价格上涨，味精受成本支撑小幅上行；大蒜、生姜价格微涨，洋葱价格下滑，干辣椒持续涨价；国际咖啡豆价格下跌，全球供应预期宽松。

三、餐饮消费与菜品趋势

2 月餐饮消费呈 “暖食主导” 特征，火锅品类热度领跑，打边炉、港式火锅、火锅自助位居商机推荐指数前三。热门菜品聚焦口感升级与地域融合，火锅爆品以爽腩仁、薄切上脑牛肉为主；小吃快餐青睐蟹粉汤泡饭、京味儿爆肚；茶饮酒水主打果香轻养生，中式餐饮推崇健康匠心食材。食材消费端，鸡、牛肉类供给下降但消费热度上升，鸭类供需双降，牛拱嘴、匙柄、鸡锁骨等细分部位成为消费热点。

四、供应链与后市展望

牛肉 3 月价格预计趋稳，进口牛肉仍有上行空间；鸡肉价格或震荡下滑，毛鸡出栏量逐步恢复；猪肉 3 月均价预计继续下跌，呈 “稳 - 跌 - 涨” 走势。食材供应整体充足，部分品类受成本、季节因素影响价格波动。报告同时推介合悦食品等供应链标杆企业，并预告 3 月武汉中国餐饮食材共创大会等行业活动，助力餐饮供应链协同发展。

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