毛血旺是一道色香味俱全的川菜，主要材料有鸭血、毛肚等。下面是制作毛血旺的一般步骤：

1. 准备食材：主料包括鸭血、毛肚、豆芽、午餐肉、黄豆芽等；辅料有干辣椒、花椒、蒜、姜、葱等。

2. 处理食材：将鸭血切成片状，毛肚清洗干净后切丝，午餐肉切片，黄豆芽洗净备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 焯水：将鸭血和毛肚分别在沸水中焯烫一下，去除腥味，捞出沥干水分。

4. 炒香调料：锅中倒入适量油，放入花椒粒和干辣椒段小火慢慢炸香，再加入葱姜蒜末炒出香味。

5. 烹煮：向锅中加入足够的水或高汤，放入午餐肉片、黄豆芽，大火烧开后转中小火慢炖约十分钟，使味道充分融合。

6. 调味：根据个人口味加入适量盐、鸡精调味。

7. 最后一步：将焯好的鸭血和毛肚放入锅中，轻轻翻动几下，让它们吸收汤汁的味道，最后撒上葱花即可出锅。

这样一道美味的毛血旺就完成了，注意整个过程中火候的控制，以保证食材的口感和营养。

毛血旺，一道源自四川的传统名菜，以其鲜香辣烫的独特风味，深受人们喜爱，正宗的毛血旺做法讲究火候、调料和食材的搭配，下面将详细为您介绍正宗毛血旺的做法步骤。

准备食材

1、主料：鸭血、毛肚、黄豆芽、豆腐皮、金针菇、香菜、蒜苗等。

2、辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、油等。

制作步骤

1、鸭血处理：将鸭血放入沸水中焯水，去除血腥味，捞出后切成小块备用。

2、毛肚处理：将毛肚放入沸水中焯水，去除异味，捞出后切成薄片备用。

3、黄豆芽、豆腐皮、金针菇、香菜、蒜苗等食材洗净，分别切成适当大小的段或片。

4、大葱、生姜、大蒜分别切成末；干辣椒剪成段；花椒捣碎。

5、热锅凉油，放入大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒爆香。

6、加入适量豆瓣酱，炒出红油。

7、倒入适量水，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精调味。

8、水开后，先放入鸭血、毛肚、黄豆芽、豆腐皮、金针菇等食材，煮至食材熟透。

9、最后放入香菜、蒜苗，翻炒均匀。

10、煮至食材熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

注意事项

1、鸭血和毛肚焯水时，水要沸腾，时间不宜过长，以免口感变差。

2、豆瓣酱的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加。

3、烹饪过程中，注意火候，避免烧糊。

4、毛血旺的汤汁不宜过于清淡，要浓稠一些，才能更好地包裹食材。

食用方法

1、将煮好的毛血旺盛入碗中，撒上葱花、香菜等。

2、热锅凉油，将油烧至冒烟，淋在毛血旺上，激发出食材的香气。

3、可搭配米饭、馒头等主食食用。

正宗毛血旺的做法步骤虽然繁琐，但只要掌握好火候、调料和食材的搭配，就能做出一道色香味俱佳的佳肴，在享受美食的同时，也要注意食材的搭配和营养均衡，让美食成为我们健康生活的助力。