红烧小黄鱼是一道色香味俱佳的传统美食，下面介绍一种较为正宗的做法。

材料：新鲜的小黄鱼数条（约500g），生姜、蒜头、葱适量，生抽、老抽、糖、盐、料酒各适量。

做法：

1. 小黄鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，在鱼身上切几刀以便入味。生姜切片，蒜头拍碎，葱切段备用。
2. 鱼身两面均匀撒上少许盐，腌制10分钟。
3. 锅中倒入足够的油，油热后将小黄鱼放入锅中，两面煎至金黄色后捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，加入适量的水，再加入生抽、老抽、糖、料酒调味，烧开后放入煎好的小黄鱼。
5. 用中小火慢炖，待汤汁收浓，鱼肉熟透，撒上葱花即可出锅。

技巧：选用新鲜的小黄鱼是关键，煎鱼时火候要适中，避免煎糊；调味品的比例要恰当，以保证味道鲜美。

红烧小黄鱼，这道源自我国沿海地区的经典美食，以其鲜美的口感和独特的风味，深受广大食客的喜爱，就让我们一起来探寻红烧小黄鱼最正宗的做法，感受这道佳肴的独特魅力。

选材

红烧小黄鱼选用的小黄鱼要新鲜，活蹦乱跳的最好，新鲜的小黄鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合红烧这道菜式，在选购时，可挑选体型匀称、色泽鲜亮的小黄鱼。

准备材料

1、小黄鱼：1条（约500克）

2、生姜：适量

3、葱：适量

4、蒜：适量

5、酱油：适量

6、料酒：适量

7、白糖：适量

8、食用油：适量

9、盐：适量

10、花椒：适量

红烧小黄鱼的做法

1、准备小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，在鱼身两侧划几刀，便于入味。

2、切配调料：将生姜、葱、蒜分别切成片、段、末备用。

3、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入花椒粒，炒出香味后捞出。

4、下鱼煎炸：将处理好的小黄鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。

5、炒调料：锅中留少许油，放入姜片、葱段、蒜末，炒出香味。

6、倒入酱油、料酒、白糖：加入适量的酱油、料酒、白糖，翻炒均匀。

7、加入煎好的小黄鱼：将煎好的小黄鱼放入锅中，翻炒均匀。

8、加水炖煮：加入适量的清水，没过鱼身即可，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。

9、调味：待汤汁浓稠时，加入适量的盐，翻炒均匀。

10、出锅装盘：将炖好的红烧小黄鱼盛出，撒上葱花即可。

小贴士

1、红烧小黄鱼选用的小黄鱼要新鲜，这样才能保证口感鲜美。

2、煎鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮煎糊。

3、红烧小黄鱼在炖煮过程中，不宜翻动，以免鱼皮破碎。

4、根据个人口味，可适量调整调料的用量。

红烧小黄鱼，一道色香味俱佳的佳肴，不仅代表着我国沿海地区的饮食文化，更是亲朋好友聚会时的必备菜品，学会了这道菜的做法，你也能在家里轻松做出正宗的红烧小黄鱼，为家人带来美味与温馨。