芷江鸭，又称芷江血鸭，是湖南省芷江侗族自治县的传统名菜。其制作方法独特，味道鲜美，深受食客喜爱。

首先，准备一只新鲜的鸭子，去毛洗净后剁成小块。然后将鸭血收集起来，加入适量的盐搅拌均匀备用。接着，在锅中放入适量的油，将鸭肉块下锅翻炒至表面微黄，再加入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒等调料继续翻炒出香味。待鸭肉熟透后，将之前准备好的鸭血均匀地倒入锅中，快速翻炒使鸭血均匀包裹在每一块鸭肉上，最后撒上葱花即可出锅。

此道菜的关键在于火候的掌握和调料的比例，只有这样才能保证芷江鸭的原汁原味。同时，这道菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道不可多得的美食佳肴。

芷江鸭，作为湖南省芷江侗族自治县的一道传统名菜，历史悠久，风味独特，芷江鸭的制作工艺精湛，口感鲜美，深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍芷江鸭的正宗做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。

选材

芷江鸭的正宗做法，首先要有优质的原料，芷江鸭选用的是当地土种鸭，这种鸭子体型适中，肉质鲜美，脂肪分布均匀，选购时，要挑选毛色光亮、体型健壮、叫声洪亮的鸭子。

宰杀与处理

1、宰杀：将鸭子宰杀后，去掉内脏，清洗干净。

2、处理鸭头：将鸭头劈开，取出气管、食管和鸭舌，清洗干净。

3、处理鸭脚：将鸭脚清洗干净，用剪刀剪去指甲，用开水烫一下，去除腥味。

4、处理鸭翅：将鸭翅清洗干净，用开水烫一下，去除腥味。

5、处理鸭身：将鸭身清洗干净，用开水烫一下，去除腥味。

腌制

1、准备腌制料：将生姜、大葱、料酒、食盐、生抽、老抽、五香粉、八角、桂皮、香叶等调料准备好。

2、腌制鸭身：将处理好的鸭身放入盆中，加入适量的腌制料，用手揉搓均匀，使调料充分渗透到鸭肉中。

3、腌制鸭头、鸭脚、鸭翅：分别将鸭头、鸭脚、鸭翅放入盆中，加入适量的腌制料，揉搓均匀。

4、腌制时间：将腌制好的鸭身、鸭头、鸭脚、鸭翅放入冰箱中，腌制24小时。

炸制

1、准备炸制油：选用花生油或菜籽油，油温控制在六成热。

2、炸制鸭身：将腌制好的鸭身放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

3、炸制鸭头、鸭脚、鸭翅：分别将鸭头、鸭脚、鸭翅放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。

炖煮

1、准备炖煮料：将生姜、大葱、料酒、食盐、生抽、老抽、五香粉、八角、桂皮、香叶等调料准备好。

2、炖煮鸭身：将炸好的鸭身放入锅中，加入适量的清水，放入炖煮料，大火烧开后转小火炖煮1小时。

3、炖煮鸭头、鸭脚、鸭翅：分别将炸好的鸭头、鸭脚、鸭翅放入锅中，加入适量的清水，放入炖煮料，大火烧开后转小火炖煮1小时。

装盘

1、将炖煮好的鸭身、鸭头、鸭脚、鸭翅捞出，沥干水分。

2、将鸭身切成薄片，摆放在盘中。

3、将鸭头、鸭脚、鸭翅摆放在盘中，与鸭片相呼应。

4、撒上葱花、香菜，淋上适量的热油，即可上桌。

芷江鸭的正宗做法，讲究选材、宰杀处理、腌制、炸制、炖煮、装盘等多个环节，只有掌握了这些技巧，才能制作出美味可口的芷江鸭，希望本文能对您有所帮助，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。